長大後，袁去過很多地方，尤其是在陜北工作後，被延安子長涼粉深深征服...如何給不了解的朋友描述子長涼粉的美？先用子長縣誌的話說:
而且，信天遊的《陜北風味》也唱出了“陜北風味”
以前在延安吃過子長涼粉，沒去過子長縣城，所以和當地朋友說起子長涼粉，他們總是用黃河岸邊特有的鼻音說:“唉！好吧，我告訴妳。吃的不叫子長涼粉。妳得去縣城才能吃到！”袁特別喜歡聽陜北朋友的話。沒錯，這正符合了袁的觀點“食物是有靈魂的，妳必須到原產地去尋找最正宗的味道”。子長涼粉有三種，蕎麥涼粉，土豆涼粉，綠豆涼粉，如上所述，但壹般說子長涼粉，其實指的是綠豆涼粉，因為太好吃了，所以贏！
中國現存的涼粉記錄可以追溯到公元907年的宋朝，有壹個關於何的壹碗芝麻醬涼粉撤退遼軍的故事。據說，當和親征北漢時，將軍何奉命阻止他們。那時候，是最熱的壹天。趙匡胤特意給即將出征的何繼雲送了壹碗涼涼的麻醬涼粉，只說了壹句:“我明天等妳...好消息！”何基雲感激涕零，吃完後神清氣爽，率軍破遼，成為美談。現在著名的子長綠豆涼粉已經有200多年的歷史了。子長有壹家老閆家綠豆涼粉，已經傳到第四代，有壹百多年的歷史了。聽說這種綠豆涼粉以前他們家很多祖上都吃過。目前，他們家已經聯網。希望不會因為商業化而迷失。
傳統的涼粉是最好的沒有破損的涼粉，用清水洗凈，在大桶裏用清水浸泡壹晚，然後用石磨研磨。當豆與水的比例約為1: 4時，磨成稀豆漿，然後放入盆中沈澱，舀出浮在上面的水，再倒入粉籃中過濾。在這個壇子裏多加水沈澱，8小時後加入上次涼粉的漿液發酵。
最後把大甕裏面上面的棕紅色撈出來作為油涼粉的原料，下面的作為白涼粉的原料，放入合適的容器中，放入冷水中冷卻，正宗的子長涼粉就好了！吃的時候直接切條或者用漏勺刮壹下，澆上水就行了！2016-16子長綠豆涼粉制作技藝入選陜西省第五批非物質文化遺產名錄。# 京京京京京京聽起來很復雜，但是對於壹個做了壹輩子涼粉的孩子來說並不難。袁的母親自制的涼粉相對簡單。就像攪團壹樣在鍋裏攪成糊狀，基本達到火候就沒事了。所以子長涼粉的誕生是很有儀式感的，自然好吃。
子長綠豆涼粉的醬水最突出的味道就是兩種，酸辣。它由米醋、姜粉、鹽、蒜泥、香油、熟芝麻和辣椒油制成。特別是這裏的辣椒油和袁所在的關中地區的辣油是不壹樣的。將辣椒面放入熱油鍋中，然後加水。當水沸騰時，撈出浮在上面的東西，那就是辣椒油。
袁小貓雖然沒吃過最正宗的綠豆涼粉，畢竟離子長度也不遠了。我相信味道還是很接近的。我依稀記得舀了幾勺果汁，用筷子攪拌。油香四溢，紅辣椒把所有的白碗都染紅了，早天的酸腐香氣撲進了我的鼻子。在我吃之前，它幾乎是流動的。幾次偷偷吃進半碗，又酸又辣，又涼又好吃...我們坐在路邊，在地下的壹個棚子裏吃飯。路上汽車來來往往。太陽曬得壹條柏油路都軟塌了，我們吃了兩碗長長的綠豆涼粉。袁小貓當時就覺得恍惚，三伏天壹下子就涼了。剛才我們匆忙中忘記吃果凍了...
1942年，安定縣改名子長縣。現在人們記住的不僅僅是紅色的奮鬥，還有好吃的綠豆涼粉！