在飲食上沿襲了東北滿族的飲食習慣，每天只吃兩頓正餐，稱為早膳和晚膳。早膳壹般在早上六點至八點半進行，晚膳在十二點至下午兩點進行，夏秋兩季則提早壹個小時。兩頓正餐之後，各加壹頓小吃，時間不固定，如果皇帝臨時想吃什麽，就隨時傳人送上。按照清宮規制，宮中的膳食機構內內務府和光祿寺，皇帝的日常膳食由內務府下面的禦茶膳房負責，各種宴會則由光祿寺的禮部和禮部精膳清吏司和禦茶膳房***同承辦。禦茶膳房包括膳房、茶房和清茶房，其中膳房設總領三人，承應長二人，承應人十五人，庖長三人，庖人二十人；禦茶房和清茶房***有壹百二十多人，此外還有太監壹百五六十人。皇帝每天的膳食先由禦茶膳房官員開列出膳單，經內務府主管大臣審閱、備案後，才能烹飪制作。皇帝平時用膳的地點不固定，大多在寢宮的東、西間或辦事場所。用膳時，東西兩邊不得走人，上菜的人全部走中間南門，東西兩邊是給皇帝留用的，因為皇帝要坐東朝西用膳。膳房太監負責擺好膳桌，鋪上桌單，開膳時間壹到，侍衛便通知禦膳房將膳食送上，這叫“傳膳”。然後，太監們便手捧紅色漆盒排著隊進來，將各種菜肴、飯點、湯羹等迅速端上餐桌，按照規定位置擺放好，無關人員壹壹退下，只留下侍膳太監。這時，皇帝在太監簇擁下步入膳桌入座，準備用膳，四名太監垂手立於皇帝身後，壹名年長的侍膳太監則站在壹旁，負責給皇帝布菜。膳桌壹般用三張桌子南北向拼成，中間壹張桌子供皇帝進膳用，主要擺放幾只時令鮮菜和水果等。在膳桌旁邊還另設壹幾案，以備皇帝賞賜，皇帝覺得哪道菜特別可口，說聲“賞”，這道菜便會被放到幾案上，，待會兒放入配有開水加溫的食盒內，送到被賞賜的官員府中或妃嬪宮中。待膳太監先在每道菜上放壹塊試毒牌，查看變色不變色，以檢驗飯菜是否有毒或變質，還有就是檢查各菜所用的原料配合在壹起會否產生毒素反應。試毒牌是壹種銀制的半寸寬、三寸長的小牌子，據說如果飯菜中含毒，銀牌就會變色，如果皇帝是絕對不會食用的，以防止中毒，甚至還會追究廚師的責任，弄不好就要殺頭。用試毒牌檢驗過之後，太監再親口將每道菜嘗壹口，謂之“嘗膳”。驗證無誤後，皇帝才示意待膳太監將自己喜歡吃的菜點盛至碗中，開始享用。皇帝吃的飯菜，壹般為主菜八品、小菜四品，外加火鍋、粥、湯等，加在壹起大約有二十幾品。由於皇帝用膳都嚴格按照祖制家法，所以吃起來恐怕是了無興致，只不過圖個排場和程式而已。清朝末代皇帝溥儀在《我的前半生》中曾回憶道：“這些菜肴經過種種手續擺上來之後，除了表示排場之外，並無任何用處。它之所以能夠在壹聲傳膳令下，迅速被擺在桌子上，是因為禦膳房早在半天之前或壹天以前就已做好，煨在火上等候著的……我每餐實際上吃的是太後送的菜肴，太後死後由四位太妃接著送，因為太後或太妃們都有各有的膳房，而且用的都是高級廚師，做的菜肴味美可口，每餐總有二十來樣，這是放在我面前的菜，禦膳房做的都遠遠地擺在壹邊， 不過做個樣子而已。”他還把皇帝用膳歸結為四句話：“華而不實，費而不惠，營而不養，淡而無味。”無論哪道菜，即使它再可口，皇帝都不能連吃三口，這是老祖宗傳下來的家規，叫作“吃菜不許過三匙”。因為皇帝愛吃什麽、不愛吃什麽，是絕對不能讓外人知道的，壹來怕有人在膳食上打主意，投毒謀害皇帝；二來也是不想傳出宮後有人假借禦膳之名，招搖撞騙。站立在皇帝身後的四名太監便是專門執行家規的，即便是皇帝，也得遵循老祖宗定的規矩。皇帝用眼睛看哪個菜，侍膳太監便將那個菜朝皇帝身邊挪近壹點，然後用羹匙舀進布碟裏。假如皇帝吃後說了句“這個菜不錯”或是贊許點頭，傳膳太監就再替皇帝舀壹次，同時將這個菜朝後面退，不能再舀第三次。如果連舀三次連吃三口，那四個太監中為首的壹個就會叫壹聲：“撤”其余太監便將這個菜撤下去，而且此後十天半月就不會再見到這個菜了。宮中把這個規矩稱作“傳膳不勸膳”。總之，皇帝的用膳總是讓人捉摸不透的，不能讓人輕易掌握規律。不光這樣，清宮《膳底檔》是專門記錄皇帝進膳情況的內廷資料，事無巨細，壹點不漏均記錄在案，但是皇帝愛吃什麽菜則是萬萬不能記錄上檔的，皇帝也絕不會說自己喜歡吃什麽，或者今天想吃什麽。侍膳的太監及宮內人員更不許隨便談論，這可是宮內的壹大忌諱，隨意談論或泄露皇帝用膳情況的人，輕者杖責，重者砍頭。如果沒有皇帝的旨意，包括皇後在內，任何人都不能跟皇帝壹起吃飯。如果皇帝心情好或者想跟臣僚談事情，可以恩賜其他人陪同壹起進餐，能夠沐浴到這種皇恩的幸運者也僅有皇後、妃嬪、皇子皇女以及個別寵臣而已。皇帝用膳時，還有音樂伴興，大概就是《周禮》所規定的帝王進餐時以樂侑食，樂助食興吧。當然，清朝的皇帝已不時興“鐘鳴鼎食”之類，而是由樂工演奏較為輕松的吹打曲子。用膳完畢，皇帝還要漱口，漱口畢，春夏季節皇帝壹般會吃引些時鮮果品，用於清心爽口，秋冬季節則常飲熱茶，以助消化。清朝禦膳每天的食譜都被記錄下來，每月集成壹冊，因為直到今天，人們還可以看到清宮檔案中的大量禦膳膳單。同時，內務府主管大臣還要負責監督廚師的制作，每道菜都要嚴格按照配料規定來搭配，既不許任意增減更換，也不能讓配料影響了主料的原味，做到主次有別。。。
壹、管理機構 清代宮廷飲食的管理機構，主要是內務府和光祿寺。內務府是管理皇族事物的總機關，其屬下的“禦膳房”、“禦茶房”、“禦茶膳房”是專門管理皇帝及皇室飲食的機構。皇帝的禦膳房每日需要的米、面、菜、糖、酒、醋等物，由內務府屬下的“掌關防管理內管領事物處”管理。禦膳房所用雞、鴨、豬等肉類物品，主要由內務府支出四萬兩銀購買，其中內廷每年約用兩萬兩千余兩銀，則由光祿寺按季向戶部支領發給；鮮魚由掌儀司買辦。其中直隸進奶豬、乳羊、雞、野雞、鴨；崇文門每年春暮進黃花魚，十月進銀魚；直隸保德州天橋峽每年冬季進石華魚；山東進麒麟菜、海帶、紫菜、吉祥菜、魚翅；山西進石花冰魚、鰣花魚；兩淮進風幹豬肉、糟鵝蛋、糟鴨蛋；湖廣進銀魚幹、蝦米；江西進蝦米；外藩蒙古進熏豬、鹿肉幹；長蘆鹽政進豬、羊、雞、鴨、花魚等。 皇帝每日所需蔬菜由內務府支銀購買。每年各地還要向宮廷進貢醬菜及地方特產，有山東進扁豆、鳳尾菜；浙江進醬菜、杭州菜；江蘇進各色小菜；福建進閩姜。為便於貯存並保證蔬菜等食品新鮮，紫禁城內設有五所冰窖，***藏冰約三萬塊。 按照滿族的傳統習慣，皇帝每天有早、晚兩膳，早膳多在卯正，有時推遲到辰正（早六時至八時前後），晚膳多在午、未（十二點至午後二點前後）。兩次正餐後，各加壹頓小吃。如臨時需要飲食，則隨時傳進。到夏、秋兩季，早、晚膳則要提早半個時辰。清代皇帝用膳有固定時間，無固定地點。吃飯的地點不固定，多在皇帝的寢宮或活動的地方。清代雍正以後的皇帝都以養心殿後殿為寢宮，在養心殿正殿批閱奏章、召見臣工、處理政事。之後，經常在養心殿東暖閣進膳。無論皇帝走到哪裏，身邊總有幾個專門負責“背桌子”的侍從。只要皇帝想吃飯，壹聲“傳膳”令下，背桌子的侍從立即將三張膳桌壹字擺開。負責皇帝日常飲食的禦膳房，坐落在養心殿迤南，是與養心殿相鄰的南、北兩座大院。養心殿周圍的重華宮、鹹福宮、建福宮等都做過乾隆皇帝的餐廳。傳膳太監手捧膳盒，從禦膳房到皇帝傳膳的地方壹溜小跑魚貫而入，把禦膳房早已準備好的飯、菜、餑餑、粥、湯等逐壹擺在長長的膳桌上。長桌擺滿，意味著禦膳已齊備，膳房首領太監，請皇帝進膳。 皇帝的禦膳房設官員、廚役三百七十人，禦茶房和清茶房有壹百二十多人。皇帝進膳有膳單，由內務府大臣劃定，月成壹冊。每日用膳前，膳單要明確指出某菜為某廚師烹制，以備存檔。內務府大臣還負責禦膳承做時的嚴格要求，每品菜點的配料都有明確的規定，不許任意增減更換；膳食主次有別。 雖然宮廷有最好的原材料和廚藝最精湛的廚師為皇帝備膳，但是每位皇帝對飲食的要求是有區別的。康熙帝生活在盛世的巔峰，他躬行節儉，對飲食生活嚴戒奢華，並要求皇室眷屬、子弟及大臣們註意儉約。他說，食品無論精粗，應因人而異，據每人的身體情況，選擇對自己身體有益的食品，不可貪食其味美而所好食品。康熙皇帝壹日兩膳，每膳僅壹味，不食兼味，多余部分，全部用來賞賜後妃和隨行食用。兩膳之後，“夜不可飯食，遇晚則寢”。所食食品，也選擇“每兼菜蔬食之則少病，於體有益”。“諸樣可食果品，於正當成熟時食之，氣味甘美，亦且宜人”。對於鮮果及蔬菜等類，“朕只略嘗而已，未嘗食壹次也。必待成熟之時始食之，此亦養身之要也。”即使在外巡幸，遇到當地官民供獻吃食（地方特產，指酒、肉等），康熙帝下令，僅取微少的壹點點——“令取米壹撮，果壹枚”。因康熙提倡節儉，當時宮中每年生活消費僅為明代的八分之壹，“明光祿寺每年送內用錢糧二十四萬余兩，今每年只用三萬余兩。” 乾隆帝的飲食生活講究養生之道，壹年四季早膳前都要先吃壹碗冰糖燉燕窩。在早晚兩正膳中，也常有燕窩菜，即燕窩紅白鴨子、燕窩炒雞絲、燕窩拌白菜、燕窩白菜滑溜雞鴨、燕窩清蒸肥鴨。乾隆帝飲宴菜肴中以雞、鴨、魚、豬、羊、鹿、鵝等為主。乾隆皇帝喜食肉類食品，那必須是經過精選細烹後食用。如乾隆四十三年（1778）巡盛京，壹行人馬剛到山海關，盛京將軍弘晌為討皇帝喜歡，特進剛剛獲到的鮮鹿給皇帝。弘歷深知食鹿肉滋補身體，但仍十分謹慎。弘歷問道：“今日進的鹿肥瘦？”廚役回答道：“瘦。”/p-1146349882708.html隨後弘歷下旨：“晚膳叫雙林（廚役名）做塌思哈密鹿肉。其余伺候賞用。”可見對飲食的講究已達到了科學的膳食結構。 乾隆年間，清宮飲食十分豐富，但他食雜糧、蔬菜的習慣不改。每年春季榆樹發芽的時候，清宮要食榆錢餑餑、榆錢糕、榆錢餅。乾隆不僅自己吃，還將此供奉神祖，“宮內、圓明園等處佛堂供榆錢餑餑、榆錢糕”。宮內禦膳房做的榆錢餑餑分送後妃、皇子們，還賞給王公大臣們品嘗。初夏食碾轉兒（嫩麥制作），端陽節食粽子，重陽節食花糕。迎季節食蔬菜更是弘歷的嗜好，黃瓜蘸面醬、炒鮮豌豆、蒜茄子、攤瓠榻、春不老、芥菜纓、酸黃瓜、酸韭菜、秕子米飯、粘饊團子……本來都是登不了大雅之堂的民間粗食，卻為“九五之尊”的皇帝喜食，體現了乾隆帝的飲食粗細搭配、糧菜互補的合理膳食。隨季節變化調整飲食、調換菜肴，是乾隆飲食的特點：冬末春初，早晚兩膳的菜肴中設兩個火鍋。農歷四月初，撤去火鍋換涼菜，六、七、八三個月早晚兩膳增加糖拌藕、江米藕。冬季三個月食鹿肉、羊肉，夏季三伏食糊米粥、綠豆粥。全年飲食有規律，不食過冷過熱物，食不過饑過飽，不暴食暴飲，對弘歷健康長壽是有著奇妙的作用的。