肉類美食的制作
山藥紅燒肉
原料:五花肉、山藥、姜片、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、生抽、老抽、鹽。
練習:
1.五花肉切成幾大段，放入姜片，放入冷水鍋中煮，煮幾分鐘瀝幹血水，用溫水洗凈，用廚房紙擦幹表面，切成小塊。
2.鍋中倒入少許油，倒入五花肉翻炒至出油。轉小火繼續加冰糖翻炒至五花肉上色。
3.鍋中加入料酒、生抽、老抽、姜片、八角、桂皮、香葉和適量熱水，小火煨約1小時至五花肉軟爛。
4.山藥去皮切滾刀塊，泡水。
5.五花肉軟爛後加入山藥繼續燉至山藥軟爛，最後大火收汁。
蓮藕紅燒肉
材料:五花肉500g，梅幹菜100g，蓮子、姜、蔥、蒜各50g，醬油1勺，生抽1勺，料酒1勺，白糖、冰糖各3塊，八角、香葉。
練習:
1.將梅幹和蓮子用水浸泡；五花肉加八角、香葉、生姜水煮約15分鐘，約7分熟。取出後浸入冷水中，晾幹，刷上壹層蜂蜜。
2.鍋內油加熱至八成熱，將皮朝下放入油鍋炸至冒泡，切成5毫米的片，拌入生抽、老抽、料酒，腌制2分鐘。
3.用肉片把蓮子包起來，皮朝下？把它放在碗裏。
4.將姜、蒜、幹紅辣椒放入鍋內熱油中，爆香。加入瀝幹的幹梅子，炒香。加少許糖和生抽調味。
5.然後將炒好的梅幹菜鋪在肉卷表面，用壓力壓緊，將碗放入蒸籠，中火蒸60分鐘左右。
壹種制作肉類美食的方法
東坡紅燒肉
材料:五花肉500克，韭菜100克，生姜50克，黃酒200克，醬油，白糖。
練習:
1.豬肉洗凈，用冷水焯5分鐘，切成丁。
2.將蔥、姜片放在砂鍋底部，將切好的皮放入鍋中，加入黃酒、醬油、白糖，大火燒開，小火燉2小時。
3.將燉好的五花肉撈起，放入大碗中，皮朝上，倒入煮肉的原汁，入鍋蒸30分鐘。
水煮辣豬肉片
材料:裏脊肉、大白菜葉、豆芽100g、青蒜4根、骨湯1碗、姜3片、幹辣椒圈1湯匙、胡椒粉1湯匙、八角2個、鹽1茶匙、黑胡椒65438茶匙、蛋清1茶匙。
練習:
1.白菜切絲，豆芽洗凈，裏脊肉用鹽、黑胡椒、蛋清切片，腌制20分鐘，然後拌入澱粉靜置。
2.在冷油中加入花椒、幹辣椒、八角，炸出香味，撈出花椒、辣椒。
3.1大勺炒花椒油，姜片切絲炒至微黃，放入白菜和豆芽，炒勻，加入骨湯煮開。
4.取出煮熟的豆芽和白菜，放入碗中。
5.將肉片用大火煮熟，撈出放入碗中，將花椒粉和辣椒粉混合後撒在上面，將青蒜切碎後撒在上面，將湯過濾後倒入碗中。另取壹鍋3-4湯匙胡椒粉和辣椒油，燒熱後倒在上面。
制作肉類美食的技巧
鍋肉
材料:豬裏脊肉240克、水、油、鹽、料酒1茶匙、澱粉、洋蔥絲10克、番茄醬70克、濃縮橙汁2茶匙、糖和白醋。
練習:
1.豬裏脊肉洗凈，放入冰箱冰櫃至微硬，取出，切成約2 mm厚的塊，放入容器中，加入少許鹽、料酒和澱粉，腌制20分鐘。
2.將蔥切成細絲；將番茄醬和橙汁倒入碗中，加入適量的糖、白醋、鹽和水，攪拌均勻制成果汁。
3.將澱粉倒入大碗中，加入少許水，加入少許鹽和幾滴油，攪拌均勻。
4.將腌制好的肉片放入澱粉糊中，抓勻，將澱粉糊掛勻。
5.將油倒入鍋中，待油溫升至六七成時，將切好的洋蔥片放入鍋中，用澱粉糊掛好肉片，壹片壹片放入鍋中，炸至顏色金黃，再炸20秒左右。
6.在鍋裏放壹點油。油溫升起來，放入蔥絲，炒香，倒入醬料，用鍋鏟翻炒，倒入炒好的肉片翻炒至醬料掛勻，再加入少許油翻炒均勻。
小米蒸羊肉
原料:羊肉550克，小米50克，豆豉10克，生抽10克，甜面醬10克，鹽2克，蔥1克，姜3片，糖5克。
練習:
1.小米用清水浸泡4小時；羊肉切片放入碗中，加入10g豆豉、10g醬油、10g甜面醬、2g鹽、1g蔥、3g姜、5g糖，拌勻腌制30分鐘。
2.在熱氣騰騰的碗裏鋪壹層小米，壹層羊肉，壹層小米，把羊肉和小米依次放在碗裏。
3.把蒸鍋裏的水燒開，水燒開後放入羊肉，蒸30分鐘左右。