如果妳想在家做，完全沒有問題，因為制作起來真的很簡單。壹般步驟是:先把肉腌壹下，然後糊壹下，最後下鍋炸。炸好的肉外酥裏嫩，外酥裏香，內嫩裏軟，再蘸上辣椒面、番茄醬等。味道真的很酷。
壹、制作酥肉1。準備原料:瘦肉或五花肉、胡椒粉、十三香、料酒、蠔油、花椒粉、雞精、醬油、面粉、澱粉、油、鹽、胡椒粉、八角、幹辣椒。
2.燒開辣椒水:將幹辣椒洗凈後放入水中浸泡半小時，然後放入鍋中煮。鍋裏少放點水，這樣就夠了，多放點辣椒。如果妳喜歡辛辣的食物，妳也可以加入幹辣椒，煮大約10分鐘。取出辣椒和花椒，只要用這個花椒水就可以了。
3.腌五花肉:五花肉洗凈後切成細條，約1 cm厚。然後抓住肉，盡可能用力擠出來，這樣腌制後更入味。然後放入鍋中，加入醬油、蠔油、料酒和胡椒粉，並沿壹個方向不停攪拌，邊攪拌邊加入花椒水，邊攪拌邊加入。
攪拌至碗中沒有水，肉略幹。然後加入花椒粉、雞精和鹽攪拌均勻，蓋上保鮮膜腌制半小時。
4.制作澱粉糊:將面粉和澱粉混合，加水融化成澱粉糊。面粉、澱粉和水的比例是1: 1: 5，這是壹種稀面糊，就像牛奶壹樣。
5.炸酥肉:肉腌好後，放入澱粉糊中粘上澱粉糊，然後取出放入油鍋中炸制。因為鹵肉上有很多調味料，所以不要放在澱粉糊裏壹個壹個攪拌。粘上壹層薄薄的糊後，取出來直接下鍋煎。
全程慢慢煎，煎至表面金黃後撈出。當它都炸好了，開大火。油溫升高後，再次加入酥肉復炸。過了火，酥肉會更脆，外面會特別焦。
6、制作鹽和胡椒:從鍋中倒入鹽和胡椒，用小火慢慢翻炒，將鹽稍微炒壹下，然後倒入料理機中粉碎成粉末。這是鹽和胡椒。拿著酥肉，用鹽和胡椒來吃。非常好吃。當然後者可以蘸番茄醬吃，也可以根據自己的口味直接吃。
二、小貼士1、肉的選擇很重要:不要用太肥的肉，最好用八分瘦和二分肥的五花肉，當然瘦肉也可以用，像五花肉用肥肉，這樣吃起來會更香，如果是全瘦肉的話，吃起來可能會更柴，而如果有太多的肥肉和油，那就完全膩了。
2.下鍋炸之前，腌制非常重要。這壹步是為了讓肉更美味，這樣炒出來的肉不僅鮮香，而且還有調料的香味，更完美。
3.上漿時，不要將所有的肉都放入面糊中並用很大的動作攪拌，這樣很容易去除肉上的調料，影響最終效果。
4.最後，有必要進行復炸。復炸時，開大火。不熱的時候，全部倒進去重新煎，這樣會更脆。
總結:以上就是酥肉的油炸過程和小技巧，非常簡單。以上提到的小細節都很到位，保證妳可以輕松做出外嫩裏嫩的美味酥肉。感興趣的朋友，趕快收藏起來試試吧。