木耳炒牛肉
用料：牛肉200克、幹木耳80克，泡發、花椒壹小撮、青紅椒各壹個、蒜2粒、姜絲少許、雞粉少許、生抽適量、料酒少許、澱粉壹匙、油適量；
做法
1.備好所以材料，木耳提前用涼水泡發，不用熱水，熱水會讓木耳失去爽脆口感；牛肉洗幹凈切片備用；牛肉中加入少許家樂雞粉，不需要多，3-4克即可，生抽，澱粉，用手抓均勻；
2.這時候牛肉會很幹，壹邊加入冷水，壹邊用手抓勻牛肉，讓牛肉吃水，水要少量多次的加，直到牛肉吃足水為止；再加入壹大匙的油封住牛肉，把水分鎖在肉裏，靜置20分鐘左右；
3.泡好的木耳洗幹凈，瀝幹水，取壹半的蒜拍碎，下油鍋爆香，放入木耳略炒斷生，放入少許鹽炒勻裝起備用；洗幹凈鍋，擦幹凈，涼油時放入壹撮花椒；
4.小火煎至花椒變色，椒香濃郁，即可把花椒裝起備用，不要把花椒炸黑了，花椒黑了的話油會發苦；撈出花椒後，把剩下的蒜切片，加入少許姜絲放入花椒油中爆香；放入牛肉快炒至牛肉變色；
5.變色後沿著鍋邊濺入少許料酒，再炒勻牛肉；加入青紅椒片，略炒壹下試壹試味道，如果合適了直接進入下壹個步驟，如果味道淡了可以加入少許生抽或者鹽都行；
6.加入炒好的木耳，炒均勻，到這壹個步驟，會有兩種情況發生，壹是因為炒牛肉的油太少或者火力不夠導致牛肉出水，所以鍋裏可能會有較多汁水，二是牛肉腌制得好，炒的手法也對，鍋中只有少許湯汁甚至沒有，如果汁水過多，可以用少許澱粉水溝點薄芡即可出鍋享用；
豆幹炒秋葵
用料：秋葵、豆腐幹、蒜頭、鹽；
做法
1.豆幹切成小片；蒜去皮切片；秋葵去蒂，清洗幹凈，斜切成塊；
2.鍋中倒入清水煮開，放入秋葵汆燙2分鐘，撈出用冷水沖涼後瀝幹水分；
3.鍋內倒油燒熱，爆香蒜片後放入秋葵翻炒；
4.再加入豆幹煸炒2分鐘，加少許清水，用鹽調味即可；
口水雞絲
用料：雞胸肉、洋蔥半個、生姜1塊、蒜頭1個、紅辣椒1個、花椒1勺、八角3顆、芝麻2勺、香菜少許；
做法
第壹階段，準備工作和雞肉的處理；
原材料洗凈準備，洋蔥切絲（隨意切），生姜切細絲，蒜切末，紅辣椒切絲；
將洋蔥絲，八角，壹半的幹紅椒，壹半的花椒，少許姜絲，加水熬煮，待煮開有香味兒散發時，放入雞肉，加入料酒和鹽，煮7-8分鐘；（雞肉其實很易熟，如果實在擔心短時間煮不熟，可將雞胸肉切成幾小塊再煮。壹定註意煮雞肉的時間不能過長，否則雞肉的口感會老的哦）雞肉煮好後撈起放入冷開水中浸泡，冷卻後撕成絲或條；
第二階段，紅油醬料的制作和“手撕雞
鍋中倒入適量食用油，加入剩下的壹半花椒，辣椒，小火慢慢煸炒至紅辣椒變色，煸出香味，關火。將花椒和幹紅椒撈出，倒入準備好生姜絲，蒜末，用油的余溫煸至斷生即可
將煸好的生姜紅油倒入碗中，加入2勺醬油（我用的生抽），2勺辣椒醬，壹點白糖（約1/3勺），半勺醋，半勺香麻油，兌成醬汁，淋在撕好的雞絲上，撒上白芝麻，香菜，拌勻即成
宮保杏鮑菇
用料：杏鮑菇三個，花生米，幹紅辣椒，姜，蔥，蒜，糖，醋，老抽，香油，雞精，水澱粉，鹽，青椒。
做法
1.杏鮑菇洗凈切小丁，花生米準備好。青椒切小塊，辣椒切小段，蔥姜蒜切碎。老抽、白糖、醋、雞精、水澱粉和鹽調成汁備用。
2.炒鍋中放多些油，將杏鮑菇過油後倒出。炒鍋中放少許油，放入幹紅辣椒變色後，放蔥姜蒜爆香。
3.放入杏鮑菇丁翻炒。轉小火，淋入調好的汁，快速翻炒。加花生米、青椒塊翻炒幾下，淋少許香油即可。