牛肚就是牛肚。牛是反芻動物，有四個胃。前三個胃是食管變異，分別是瘤胃(草肚)、網狀胃(蜂窩胃、麻肚)、瓣胃(雙瓣胃、百葉)，最後壹個是皺胃。
瘤胃內壁的肉柱俗稱“腹領、腹梁、腹仁”。賁門擴張肌肉，肉厚而韌，俗稱“肚尖”、“肚頭”(堿水浸泡使其酥嫩，可分開煮)。瘤胃可撕去牛漿膜，保留黏膜，切片生涮，“毛肚火鍋”“夫妻肺片”等菜肴。網膜的應用與瘤胃相同。瓣胃和皺胃多用於切絲。肚領和百葉廣泛應用於牛肚。
功能指示
牛肚，甜暖；脾胃經。補不足而勝；脾胃。主病後虛勝；氣血兩虛；解渴；風炫；水腫。
醫療書籍記錄
補虛益脾胃。治後虛，氣血不足，消渴，風眩。
(1)食療本草:“治口渴，風眩，補五臟，食醋。”
(2)《本草補遺》:“以牛肝、腹百葉(即雙瓣胃)為原料，以姜、醋為食，清熱、燥濕、丹毒、解酒。”
③日常用藥:“和中使脾胃有活力。”
(4)《本草綱目》:“健脾胃，忌積食。”
⑤綱要:“補中益氣，解毒養胃。”
劑量
內服:烹飪。
營養分析
牛肚含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸等。具有健脾益胃、益氣養血、補虛填精、止渴頭暈的功效，適用於氣血不足、營養不良、病後脾胃虛弱的人群。
合適的人群
壹般人都可以吃，尤其是氣血不足、營養不良、病後脾胃虛弱的人。
食療功能:
性平，味甘，屬脾胃經；
有補虛益脾胃的作用；
治後虛，氣血不足，消渴，風眩。
生產指令
1.體育鍛煉中失職造成的脾氣虛、食欲差、乏力、便溏等疾病。
牛肚薏仁粥。用壹個牛肚，薏苡仁120g。將牛肚洗凈，切片，用薏苡仁煮粥。本方有健脾祛濕之功。
2.這是浪費精力。
姜汁燉牛肚。食譜用牛肚300克，生姜30克。將牛肚洗凈，生姜切片，加水燉至牛肚熟，取出切片，放回湯中，加入料酒、味精、精鹽、豬肥，煮開後服用。這個食譜有補氣強身的作用。
3.脾胃虛弱、身體虛弱引起的胃痛、腹脹和疼痛，以及反酸。
砂仁陳皮肚。用砂仁、陳皮3克、牛肚250克、姜3片、鹽少許、味精適量。將牛肚洗凈，砂仁、陳皮磨成粉，生姜切碎，加水燉至牛肚熟，取出切片，放回湯中，加鹽、味精，煮沸後服用。壹天服三次，壹劑。本方具有健脾理氣、降氣化痰的作用。