現在，吃豬油的人越來越少了。大多是因了官方的宣傳，說豬油中含有大量的飽和脂肪酸，會增加人的膽固醇量，導致血管硬化，直接引發高血壓、心臟病和腦溢血等等。
可豬油的壹個突出特點，卻是任何人都無法否認的，那就是：香。無論什麽樣的菜肴，經豬油壹炒，就特別有味道了。
也許正是因為如此，仍然不乏豬油喜好者。香港美食家蔡瀾就特別喜歡吃豬油，每到壹飯館，壹些特別的菜，他總是囑咐壹聲：用豬油炒！他甚至寫了《舍棄豬油？給我理由！》《豬油萬歲！》等文章，大贊豬油之美味、美好。
要獲取上好的豬油渣，豬油的煉制很重要；煉制過甚，豬油渣，就成為了焦黑色，苦而澀，難以入口；恰到好處，才能取得上好的豬油渣。上好的豬油渣，呈淡黃色，微微的焦，香香的脆，可作小食，亦可制作成美味佳肴。
香港著名電影演員周潤發，曾經說：“小的時候艱苦，壹塊蘿蔔，幾塊豬油渣，就可以吃壹碗飯。豬油渣還舍不得吃，壹定要留給阿媽。”
確然如此。那個時候，日子貧窮，豬油渣，壹直是稀罕之物。
記得小時候，每逢母親煉豬油，我總喜歡圍在旁邊，焦急地等待著鍋底的豬油渣。母親煉完豬油，就用勺子將豬油渣舀到壹個碗裏。壹邊舀，壹邊連聲囑咐身邊的我：“別急，別急，會燙著的。”待稍壹變冷，我就急不可耐地拿壹片豬油渣，放進嘴中，緩緩地嚼著，豬油滋出，只覺得好香，好香。
最美的滋味，是在每日放學之後。上了壹天的課，肚子餓得慌，回到家，趕緊拿起壹塊煎餅卷，煎餅卷上抹壹層豬油，手中再抓壹把豬油渣。咬壹口煎餅卷，口中填壹片豬油渣；壹邊嚼食，壹邊蹦蹦跳跳地玩耍著，如今思來，仿佛整個童年，都散發著豬油渣的香味。
更多的時候，家中的豬油渣，成為了父親的下酒肴。豬油渣放壹段時間後，會“泛油”，油渣因此變得軟而膩，香味也就散發得特別的濃烈，這正是父親所喜歡的。父親拿兩只幹辣椒，壹段大蔥白；將二者同時放到火上烤，辣椒烤至發焦，蔥白烤至乳黃；然後，辣椒搗碎，蔥白切段拍扁，加適量鹽，壹同與豬油渣拌在壹起，就生成壹道獨特的美味佳肴。辣椒辣，油渣香，每次都見父親吃得大汗淋漓。
我參加工作後，在壹所中學教書。學校夥房的大師傅，也喜歡吃豬油渣。每次煉完豬油，他不會將豬油渣舀出，而是就著現成的鍋底，加入大蔥段、鮮辣椒同炒；其吃法，與父親的吃法相似，但其味道，似乎更香醇。那段時間裏，我單身住校，曾多次打他的“秋風”，亦是人生壹樂。
豬油渣之好，似乎不限於壹人壹地。地道的福建面壹定要有豬油渣才好吃；據說，英國人也喜歡吃豬油渣，他們把豬油渣裝成小袋，壹小袋壹小袋的作小食；而法國人，則喜歡在小酒館裏，用豬油渣送酒。
同好者竟是如此之多，我們也不妨喊壹聲：豬油渣萬歲！