神池月餅：土竈烤出來的歲月滋味
在山西忻州，有壹種用土竈烤制的月餅隱藏在山水之間，那就是神池月餅。據神池月餅的傳承人呂師傅介紹，呂家餅鋪自明代開始就做神池月餅，到他這壹代已經是第二十六代。看上去不起眼的壹塊月餅，代代相傳，必須要靠神池特有三寶——神池的水、胡麻油和那壹方爐鏊，才能做出香酥不膩的味道。這也要求神池月餅必須手工打制，再用新砌的爐鏊烤制，才能香酥不膩，帶著淡淡的青草香。令呂師傅擔憂的是，在現代隨著神池月餅進入市場，很多人采用機械化量產神池月餅，提高了產量，卻讓神池月餅喪失了原本的味道。
京味月餅：五仁餡料諸多講究
近兩年，網絡上有很多調侃五仁月餅的段子，但是在古代，五仁月餅是皇宮大內和達官顯貴才能吃得到的月餅，現在做五仁月餅最講究的就是稻香村的京式月餅了。在稻香村第六代非遺傳承人刑師傅的講解下，我們才了解到京式月餅的這五仁有多講究。為保留果仁香味，又不至破壞它的營養，餡料中的果仁都會先經過低溫烘烤，再與油面和在壹起，經過手工搟制、裁切才能制成重量25克左右，大小壹致的小方塊。而在選材上，餡料中的核桃仁要山西汾陽壹代最好的核桃，皮包肉厚，青紅絲則來自桂林，只用熟透的橘皮制成，玫瑰則是山東四五點采摘的玫瑰……小小的壹塊五仁餡裏，竟好像包下了全國的味道。
雲腿月餅：傳承的是技藝更是良心
南北方壹直有甜鹹之爭，在月餅上也不例外，而雲南的火腿餡料月餅算是鹹味月餅中的佼佼者了。吉慶祥雲腿月餅第七代傳承人楊師傅告訴我們，吉慶祥的雲腿月餅對於老昆明人來說，是每個中秋必備的美味，也是雲南味道的壹個象征。也因此，吉慶祥傳承千年壹直堅持前店後廠的模式，為店內供給最新鮮的雲腿月餅。作為傳承人，他傳承的不僅僅是制作雲腿月餅的手藝，更是前輩們在做月餅時的堅持與良心。在他看來，百年老店更要愛惜羽毛，所以他從來不敢缺斤少兩，堅持手工制作、貨真價實，這才讓所有顧客能吃到壹個甜鹹酥香、紮實有嚼勁的正宗滇式月餅。
中國各地月餅種類繁多，這三種月餅能夠名列非遺美食究竟有什麽過人之處呢？讓我們在本周四晚21:25守候江西衛視《非遺美食》壹探究竟。