可以在家腌的小菜有很多，早餐配粥或者饅頭都很節省時間。雖然說腌菜吃多了對人身體不好，但是隔三岔五為了方便，還是會做壹些，最喜歡吃的就是蘿蔔幹了。
家裏做腌菜需要註意的幾點1、壹次性不要腌制太多，短時間內吃不完非常容易變質，現在氣溫回升，不僅浪費食材，還容易引起食品安全問題，損害健康。
2、腌菜的器皿最好選擇密封性好的玻璃器皿或者是陶罐，但壹般陶罐容量太大，不太適合腌制少量的蔬菜。
腌菜的器皿，首先要再沸水裏煮10分鐘，徹底殺菌。然後自然晾幹，不要用抹布或者廚房紙去擦拭，過沸水是為了消毒，如果在擦壹下，無疑又有了細菌維生素。容易導致腌菜發黴變質。
3、腌菜的保存溫度最好在5到10度左右，容器裏要隔絕空氣，沒有了空氣，微生物無法繁殖。腌制好的菜放入冰箱冷藏保存，每次吃的時候，拿壹個無水無油的幹凈筷子，吃多少夾出來多少，其他繼續冷藏保存。
4、鹽的用量要稍微多壹些，鹽的含量越高，保存時間越長。但是攝入太多鹽分，對心血管都會造成負擔，所以適當多加鹽，不要過量。
家常的小腌菜有哪些？腌蘿蔔幹
食材：幹蘿蔔幹300g、生抽7勺、白糖4勺、花椒粉3小勺、五香粉2小勺、辣椒粉3勺、白酒2勺、鹽3勺。
做法：1、幹蘿蔔清水沖洗幹凈，先浸泡20分鐘，換水加2勺鹽殺菌，再浸泡30分鐘，最後倒掉水，沖洗幹凈鹽分。
2、放在篦子上瀝幹水分，我是晚上洗好晾壹夜。
3、切成均勻的小段，所有的調味料，放入碗中攪拌均勻。
4、倒入切好的蘿蔔幹中，戴手套抓勻。
5、加白酒拌勻，酒味會揮發掉，而且既能殺菌，還能延長保存時間。
6、玻璃容器沸水裏煮10分鐘，自然晾幹，拌好的蘿蔔幹放入無水無油帶蓋的玻璃罐中。
7、冰箱密封保存，爽脆可口，非常好吃。
腌菜雖然開胃下飯，但還是少吃為好。尤其不要吃剛腌制3-7天的，這個時間是腌菜中亞硝酸鹽含量最高的時候，然後會慢慢回落，壹個月後會降低到安全範圍。
以上就是我對“家常的小腌菜有哪些？”，以及腌菜時需要註意的問和解決辦法的回答。
我是Jessica的美食每刻，是壹位愛分享、愛烘焙的美食博主，每天會在頭條分享美食的制作方法和烹飪技巧，喜歡我的原創作品，記得點贊、轉發和關註，您會第壹時間看到我在美食領域下的相關回答，您的支持是我最大的創作動力，感謝閱讀！