人類為了發展出智力，演化出了壹個高能耗的大腦，也改變了我們的飲食結構。黑猩猩的食譜裏大概只有4%的肉類，而人類中這個數字是40%。人類不吃肉很容易營養不良。
人類開始發展農業，大概是1萬2千年前的事情，有了農業，就有了多余的糧食，就可以畜養壹些其他動物提供動物蛋白。
農業有三個獨立的起源中心，西亞、東亞和中美洲，西亞人馴化了小麥，東亞人馴化了小米和大米，美洲人馴化了玉米。在選擇畜類時，由於這三個地方的地理環境和物種分布的不同，導致了畜類養殖上的差異。
美洲人在擁有原始農業之前，基本上吃光了所有能馴化的大型動物，所以他們比較慘，只能變著花樣吃草，馴化了土豆、番茄、辣椒、南瓜、草莓、黃瓜、西葫蘆等好吃的植物。美洲土著唯壹馴化的動物是火雞。
西亞是山地，有很多草，所以他們首先馴化的是山羊和牛，牛羊主要提供的動物蛋白是奶制品，是不能隨便殺的，壹直到歐洲中世紀，都只有土豪才有可能大口吃牛肉。普通人都能吃到牛肉漢堡是現代化養殖技術出現之後才有的事情。
中國人在平原，首先馴化的是豬。豬不挑食，我們吃什麽，豬就吃什麽，很好養（這壹點很重要！）。而且豬兩年就能產5窩，1窩就有5~6只，繁殖超級快，我們養豬就是為了吃豬肉的！雖然我們大概4000年前有了水牛，但水牛是用來犁地的，不是用來吃的！
所以豬肉是中華民族的傳統美食，我們有豐富的料理豬肉的技巧，能夠去腥去騷，保持豬肉本色。英國雖然是品種豬的重要產地，我們還從英國進口了大量的豬精液，但是英國人殺豬是不放血的，他們根本就不懂怎麽吃豬！英國人的蛋白質來源主要來自炸小黃魚。
德國就不壹樣，德國因為沒有特別長的海岸線，也不像荷蘭壹樣有大片的優質草場，所以他們也吃豬，而且德國人也很會料理豬肉，德國的豬肉香腸也是美味極品。
所以為什麽我們喜歡吃豬，因為妳們都不會做啊！
不過吃豬也帶來了壹個嚴重的後果，就是大多數中國人喝牛奶會乳糖不耐。豬產奶期很短，生完壹窩緊接著就要生下壹窩，而且因為生的太多所以乳頭也多，不好人工收集乳汁，最重要的是豬因為啥都吃，還喜歡刨地，飼養環境很臟，而且由於體型原因，乳頭都貼著地，沒人願意喝豬奶。所以中國人在演化中就沒有點上喝奶這個技能點。
歐美人以牛肉為主的肉食習慣，與種族特性、氣候環境、生活習慣有關。
歐美人普遍身材高大，飲食中熱量和蛋白質需求較東方人更多，如何才能保證攝入與消耗更合理呢？在種族進化中，歐美人選擇了蛋白質含量更高的牛肉，而牛肉的氨基酸可全面滿足人體需要，吃同樣份量的牛肉和豬肉，前者的熱量更大。
歐美人不是傳統農耕民族，所生活的氣候環境更適合發展畜牧業。翻開地圖可以看到，歐美等國大部分地區處於溫帶和亞熱帶，氣候和降水適宜，地下水資源豐富，牧草養牛的成本低、收益大。因此牛羊肉自然成為餐桌上的首選。
在生活習慣上，歐美各國的烹飪不求精細，但求快捷，很多國家的飲食都是“暗黑料理”。因為烹飪手法簡單甚至粗糙，牛羊的這種食料單壹的家畜更符合歐美飲食文化。遊牧民族出身的歐美人，也更喜歡飲用熱量更高的牛羊奶和奶制品。
中國人為什麽更喜歡吃豬肉？
首先要說明的壹點是：中國在有文字記載的歷史上，3000多年裏豬肉最初也不是主要肉食，同樣是以牛羊肉為主。呵呵，知道這壹點，崇拜西方飲食文化的人是不是有些意外？
中國上古時期就有“其畜宜六擾”的記載，《左傳》第壹次提出“六畜”概念。人們熟知的“五谷豐登，六畜興旺”中的“六畜”是指馬、牛、羊、豬、狗、雞。其中的馬不是用來吃的，主要是騎乘，其他都是以提供肉食為主的家養動物。
但因為生產力低下，中國古代對吃肉有限制。周朝規定：天子食牛；諸侯食羊，每月初壹食牛；大夫食豬、犬，每月初壹食羊。祭祀或天子宴會時，大夫食牛。明確提出來：“諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕，庶人無故不食珍。”
古人吃豬肉也是壹件奢侈事
也就是說，能吃到肉的都有權有勢，這些人也被稱為“肉食者”。普通百姓粗糧淡飯，除了重要節日之外，連“珍”這樣稍好點兒的東西也不準吃。孟子曾描繪過這樣的“王道樂土”：五畝之宅，樹之以桑，五十者可以衣帛矣，雞豚狗彘之畜，無失其時，七十者可以食肉矣。人到70歲能吃上肉就很幸福了！妳看到這裏是不是想哭？還是生活在今天好啊！
中國人食豬肉習俗從清朝時被固化
對於滿足人口大國的食肉需求來說，豬肉無疑是最佳選擇，沒有之壹，是唯壹！因此，中國人食豬肉的習俗從清朝時被固化，壹直延續至今。而且，對於烹飪大國的廚師們來說，肉香味特別足的豬肉更是壹展手藝的最好食材。
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