燜子是中國北方地區的傳統特色小吃，定州人“上到九十九，下到剛會走，都吃過燜子”。不同地方，燜子的做法有差異。
煙臺、大連燜子用地瓜澱粉做原料，河北靈壽、行唐、定州燜子用精瘦豬肉和山藥粉面灌制而成，河南禹州燜子用特殊紅薯制作成半成品粉條壓制而成，丹東燜子的原料是澱粉 ；調料有蝦油、芝麻醬、蒜汁等。
煎燜子，又叫煎龍鱗。雖是壹塊小小的燜子，天津人吃起來卻格外講究。得用刀將燜子切成大小均衡的扁塊狀，用油煎到雙面都呈出誘人的焦黃色嘎巴為止，在碟子裏碼到壹塊兒，顏色和形態都好似龍鱗。傳說吃燜子，是為了懲治懶龍，求壹個今年風調雨順，帶來豐收的好兆頭。
天津的燜子是有些與眾不同的。其他地區的燜子多用地瓜澱粉制成，常常是蒸著吃，或用其他配料壹起炒，天津燜子是用純綠豆粉做的，得經過層層過濾、攪拌、熬制、收汁、發酵，才能做出壹塊優質的好燜子。
擴展資料：
煙臺燜子起源：
相傳，有門氏兩兄弟到煙臺曬粉條。壹天，門氏兄弟剛將粉胚作好，卻遇上了連陰天。粉條若是曬不成，粉胚要酸壞，情急之下，門氏兄弟便將鄉親們請來用油煎粉胚，加蒜拌著吃。大夥吃過以後異口同聲說好啖(dàn，轉音“歹”dǎi)，味道好。
於是，大家就幫著門氏哥倆支鍋立竈煎粉胚賣。往來客人都說好吃，但問此食品叫什麽名時，誰也答不出來。其中壹個有學問的人認為它是門氏兄弟所創，而且又用油煎燜，脫口而出：“燜子。”從此，便有了“燜子”的大名。
用油多少是影響味道的決定性因素之壹，油不能太少但絕不可以太多，太少了容易糊鍋底，而油放多了會使燜子四面都是膩膩的而且不會上嘎(音ge，)就是嘎巴，特指燜子兩面煎好後那層焦焦的、黃黃的、酥酥的、香香的東西。
炒燜子的火候也是壹大關鍵，火不能太大，時間不能太短，否則燜子容易炒不透，外面看著好了，但裏面是實心的，味道大打折扣，最好是用燒煤的大爐子滋潤著炒，等炒到燜子從內到外都變成淡黃色，通體晶亮透明，軟軟的，糯糯的，上下都已結了壹層黃燦燦的嘎，壹陣陣異香撲鼻而來，終於可以出鍋了。
吃燜子必不可少的調料只有三樣，壹是用兌好鹽的蒜汁，二是破(指用水兌)好的芝麻醬、還有醬油。
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