牛筋的吃法很多，燉牛筋是最常做的壹道家庭美食，下面我來介紹壹下幾種做法；
1. 將牛蹄筋洗凈，放入冷水鍋中，以旺火燒開，煮10 分鐘撈出，剔去碎骨，刮去表面衣皮，再切成7 厘米長的條；
2. 取大瓦缽1 只，用竹箅子墊底，依次放入牛蹄筋、桂皮、黃酒、醬油、精鹽、蔥結、姜片和清水2000毫升，旺火上燒開，改小火煨4～5 小時；
3. 煨至蹄筋軟爛，剩少量濃汁時離火，去掉蔥、姜、桂皮，將粗的牛蹄筋挑出，從中切開，使其粗細均勻；
4. 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將洗凈的白菜心下鍋，放入精鹽煸熟，盛入在瓷盤的周圍；
5. 炒鍋內再放入花生油，燒至八成熱，倒入牛蹄筋煸炒，再烹入原汁，燒開後，放入味精，用濕澱粉勾薄芡，盛入大瓷盤的中間，淋上芝麻油即成。
紅燒牛蹄筋的制作要訣：
鮮牛蹄筋必須用清水先煮10分鐘左右，以除去腥膻異味，然後烹制成菜，香糯可口。
白蘿蔔燉牛蹄筋
原料：白蘿蔔、牛筋、蔥、姜、八角、桂皮、白胡椒、鹽、生抽、調和油
做法：
1、白蘿蔔壹根，洗凈刨皮切小塊。牛筋洗凈，蔥洗凈切段，姜切絲，八角壹個，桂皮壹小片，白胡椒幾顆。
2、鍋裏燒開水，加入牛筋焯壹下去除血水，牛筋去除血沫，撈出瀝幹水分。
3、鍋裏燒幹，加入白胡椒幹燒壹下出香味即熄火，用鍋鏟柄把白胡椒壓碎。
4、加入調和油燒熱，加入牛筋翻炒，翻炒壹會，加入兩勺生抽，壹小勺鹽，八角，桂皮，姜絲和蔥白段壹起，加水燒制壹會。
5、加入白蘿蔔，添水至稍淹食材即可，適量再加點生抽，加蓋大火燒開，燒開壹會後，轉移到電高壓鍋內膽，置電高壓鍋中，調節高壓，壓15分鐘。
6、壓好等待減壓，打開後加入蔥段，再蓋上蓋子稍燜，攪拌均勻，盛出即可。
牛蹄筋燉土豆
原料：牛蹄筋750克、土豆500克、醬油25克、 鹽5克、味精5克、大蔥10克、姜5克、 花椒2克、料酒5克、白砂糖5克、植物油30克
做法：
1、用高壓鍋將牛蹄筋燉爛取出，晾涼後切成塊(2厘米長);
2、土豆去皮，切成滾刀塊，放入用油鍋中炸至金黃色，撈出備用;
3、蔥切段、姜切片，花椒放碗內加水泡制出花椒水待用;
4、將鍋置於中火上，放入植物油20克燒熱，用蔥段、姜片爆鍋，添入高湯1000克，加入醬油、精鹽、料酒、花椒水、白糖，再放入牛蹄筋塊和炸好的土豆塊;
5、燉至土豆酥爛，放入味精即可。