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簡介:北京久負盛名的傳統小吃。它具有顏色灰綠色，大豆汁濃，味道酸，略帶甜味的特點。豆汁是北京冬春季節廣受歡迎的風味獨特的小吃。尤其是老北京人對它情有獨鐘。過去，大豆汁以生熟兩種方式出售。賣家大多用手推著木桶車，用芝麻豆腐賣；煮熟的人通常在壹個肩膀上扛著壹個豆汁鍋，另壹個肩膀上扛著壹個又大又辣的泡菜。《燕都小食雜詩》曰:“渣滓實可作粥，老漿之味稀稠。男女不分，來坐在壹起，各有所好。”並說:“味道超越了酸和鹹，吃的人都知道，可以用精致來形容。”喝豆汁必須搭配切得很細的泡菜。壹般夏天用苤藍，老鹽水芥菜要切成細絲，拌上辣椒油，炸得焦黃酥脆的inby要上桌，風味獨特。
歷史:豆汁歷史悠久，據說早在遼、宋時期就是壹種民間流行食品。乾隆十八年（1753），有人去廟裏打原名:“最近送來壹種新豆汁，檢查是否幹凈可飲。如果沒有幹凈的東西，就會招募兩三個豆汁制作者送到禦廚。”因此，來自民間的豆汁成了宮廷的禦膳。
民間傳說:有人說豆汁是老旗手的食物。事實上，喜歡喝豆汁的人不限民族，也不分貧富。在舊社會，盛裝打扮的人如果坐在地攤上吃灌腸或羊奶油香腸會被嘲笑，但在地攤上喝豆汁並不可恥。和往常壹樣，賣豆汁的人會從粉房裏拿來生豆汁，挑到寺廟裏當場煮。前面有壹張長桌子，上面有四個大玻璃罩，壹個用來放辣泡菜；壹個放蘿蔔幹；壹種放芝麻醬的燒餅，“馬蹄”（這是燒餅的另壹種形式，形似馬蹄，因此得名。有椒鹽馬蹄鐵和水馬蹄鐵兩層皮）；壹種帶“小inby”的油炸水果。案上蓋著白色桌布，掛著藍布柵欄，柵欄上系著用白布裁剪的圖案，並標有“X記豆汁”字樣。夏天，會搭起壹個布棚來遮擋烈日。經營者通常是壹兩個人，不停地對遊客大喊:“拜托，妳！”熱餅幹和熱水果，裏面有座位！"
食品配料
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綠豆1斤，適量辣鹹菜。豆汁其實是做綠豆澱粉或粉絲的下腳料。將其浸泡在綠豆中，直到綠豆可以扭曲和去皮，然後取出，用水研磨成細漿，並倒入大桶中發酵。沈入缸底的是澱粉，浮在上面的是豆汁。發酵豆汁必須在大砂鍋中加水煮沸，然後用發酵豆汁煮沸，然後用小火保溫，並搭配食用。
美食做法
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1，篩選綠豆雜質，洗幹凈，放入鍋中用冷水浸泡（冬天用溫水，水量比綠豆高2倍）十幾個小時。當豆皮用手撚開時，將其取出，加水研磨成稀糊狀（研磨越細越好），稀糊狀約為每公斤綠豆2.65公斤。然後，在稀糊中加入1.5千克的漿水（即先前豆汁和澱粉撇出的清水），並加入不少於12千克的冷水進行過濾，大約可以過濾出17千克的漿液和2千克的豆渣。
2.將漿料倒入大桶中，讓其沈澱壹夜。白色澱粉沈澱到大缸底部，上面有壹層灰褐色的黑色粉末，接著是壹層顏色灰綠色、質地稠厚的生豆汁，最上層是浮沫和漿液。撇去浮沫和漿液，舀出生豆汁（約8 kg生豆汁、約500 g澱粉和少量黑粉），並在烹飪前再次沈澱，夏季沈澱六小時。冬天會沈澱壹夜。沈澱後，撇去上面的泥漿。
3.鍋中放入少許冷水，大火燒開，然後倒入生豆汁。當豆汁逐漸上升出鍋時，立即改用小火保溫（此時不能用大火，否則會壹個個變成麻豆腐），搭配麻辣泡菜食用。
美食特色
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別看其貌不揚，但它壹直深受北京人的喜愛，因為它富含蛋白質、維生素C、粗纖維和糖，具有消暑清熱、溫陽健脾、開胃解毒、去燥的功效。
豆汁，提到北京小吃，首先會讓人想到豆汁。北京人愛喝豆汁，把它當作壹種享受。但第壹次喝豆汁時，泔水般的味道讓人難以下咽。如果妳捏著鼻子喝兩次，妳會有不同的感覺。有些人沈迷於此，到處尋找並排隊等待喝酒。《燕都小食雜詩》曰:“渣滓實可作粥，老漿之味稀稠。男女不分，來坐在壹起，各有所好。”並說:“味道超越了酸和鹹，吃的人都知道，可以用精致來形容。”
什麽是豆汁？
其實就是做綠豆澱粉或者粉條的下腳料。將其浸泡在綠豆中，直到綠豆可以扭曲和去皮，然後取出，用水研磨成細漿，並倒入大桶中發酵。沈入缸底的是澱粉，浮在上面的是豆汁。發酵豆汁必須在大砂鍋中加水煮沸，然後用發酵豆汁煮沸，然後用小火保溫，並搭配食用。別看其貌不揚，但它壹直深受北京人的喜愛，因為它富含蛋白質、維生素C、粗纖維和糖，具有消暑清熱、溫陽健脾、開胃解毒、去燥的功效。