? ——談古今風味，說天地美食
如今正是桃子成熟的季節，水蜜桃、脆桃、甜桃、苦桃，軟的硬的，本地的外調的，無論什麽品種，泉州人總覺得自己山上種的，再怎麽醜、怎麽苦、怎麽硬、怎麽澀，都是壹絕。
我從來不覺得本泉州的桃子好吃，記得小時候有壹次父親出差，帶回了水蜜桃，個大粉撲，咬在嘴裏，壹口爆汁，汁水順著嘴角往下淌，那個甜，驚艷得我壹生難忘。
而泉州的桃子，又小又醜，青紅相間，澀得毫無粉嫩之感，咬壹口，可以直接崩牙。
為了能吃到與水蜜桃相匹配的美味，純樸的泉州人簡直是拼了。
每當桃子上市，桃子阿姨們都會準備壹個大木桶，把桃子洗幹凈，放入大木桶中，少許鹽、少許糖、少許梅子粉，然後搖，拼命地搖，把桃子搖出又脆又甜的味道。
所以，泉州的桃子就叫做“搖桃”。
“臭桃爛李、無食現死” ，這是泉州俗語。
意思是：臭的桃子、爛的李子，最好吃，如果沒吃到，那會難受得要命。
可憐的老泉州人，當年哪裏有什麽水蜜桃，苦桃子得等到熟得快臭掉的時候，軟軟的方覺好吃。
如今的人是不是感覺不可思議？
因為妳現在吃的桃子，都是改良後的品種，甜膩得讓人懷疑人生。
但 搖桃 還是本泉州特色哈，當然咯，桃子阿姨們也已經對口味進行了改良，妳可能吃不到小時候的味道，但好吃毋容置疑。
“桃三李四” ，說的是壹個古人認為的常識，桃樹得種三年才能結果，李子則得四年。
如今的農科已然很發達，沒有什麽是不可能的，所以我不知道這常識還有用嗎？
“桃肥李瘦” ，是我媽徐先生的口頭禪，她老人家認為，桃子是好東西，吃了會長肉，而李子濕熱得很，吃多了讓人不愛吃飯，就會瘦弱。
徐先生還說： 吃桃肥，吃李瘦，吃楊梅睡壽板。
楊梅更不受待見，更是濕熱，吃多了會 “睡壽板” 的，也就是死翹翹。
徐先生的說法不是無來由，桃子是好東西，自古已然。
王母娘娘要開蟠桃宴，宴請各路神仙，而孫悟空卻偷吃了仙桃，攪了王母娘娘的局。
那七仙女鎮守的蟠桃園，壹直是所有國人心目中最美好的象征。
桃子在天上，貴為 “仙桃” 。
而人間，則是象征長壽的 “壽桃” 。
漢朝東方朔的《神異經》寫道——
從此以後，吃桃子能長壽的說法便流傳了下來，而桃子也變成了祝壽時最具美好寓意的水果。
桃子的地位，可以說，天上人間、從古至今，撼動不了。
中醫學證明，桃子對肺病患者特別友好，有 “肺之果” 的稱號。
但無論怎麽誇，桃子都是熱性的水果，並不適合所有人吃，有的人吃多了，會生內熱，發丹石毒，長癰瘡。
這還讓人吃不吃桃？
當然咯，凡是 適量而止，貪多必失！
有個做法，有個步驟，卻能將桃子的熱性給綜合掉，那就是我們今天要做的 “蟠桃飯” 。
蟠桃飯 的食譜來自南宋的 《山家清供》 ，其實就是山桃燜飯。
這食譜很有意思，桃子在燜飯之前要先用泔水煮爛，這步驟看似多此壹舉，卻暗含道理。
李時珍的《本草綱目·谷壹·稻》特別說明： 米泔，甘，涼，無毒 。
也就是說，用泔水（淘米水）煮桃子，以涼克熱，從而中和了桃子的熱性。
更神奇的是，桃子經過淘米水壹煮，竟然激發了本身所有的香甜，燜入米飯，會讓米飯更加軟綿，非常美妙。
這個夏天，妳不妨也來這麽壹道桃子燜飯。
而且，它有個好聽的名字，叫“蟠桃飯”。
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