話說八國聯軍退出北京城不久。那是清光緒28年的春節過後，京城東華門大街人山人海，車水馬龍，彩綢飛舞，鞭炮齊鳴，原來，設在這裏的“東興樓”，在這天正式開業了。清代著名書法家“長白鐘蘭”撰寫的東興樓匾額，懸掛門端，金光閃閃，莊重氣派。 東興樓的東家有二，壹位姓劉，在皇宮裏管書，外號書劉，壹位姓何，是放印子錢的大財主。這二人都沒什麽可講的，要講的是他們二人請的壹位領東（即總經理），名叫安樹塘。這安樹塘出身官宦家庭，精明強幹，深通經營之道，卻又為人和善，忠厚敦誠。他對兩位東家說：“吉時開業，東興樓占了‘天時’；地近皇宮，既通繁華街道，又得清靜幽雅，文武上朝，必經此地，東興樓占了‘地利’；可天時不如地利，地利又不如人和。這‘人和’二字－－二位東家放心－－就看小弟我的了。”
安樹塘兢兢業業，心思全用在東興樓飯莊的經營管理上。每天清晨他第壹個來到店裏，恭候師傅、夥計；晚上，壹定要等大家完活兒，向各位壹壹拱手，道了辛苦，才肯離去。逢年過節，他不等別人來家問安，先要到各位師傅家去拜訪。平時，他和店裏的人吃壹樣的飯菜，從不特殊。他總管三個企業，但只拿東興樓壹份工錢。為了增加凝聚力，安樹塘有壹套嚴格的晉升制度。在全店140多名店員中，其級別較高的30多名骨幹，都給了“人力股”（俗稱吃買賣的）。就是幼年學徒壹進門每月管飯，還可以拿到七八元。比壹般飯館的工資要高的多。因此在山東當地有句順口溜：“吃著東興樓，娶個媳婦不發愁。”安樹塘行的端，做的正，贏得了全店上下的尊重和信服，同仁合心，生意興隆，每年盈余四五萬兩白銀。
安樹塘在東興樓整整幹了三十五年。當初劉、何二位股東投資三萬兩白銀，而東興樓飯莊壹年的純利就達四五萬兩！三十多年來，由於安樹塘經營有方，東興樓門前，車馬不絕，壹派繁榮。
安樹塘常說：最重要的競爭力，就是“店要好，菜先好；菜要好，料先好；做菜壹分壹毫不能湊合。”後來他的經營之道，被概括為“選料精、制作細、質量高、服務好”。成為東興樓創出聲譽的四大要訣。選料精。東興樓的山珍海味菜肴的主料，如燕窩、銀耳、魚翅、海參等，不少出自禦膳房。高級原料都是經理看了小、大樣才決定進貨。質地優良，自不必說。就是壹般原料，東興樓的采購員都是識貨的內行，對原料的品種、產地、性能和特點了如指掌，專選購頭水的。單說炒菜的師傅，便分為頭火、二火、三火、四火等。高級菜肴必由頭火師傅掌勺，以此類推，那時，就是末火做湯的師傅，也得有十年以上的技術經驗。制作細，還體現在具體用料上。就是壹個普通的沙鍋豆腐，不僅要煨濃湯，還要加上火腿、雞、蝦和玉蘭片等。 1937年安樹塘去世後，更換領東竟使烈火烹油般的壹個東興樓由盛轉衰。安樹塘有個兒子名叫安躍東，但他遊手好閑。其父臨死前，把他托付給身邊的眾人。安躍東掌了實權後，又買房又蓋禮堂，表面看企業是發展了，但他卻改變了其父在世時的經營管理作風。結果不多幾年，把個聞名遐邇的大飯莊折騰得七零八落。1944年9月，東家聲稱清理內部，清點財產後，借機停業。
上世紀80年代初，正值恢復“中華老字號”之時，東城區飲食公司於1982年12月1日，將銷聲匿跡了40年的東興樓，在東直門內大街新址，繼承傳統“原汁原味”恢復了這個老字號。市工商聯送來了由著名書法家長白鐘蘭撰寫的東興樓老匾又掛了起來。請回原東興樓的老廚師和老堂頭帶徒傳藝。新建的東興樓飯莊的烹調技藝和店堂服務，比當年的東興樓毫不遜色，將這個百年老店再現輝煌。1981年，為了“原汁原味”繼承發揚東興樓這個魯菜魁首的風味菜肴，特請回原東興樓老技師曲有功和老服務師王寶文，對新抽調出來的46名（紅案、白案、冷葷、服務和采購員）中、青年骨幹進行長達壹年的“全員”培訓。以“實習餐廳”為課堂，上午講什麽菜，下午學員上竈，就炒什麽菜，餐廳就賣什麽菜。這批中青年廚師得到了曲師傅的真傳，功力堅實。並通過考核，成為東興樓上竈的正式廚師。
新東興樓重張後，幾十種原汁原味的山東風味菜肴端上了餐桌，受到各界人士的歡迎和好評。復業不久，美食家溥傑先生來到東興樓，當他品嘗菜肴後，高興地說：“菜還是東興樓的味道，服務也是過去的樣式。”並揮筆寫下：“溯憶童齡逾大衍，欣開重建東興樓……”百字長詩，留下墨寶，掛於店堂中央。壹封寄自香港、屬名“北京浪子梁巖”的來信。隨寄來剪報壹幅。剪報開頭便說：“我們在東興樓享受了壹頓佳肴美餐，是此番去北京旅遊的壹大意外快事。現在回想起來，仍然是垂涎三尺。”