江西南瓜幹、茄子幹香辣美味、風味獨特，都非常的好吃，制作也很簡單，就是用新鮮的茄子、南瓜蒸熟，加入調料、米粉等制作而成，不過這兩種的做法還是有些不同的，我家孩子很喜歡吃。
南瓜、茄子也是我們生活中經常吃的食材，不過我們這邊壹般都是用來炒菜、煮粥，我第壹次吃南瓜幹、茄子幹也是江西同事給的，同時他媽媽做的，我比較喜歡吃茄子幹，但是我家孩子很喜歡吃，我就問了做法，自己也試著做了幾次，孩子都說好吃，下面就來分享壹下江西南瓜幹、茄子幹的做法。
壹、茄子幹的做法
1、食材：茄子、糯米粉、紅糖、辣椒粉、米酒、鹽、蒜
2、把茄子蒂去掉，洗幹凈，蒸鍋裏加入水，把茄子放進去蒸熟，蒸熟後拿出來，把茄子用筷子從中間劃開，晾曬兩天曬幹為止。
3、接下來做醬料，蒜洗幹凈切成末，起鍋燒油，鍋裏加入油，把蒜末、辣椒面放進去，加入鹽翻炒均勻，炒出香味。
4、加入壹瓶米酒，適量紅糖，翻炒均勻，再加入糯米粉，要慢慢的加入，邊加入邊攪拌，成黏稠狀就可以了，翻炒均勻盛出來。
5、把曬幹的茄子平鋪在案板上，用勺子舀壹些醬料，均勻的抹在茄子上，可以多抹點醬更軟糯好吃，全部抹好後，放在太陽下面晾曬壹天。
6、蒸鍋裏加入水，把晾曬好的茄子放進去蒸，蒸軟就可以了，把茄子拿出來對折壹下，放在太陽下面曬3個小時，切成小條就可以吃了，香辣有嚼勁。
二、南瓜幹制作步驟
1、食材：南瓜、糯米粉、辣椒粉、白糖、芝麻
2、把南瓜洗幹凈，去皮去裏面的瓤，切成薄片，鋪在席子上，晾曬幾天，晾曬七成幹就可以了，把曬好的南瓜幹放盆裏。
3、撒上壹點水，方便粘糯米粉、辣椒粉，均勻的撒上辣椒粉、糯米粉，抓拌均勻，使每壹塊南瓜都能均勻的裹上糯米粉和辣椒粉。
4、蒸鍋裏加入水，把攪拌好的南瓜放進去蒸，蒸至南瓜熟爛，把南瓜盛出來放盆裏，加入白糖、芝麻攪拌均勻，把南瓜搗碎，越碎越好。
5、然後朝著壹個方向攪拌，多攪拌壹會，吃起來更有嚼勁，保鮮膜上刷油，把面瓜泥均勻的鋪上去，把保鮮膜折過來，用搟面杖搟成厚薄均勻的薄片，把保鮮膜去掉，切成小塊，晾曬幹就可以吃了。
總結：其實茄子幹、南瓜幹的做法還是挺簡單的，自己在家做，好吃還衛生，做好後放進罐子裏密封好，可以吃很長時間，也可以根據自己的口味來調味，做茄子幹、南瓜幹的時候，要看天氣預報，天氣好的時候再做，下雨天容易壞。