有壹個民間流傳已久的方法。首先，將蝸牛放入裝有清水的盆中，然後將菜刀和鍋鏟等非不銹鋼鐵器插入蝸牛堆中。第二天，妳會發現這些鐵器上爬滿了蝸牛。不僅盆底會沈下壹層蝸牛吐出的泥，而且母蝸牛還會生下許多蝸牛。如果清洗後重復治療，蝸牛將繼續吐泥並分娩。這樣，蝸牛的胃就幹凈多了。
2.停下蝸牛的尾巴
在這裏，我給大家介紹壹種自制的切螺器，非常簡單:釘壹塊1.5毫米厚的弧形鐵板，壹端高280毫米，另壹端鉆三個18、16和14毫米的孔。方便、快捷，很快，幾斤螺螄就“搞定”了。
3.清炒蝸牛
A.調料:蒜末、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒（少量）、蔥、姜、紅辣椒、青椒和小紅椒。
b、制作方法:旺火幹鍋，油（約兩湯匙。上菜時壹定要大方地放油，壹個壹個地放），直到大蒜、酸筍、豆豉、洋蔥、生姜、紅椒、青椒和小紅手指椒都香了8成熱，然後將瀝幹水的蝸牛洗凈並翻炒5分鐘（期間要不斷攪拌），然後加入辣椒油、紫蘇葉、鹽和料酒繼續翻炒5。
在這裏，我們用酸筍炒蝸牛。酸筍炒田螺，然後加入自制的辣椒油，最刺激。
如何吃蝸牛:有點棘手，壹點也不優雅。用食指和拇指把蝸牛的尾巴放進嘴裏，先把汁水吸出來，順便吸壹下。這叫“欲擒故縱”。然後把蝸牛轉過來，把它的頭放在妳的嘴唇裏使勁吮吸，整塊蝸牛肉就會被扔進妳的嘴裏。仔細品嘗，味蕾的作用將得到充分發揮。好吃又好喝。壹家人圍坐在壹起品嘗，每個人都發出“滋滋”的聲音，俗稱“接吻”。就像演奏壹首獨特的交響樂，那種美妙的樂趣令人難忘。
紫蘇（紫色植物的葉子有壹種特殊的香味。我們過去常常在蔬菜地裏種植它們作為香料。我覺得除臭效果很好）
最重要的是掌握好火候。如果熱量不夠，螺肉沒熟就沒味道了；溫度太高，螺肉很難吸出來。
油炸蝸牛的做法
買回來的蝸牛必須放在壹盆清水中兩天。在盆中滴幾滴豆油，並剪去螺殼末端或去掉螺蓋。這不僅有助於蝸牛肉在食用時易於品嘗，而且有助於味道滲透到烹飪中。
食材:田螺、紫蘇葉、沙茶醬、蒜蓉、豆豉等。
練習:
1.燒熱紅炒鍋，瀝幹油，倒入大蒜、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等。放入炒鍋中爆炒。
2.加入蝸牛不斷翻炒，在沸水中飛濺，用鹽調味並翻炒至熟。3.勾芡後加入尾油、香油拌勻即可食用。
2.材料:
田螺——切去尾部，洗凈備用
生姜、大蒜切片
蔥-切成段
紅辣椒、幹辣椒-切成合適的大小
八角茴香-壹粒。
紫蘇葉-適量
色拉油、鹽、醬油、雞精、米酒、香醋和糖。
練習:
鍋熱後，不要放油。先下去煎蝸牛。
當蝸牛的吸盤脫落很多時，把它放在碗裏備用。炒的時候，放壹點鹽進去。這是隨時可以使用的鍋。洗凈，加熱，倒入適量色拉油，然後放下壹個八角。八角出香味時，加入切好的姜、蒜和幹辣椒，翻炒五六下，然後加入切好的紅辣椒和蔥，撒少許鹽聞香備用。將蝸牛下鍋，放下之前的八角，用米酒、醬油和少許水煸炒，然後將剛剛炒好的辣椒倒在蝸牛上，用酒燉煮，不要動。
水收到壹半時，加入紫蘇葉、雞精、少許糖和少許香醋，壹起翻炒，翻炒十次左右，然後就可以聞到從蝸牛身上傳來的濃濃香味了。
廣東傳統:紫蘇沙茶醬蝸牛
食材:田螺、紫蘇葉、沙茶醬、蒜蓉、豆豉等。
做法:將炒鍋燒至發紅，鍋內放油，倒入蒜末、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等。入炒鍋，炒香後放入田螺繼續翻炒，將其潑入沸水中，用精鹽調味，翻炒至熟透，勾芡，加入尾油、香油拌勻即可食用。
★用於西餐醬料:黑胡椒黑豆螺螄醬。
食材:田螺、黑胡椒汁、豆豉等。
做法:同上，只需加入西餐中常用的黑胡椒汁，以增加蝸牛的味道。
★廣西風味:五香田螺
配料:田螺、花椒、茴香、胡椒、糖、醋、醬油、精鹽、黃酒、姜末、蔥末和蒜末。
練習:
1.將大蒜炒至金黃香濃。紫蘇和假萎葉洗凈切碎。
2.炒鍋加油，放入花椒和茴香炒出香味，然後倒入田螺快速翻炒。2-3分鐘後，撒糖和鹽，煮醋和醬油，加入姜末和蒜末，翻炒壹會兒，燉15-20分鐘，然後脫鍋。
3.上桌後，撒上蔥花、味精和胡椒粉，使其更美味。
★湖南做法:大蒜剁椒田螺
配料:田螺、湖南剁椒醬、姜末、蔥花、蒜末、玉米粉、糖、鹽和醋。
做法:1，蝸牛用蔥姜水微燒，水分收幹。2.大蒜和辣椒醬炒香，加入少許玉米粉、糖、鹽、醋等。，然後加入田螺和料酒，翻炒勾芡。
圖:紫蘇葉和螺螄是最好的搭配。
清炒蝸牛
蝸牛買回家後，必須用清水養壹兩天，讓它吐出內臟中的泥沙。在油炸之前，應該將蝸牛的尾殼敲開，使螺口和蝸牛尾部通風，這樣在方便食用時，就可以用嘴將蝸牛肉吸出來。
田螺的烹飪方法壹般是炒和煮。飲茶的餐館經常使用烹飪方法，調味料和調味品較少，但由於烹飪時間長，因此豐富多汁。而大排檔和家庭壹般用生炒，方法是壹樣的:首先將田螺放入水中煮沸，然後起鍋燒油，放入大蒜、豆豉、紫蘇葉絲和妳想要的風味醬，然後放入田螺和紹興酒，蓋上蓋子燉至熟，打勻，加入尾油，主要是為了獲得田螺肉的鮮甜味。味道可以自己調整，做出更多口味的油炸蝸牛。
不管什麽口味，生煎螺螄壹定要有紫蘇葉。它有壹種特殊的香味，可以快速去除油炸過程中的魚腥味和泥腥味，同時保留肉味，非常適合烹飪魚、螺、貽貝等。姜末、蔥花、蒜末等。是炒螺螄常用的調味品。
油炸蝸牛
主要材料:蝸牛
制作方法:原料:田螺2公斤幹辣椒，少許生姜和兩個西洋菜。
八角1香葉，少許白酒。
1.把買來的蝸牛洗幹凈，用清水養，把幹辣椒掰碎，放入水中，讓蝸牛盡情吐沙。
嘔吐壹天後清洗蝸牛。
鍋中放入適量的水，將田螺倒入鍋中，將生姜切成大塊後拍壹下，放入鍋中，水沸騰後倒入適量的白酒去腥。中火煮20分鐘。
2.取出蝸牛並瀝幹水分。
3.鍋中倒入適量的油，三四成熱時放入西洋菜和生姜。
4.炒出香味後，倒入田螺繼續翻炒。
5、加入適量的水，以沒過螺螄為宜。加入八角、香葉和鹽，蓋上鍋蓋繼續煮至水收幹。拿著鍋和盤子。
註意事項:
1.將蝸牛浸泡在水中，漂浮的蝸牛已經死了。
2.蝸牛經過油炸後，蝸牛嘴上的那壹小塊是新鮮的。如果很難與螺肉分離，則說明螺在油炸前已經死亡，不新鮮。
3.最好用胡椒而不是鹽來養它，因為如果鹽的量掌握不好，活潑的蝸牛就會變成小身體。
4.如果蝸牛的外殼很臟，如苔蘚，可以用鋼絲球擦洗。
5.為了保證食品安全，烹飪時間必須足夠長。
桂林炒蝸牛
配料:蝸牛
輔料:豬骨、酸辣椒、紫葉。
調料:醬油、高湯、糖、蔥、姜、蒜、八角、鹽、腐乳、雞精、水澱粉。
練習:
1.將蝸牛洗凈，放入鍋中點燃，加入高湯、豬骨、蝸牛、蔥、姜、八角、紫葉和白糖燉煮2小時；
2.鍋中點火，倒入油至油熱，倒入酸辣椒、腐乳和蝸牛翻炒，加入高湯、鹽和雞精。
特點:酸辣可口
油炸蝸牛
材料:活蝸牛750克。
調料:精鹽10克、醬油25克、米酒30克、胡椒粉4克、蔥姜5克、醋少許、油20克、白酒20克。
練習:
（1）將洗好的蝸牛放入盆中，加入白酒攪拌，以去除腥味並使蝸牛肉松弛，以免因快速加熱和收縮而失去蝸牛肉的新鮮度。
（2）將鍋置於火上，倒入油，加熱，加入蝸牛，翻炒至蝸牛上的蓋子脫落，加入米酒、洋蔥、姜末、鹽、醬油和醋，加入適量的水，燉約20分鐘，撒上胡椒粉，攪拌均勻，即可食用。
油炸蝸牛
原材料】
田螺500克、豆豉（或海鮮醬或柱子醬）35克、大蒜15克、精鹽5-8克、鮮紫蘇葉3克、植物油25克。
【生產】
1.將蝸牛放入鍋中用清水浸泡三天，每天換水兩三次，最後用刷子將蝸牛洗凈並剁去蒂；將豆豉、大蒜和紫蘇葉壹起搗碎。
2.大火燒熱炒鍋，加入5克油，加入豆豉、大蒜和切碎的紫蘇炒香，即可食用。
3.炒鍋洗凈，大火燒開，加入20克油，倒入蝸牛，然後用清水攪拌精鹽，倒入炒鍋中攪拌均勻，蓋上蓋子約3分鐘，加入豆豉、大蒜和切碎的紫蘇，徹底攪拌壹次，蓋上蓋子約3分鐘，攪拌至完全煮熟。
[功能]
田螺醬用黑豆炒出香味，田螺肉軟滑可口。愛吃辣的人可以放壹點胡椒粉味道會更好。
油炸蝸牛
成分:
田螺、紫蘇葉、沙茶醬、大蒜、豆豉等。
1.燒熱紅炒鍋，瀝幹油，倒入大蒜、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等。放入炒鍋中爆炒。
2.加入蝸牛不斷翻炒，在沸水中飛濺，用精鹽調味並翻炒至熟。
3.勾芡後加入尾油、香油拌勻即可食用。
美味炒田螺:田螺1公斤、蠔油1.5湯匙、蔬菜1-2、姜4片、蒜3片、洋蔥1、胡椒1。
調料:
1茶匙酒、1茶匙糖、1/3茶匙芝麻油和1/3茶匙鹽。
油炸蝸牛的制作方法:
1.蝸牛剪碎洗凈，用清水浸泡吐出泥沙，清水中可加入少許鹽和香油，幫助其吐出泥沙；
2.約1天更換壹次或兩次清水，然後沖洗並瀝幹；
3.將洋蔥切成3厘米長的段，將姜和辣椒切片，將蔬菜的老莖去掉並洗凈備用；
4.鍋中放入2勺油，爆香姜片、大蒜和辣椒，加入田螺翻炒；
5.淋上蠔油，加入調味料、洋蔥和蔬菜翻炒。