如非要給牛肉丸找出壹個 正宗的話，那個就是汕頭了 ！
對於這個問題許多汕頭人還有這個正宗情結，壹般都會告訴其他地方的人“牛肉丸汕頭才是最正宗的”！這是因為汕頭是潮汕牛肉丸最先出名的地方，也可能是潮汕地區最早從客家人那裏學習制作牛肉丸的地方。
潮州相對於整個潮汕地區來說，各市、各縣、各鎮之間基本已沒 有正宗和非正宗之分，只有好不好吃之分，流派之分，師傅之分 ！這個問題在我的上壹篇關於腸粉的問答已經說過，有興趣的朋友可去看看。
潮汕人擅學、擅改，更擅精改！牛肉丸從家客傳入潮汕這壹百多年的時間裏，潮汕牛肉丸已形成了眾多的流派，同時也創新出牛筋丸，不同的流派已形成了不同的口感和風味，流派之間並沒有誰優誰劣，各有各的特色，各有各的粉絲，所以並不最古老的就是最好吃、最正宗！因為潮菜講究傳承，更講究改良。
在這眾多的牛肉丸流派中，差別比較明顯的應該是汕頭牛肉丸和潮州牛肉丸了。
汕頭牛肉丸含牛油量較高 ，入口壹咬滿嘴油香，有時油會從嘴角流出來，同時 汕頭的牛肉丸和牛筋丸區別不大 ，壹般人很難分別出來，只有吃到嘴裏的才有明顯的差別，口感粗壹點、Q彈壹點、香口壹點的是牛筋丸，口感細膩壹點的是牛肉丸，同時汕頭牛肉丸比較喜歡加“翅脯”（壹種魚幹），這也是汕頭牛肉丸的特色之壹。百年老字號是“福合埕牛肉丸”。
（汕頭牛肉丸）
潮州牛肉丸含油量低 ，壹般不加牛油或加少加牛油，吃起來相對要幹壹些； 潮州牛肉丸和牛筋丸差別非常明顯 ，放在壹起壹眼就可辨別出來，牛肉丸外表光滑，牛筋丸外表粗糙，口感更是差別巨大，牛筋丸口感Q彈、嚼勁十足、牛筋香味濃烈，並且牛筋丸多不是原味，壹般有加蒜頭朥的蒜油香味、加生蒜的生蒜味、加胡椒的胡椒、加黑椒的黑椒味等等；牛肉丸則非常細膩，比汕頭牛肉丸明顯細膩很多，牛肉香醇，沒有牛筋丸那麽Q彈、香口，質地偏軟，多以原味為主，並且不宜冰凍只可冷藏（冷凍成冰後牛肉丸會變得粗糙、韌硬），保質期短，汕頭牛肉丸則不受冷凍限制。
（潮州牛肉丸）
這是潮汕牛肉丸的兩個主要流派，各有的做法，各有角的配料，流派之間沒有優劣之說，只有的是哪種更適合妳之說！要分優劣的只有制作師傅的優劣，每壹個師傅的技藝和良心都不壹樣，制作出來的牛肉丸也千差萬別，“好師傅才能出好丸”是非常有道理的。
所以大家在選丸的時候不是要去選產地的正宗，因為牛肉丸不是農產品，不會因為種在哪塊地就會好吃！選牛肉丸實質就是選制作師傅，選的是制作師傅的技藝和良心！
很激動哦！
潮汕牛肉丸市場人有很多種，牌子也很多，有的機器制作的，有的手工制作的，口感不壹樣，建議妳如果有潮汕的朋友幫妳推薦或者代購，正宗的價格比較貴。
壹分錢壹分貨，不要買低於50/斤的牛肉丸，純牛肉做的牛肉丸口感柔軟，入口帶有淡淡但有持續的牛肉香味就是純牛奶制作。口感粗狂彈性十足就是混合豬肉和食品添加劑的牛肉丸，牛肉丸兼顧成本和口感添加少量的豬肉未嘗不可，個別黑心商家為了利益和競爭力甚至可以做出沒有牛肉的牛肉丸（廉價的就是這種操作）。如果妳壹定堅持要手打牛肉丸買100/斤的應該是手工的，掛著手工且生意興隆的就要打問號了（產能不足）。真正手工純牛肉的丸子入口柔滑，帶有淡淡牛肉香味，沒有肉纖維的粗糙感就是真正的純手工純牛肉丸。
吃牛肉首先是潮州官塘鎮，這個鎮單屠宰廠就有四五家，供應全潮州和周邊的鮮牛肉，而本鎮的牛肉更是新鮮，經常去點餐的時候看到那掛在鐵鉤上的牛肉在還在動，可以說是世界上最新鮮的牛肉了，而汕頭那些牛肉最少要經過四五個小時才能處理給客戶食用，這就是差距。
汕頭公認最鮮牛肉屬吳記牛肉，吃要排隊
我覺得還是峽山壹帶的比較好吃
坐落在充滿校園氣息的海職院東門，沒有老字號的赫赫有名，卻是靠著壹份正宗的潮汕牛肉丸在大家食味記憶裏紮根。
話說潮汕牛肉丸，論誰都很難挑出毛病，好的牛肉是牛肉丸味道的關鍵，他家的牛肉丸其取材來自於新鮮優質的牛腱子肉，肉質嫩滑緊致，新鮮到末端神經梢還在微微跳，將“鮮”做到了極致。
只有經過手錘制作的牛肉丸，才能造就出細嫩爽脆的口感，粗獷有力的千錘百打下，將牛肉內部的纖維打碎和重組，幻化成如泥壹般的牛肉糜。
再投入70—80 的熱水裏定型，鎖牢了肉糜中的水分，在保證牛肉丸爽口彈牙的同時，使其更加多汁，將定型好的手打牛肉丸放入高湯中煮制，那爽脆彈牙不敢相信，牛肉化身出彈牙的神奇質感，帶來了橫沖直撞的快樂！
壹口咬下唇齒間迸發出澎湃的汁水，肉粒在咀嚼下爆出細細密密的鮮，隨之濃郁自然的牛肉香迅速在口腔裏迸發彌散…
美優潮州牛肉店
地址 |金牛路南濱駿園壹樓
營業時間 | 6:30-22:00
作為壹個地道的潮汕人，妳問我就問對啦。畢竟在汕頭生活了三年，我對這方面還有點經驗的。現在汕頭的牛肉丸當地市場是魚龍混雜。最好吃的牛肉丸就是手錘牛肉丸。就是壹個人拿著鐵棒敲啊敲啊敲的那壹種。還有牛肉丸最好不要買那些包裝的，要買那些當場人工制作的。現在汕頭的牛肉丸牛肉基本都是從那些外省運輸來的。都是雲貴川那種土黃牛來制作的。在潮汕並不存在哪個牌子比較好吃這壹說。如果妳在汕頭的話，我推薦妳去福合埕牛肉店吃。要想吃又新鮮又便宜的牛肉牛肉丸的話。我推薦妳去潮州沙溪吃，那邊的牛肉又新鮮又便宜。