壹簞食，壹瓢飲 ， 都是造物主的饋贈 。
如果不懂吃吃喝喝，食物於人，不過是種飼料。
古往今來，聰慧的中國人最懂得如何犒賞味蕾，若要問起哪壹朝吃貨最有口福，非宋人莫屬。
無論是燴、炸、炒、燉等烹飪技法的普及，還是鹽、醋、花椒、豆豉等配料的運用，乃至層出不窮的珍饈齊聚，儼然在社會各界掀起壹股空前絕後的美食風潮。
雅致的宋人不僅愛吃、會吃，還促成了廚具、家具的改良，並形成壹套分工有序的後廚制度。
自宋朝起，壹日兩餐開始向壹日三餐過渡，分食制的地位逐漸被合食制取代。沒有宋朝，中國的飲食史上就要失去壹塊重要的裏程碑！
國學大師 陳寅恪 先生，在 《鄧廣銘<宋史職官誌考正>序》 中寫道：
宋朝，從來都是壹個被低估的王朝，因其與遼、金、西夏等北方民族紛爭不休，簽訂了各種不平等條約，讓後世只記住了它在軍事上的孱弱。
殊不知，宋朝國內經濟和國際貿易的繁榮程度，遠遠超過今人的想象。
據史料統計， 宋神宗時期 ，國庫年鑄幣已達 506萬貫 ，而唐朝在 開元盛世 ，年鑄幣為 32萬貫 ，近16倍的數據懸殊，足以證明宋人的富有。
有了穩固的經濟基礎，政府不差錢，百姓能安居樂業，才會對生活品質提出更高的要求。最先滿足的，自然是胃。
宋朝的偉大，不僅在於結束了五代十國的戰亂割據，還著實解決了與百姓息息相關的溫飽問題。
縱觀前朝，華夏大地爆發了幾次饑荒，方圓百裏顆粒無收，餓殍遍野，觸目驚心。宋太祖趙匡胤建朝後，當即制定了正確的農業政策，其子孫也都將此方針認真貫徹執行。
對比可知， 唐朝 平均每畝糧食產量為 1.5石 ，到 宋朝 已提升到 2石 。值得註意的是， 唐朝1石約53千克，宋朝1石約97千克 。
在 《宋代經濟史》 壹書中，作者 漆俠 也做過計算，宋人墾田面積達7.2億畝，南方水稻每畝產量約176千克，北方小麥每畝產量約89千克。
產量的巨大突破，離不開歷代君王采取的有效措施：設置農官、勸導農桑、興修水利、開辟荒地、獎勵種樹和種桑、推廣農業革新等。
為了讓人們不挨餓，吃到上乘糧食，皇帝們紛紛做出了表率，最突出的案例莫過於 宋真宗趙恒 。
當時， 越南 使臣向中國進貢的貢品中，有壹批優良種子，喚作 “占城稻” 。
宋真宗 沒有立刻向地方推廣，先是在宮殿內開辟的田地裏試種兩年，發現其耐旱、生長期短、適應性強，遂將種子交給地方官員，從福建開始播種，爾後又傳給江淮兩浙，乃至河南壹帶。
除了占城稻，北宋年間還引進過 高麗的黃粒稻 、 印度的綠豆 等。為了讓新品種更快流通全國，政府不僅頒發了壹系列 勸農詔書 ，還出臺過 免除農業稅 的詔令。
農民不僅有田種，餐桌上的菜品也越來越豐富，吃飯不再只為飽腹，並逐步演繹出壹種美學。
宋人有多愛吃，翻開 張擇端 的傳世之作 《清明上河圖》 便可領略壹二。長達5米的畫卷，生動還原出東京開封府的民風氣象。
各色人物穿梭於街道碼頭，車轎騾馬忙碌不停，大小船只停靠在岸，高大的城樓屹立在市中心，兩側房屋鱗次節比，大城氣派躍然紙上。
在畫卷近100座樓宇中，至少有45家經營餐飲業的店鋪，如 茶坊、酒肆、面店、肉鋪 等，甚至還出現了 “外賣小哥” 。
只見，壹個小夥計壹手端著餐盤，慢步向前，不知要為哪戶人家送去剛做好的飯菜。那時的國人已能提供送貨上門的服務，理念是何等超前！
宋人愛吃什麽，在 《夢梁錄》 、 《東京夢華錄》 、 《武林舊事》 等經典著作中，已羅列出長長的清單。
譬如 面條 ，宋人喚作 “湯餅” ，有筍潑肉面、鹽煎面、罨生軟羊面；再如 饅頭 ，宋人稱為 “蒸餅” ，有羊肉饅頭、蟹肉饅頭、筍肉饅頭；糕點更是五花八門，有重陽糕、栗糕、梅花餅、胡餅……
有趣的是，宋人將現在的 餃子 稱作 “餛飩” ，而我們如今所說的 餛飩 ，則叫做 “馉饳” 。
北方人以面食為主，南方人以米飯為主，還吃上炒米。富貴人家追求食物的精細；對平民來說，壹碗菜羹湯，壹塊油煎豆腐，也能吃出滿足感。
最不可思議的是，宋人居然也愛 “深夜放毒” 。
眾所周知， 大唐王朝實施禁夜令 ，每晚以鼓聲告知百姓，“禁夜”開始，不得私自外出活動，違令者將處以責罰， 壹年中僅有3天不禁夜 。想在夜晚出門喝酒搓飯，簡直是天方夜譚。 可若妳穿越到宋朝，便可如釋重負了。
逛過宋人的 夜市 ，方知吃貨天堂應在此處。沒有營業時間的限制，宋人的夜市壹般到 三更才結束，五更天又早早開張 ，吃的、喝的，應有盡有，且價格不貴。
根據時令不同，店鋪也會推出 時令菜單 ，炎熱的夏天有諸如 荔枝膏 、 梅子姜 、 砂糖冰雪冷元子 這般開胃甜品；到了寒冷的冬天，人們吃 兔肉 、 野鴨肉 、 烤豬皮 等滋補食材。
說到肉食，就不得不提壹道名菜—— 東坡肉 。
大文豪 蘇軾 因“烏臺詩案”被貶黃州後，發現當地的豬肉極其鮮美，卻很少被人食用，於是創制出 紅燒肉 ，並將烹飪技巧寫進了詩裏：
與蘇軾有關的美食還有很多，例如 東坡肘子 、 東坡豆腐 、 東坡涼粉 、 東坡茯苓餅 、 東坡芹菜膾 、 東坡墨魚 、 東坡羹 等。
作為資深美食家，蘇軾在開發新菜品的同時，也曾熱心地為壹位賣饊子的老婦人出謀劃策。
老婦人手藝精湛，只因店鋪偏僻，無人來買。於是，蘇軾賦詩曰：
因為這首 《戲詠饊子贈鄰嫗》 ，老婦人的生意從此興旺起來。饊子的味道究竟如何，我們已不得而知，但透過蘇軾的文筆，仿佛能感知到千年前的那份酥脆香甜。
像蘇軾這樣喜愛鉆研飲食的士大夫不在少數。
在汲取民間制面精髓的基礎上，北宋初年學者 鄭文寶 也為人們貢獻了壹款別致的美味—— 雲英面 。
雲英面的做法頗為講究，用料有 藕 、 蓮 、 菱 、 芋 、 雞頭 、 荸薺 、 慈菇 、 百合 等。
先將上述食材混合，瘦肉蒸至爛熟，待風吹涼，在石臼細細搗碎，加入四川所產的糖和蜂蜜蒸熟，繼續倒入石臼輕搗，使糖和蜜與之拌勻，隨後取出壹團，冷卻變硬後，用刀切著吃。切下的薄片酷似雪花，這便是 “雲英面” 名字的由來。
壹碗稀松平常的面，也能融合如此多食材，的確費盡了心思。其實，在雲英面的制作方法中，已經能看到 山西刀削面的影子 。
每壹種美食的誕生，都離不開前人的成果。壹傳十、十傳百，雲英面得到了無數食客的青睞，後來被納入宋代食譜之中。
權臣 蔡京 對美食的狂熱，也有例可證。相傳，他 在開封宴請下屬 品嘗 蟹黃湯包 ，壹頓飯局就花掉了 1300余貫 錢，相當於壹個月的薪資。
在蔡京的府上還組建了壹個水平頂級的廚師團隊為其服務。 《問奇類林》 就有相關記錄， “宋代太師蔡京，有廚婢數百人，庖子十五人……”
不止是蔡京，官宦人家的後廚也都是相似的配置，只是人數或多或少。不同於他朝，宋朝的名廚多以女性為主。
諸多職業中，屬廚娘身價最高，而她們在後廚的分工十分明確，有的只管切絲，有的只管擺盤，每壹道工序均做到極致。
若非極富權貴，壹般人家用不起廚娘。 有時，為了請到壹位好廚娘，縱然官居太守，也得用轎子體面地去迎接。
再看廚娘開出的食材清單，壹頓飯的花銷就相當於購買幾匹上好的絹。長此以往，有多少家底經得起這樣的日常消耗？
每逢盛大宴會，就到了大戶人家的 “四司六局” 大顯身手的時候。
“四司”包括 帳設司 、 廚司 、 茶酒司 、 臺盤司 ；“六局”包括 果子局 、 蜜煎局 、 菜蔬局 、 油燭局 、 香藥局 、 排辦局 。從歌舞伴宴到換湯斟酒，專人負責，各司其職，已然形成壹套成熟的管理制度。
在宋人的席面上，有壹種區別於前朝的特殊現象，那就是人們可以圍坐壹桌，享用佳肴。
遙想春秋戰國時期，食物均擺放於低矮的木案，用餐時須席地而坐，每人壹份，互不幹擾。這就是 沿襲了壹千多年的分食制 。
盡管分食制更合乎禮法，但如果闔家團圓，不能齊聚在壹張桌上吃飯，多少顯得人情冷淡。
隨著時代發展和思想的解放，飲食文化越來越貼近世俗， 高桌大椅 出現了，便捷的 合食制成為主流 ， 精致的碗筷餐具壹應俱全 。
可貴的是，宋人已十分註重飲食衛生問題，嚴格規定 使用公筷夾菜 。
根據元朝人孔齊在 《至正直記·止筯》 的記載，宋人桌上有三件必備餐具，壹是 “筯瓶” ，相當於筷桶，用來裝筷；二是 “止筯” ，用來擱置筷子，不可讓筷子直接接觸桌子；其三是 “渣鬥” ，用來盛放肉骨魚刺，以保持桌面幹凈。
有了合食制的形制，以及公筷意識的增強， “火鍋” 在宋朝的走紅，並不是意外，而是水到渠成。
在南宋文人 林洪 所著 《山家清供》 壹書中，就載有壹種名曰 “撥霞供” 的食物。
兩宋文人都偏愛吃野兔肉，用筷子將切成薄片的兔肉在熱湯中反復撥動，不壹會兒，肉色就變成雲霞般的色澤，蘸上醬汁食用，滋味異常鮮美，可不正是 涮火鍋的雛形 ？
相比“火鍋”，更新奇的烹飪方式 “炒” 橫空出世。自宋以前，中國人做飯以蒸、煮為主，用的多是可再生的植物燃料。
到了宋朝，工商業蓬勃發展，對燃料的需求越來越高，植物燃料顯然無法滿足供應，采煤業便火爆起來，煤炭成為備受寵愛的新能源。
與此同時，宋代的金屬冶煉術日趨成熟，先前多運用於打造農具和武器的鐵，漸漸被工匠們大量用以制造炊具。
伴隨鐵鍋在民間的流行，也為中華炒菜提供了發展基礎。尋常人家顛勺炒上幾盤家常菜，已不再是什麽稀奇事兒。
今天，我們習慣將中國菜劃分為 四大風味 和 八大菜系 ，四大風味即魯、川、粵、淮揚；八大菜系則指山東菜、四川菜、湖南菜、江蘇菜、浙江菜、安徽菜、廣東菜、福建菜。
宋朝如此崇尚美食，又豈會沒有菜系之分？
宋人的分法較簡單，主要有 南食 、 北食 和 川飯 。
“川飯” 是壹個令人倍感親切的派系。四川人無辣不歡，大抵可以在這裏找到原因。只不過，辣椒是明朝時由美洲引進，被大眾所接受則是在清朝。 沒有辣椒的宋人吃的到底是什麽“辣”？
蔥、姜、蒜、韭菜、芥菜、胡椒……只要能夠提供辣味的食材，都被納入廚房。最常用的川椒是花椒的壹種，口感比普通花椒更強烈。
早市上，人們食用 姜辣湯 ，由姜和芥菜提供辣味，再以胡椒提升舌尖的麻感。清早出門，壹碗下肚，有提升醒腦的效果。到了夜市，小販們則售賣 “辣菜餅” 、 “辣骨頭” 、 “芥辣瓜兒” 等特色小吃，生意格外火爆。
燒、烤、炒、爆、溜、燉……在宋朝基本成型；葷食、素食、面食、茶食……在宋朝爭相鬥艷。
文字是蒼白的，歷經千年洗禮，壹些秘制風味失傳了，味道江湖裏的奇聞異事也逐漸被人遺忘。但若時光可以倒流，大快朵頤之余，我們又該如何看待這個時代？
宋朝，終究是壹個充滿遺憾的王朝，雖可視作實現了大壹統，版圖卻不及漢唐時期遼闊，邊疆壹帶還總是戰事不斷。
宋朝，也是壹座不容小覷的文明高峰， 宋瓷 的極簡素雅、 宋詞 的獨樹壹幟、 書法 的風骨卓群、 繪畫 的驚艷於世，處處彰顯大國風範。
重文輕武、富而不強，受盡欺壓，是不可否認的事實；物產豐饒，土地肥沃，養活得起1億人口，也是不容置疑的鐵證。
如若宋朝沒有被蒙古人所滅，工商業的興旺得以持續下去，或許中國將比歐洲更早進入工業革命，也未嘗沒有這種可能。
歷史的轉輪從未停歇，兩宋的興衰榮辱早已定格。不論世界怎麽變，壹茶壹飯，壹日三餐，依舊是不變的主題。
當我們捧起手中的碗，細細咀嚼生活的滋味，想象千年前的市井裏巷，壹聲聲吆喝叫賣的小商販挑著扁擔前來，壹批批聞聲而來的食客排起長隊，總會忍俊不禁。
“凡飲食珍味，時新下飯，奇細蔬菜，品件不缺。” 這是宋人的風尚。
活在當下，品味今朝，而今我們所收獲的，不僅是饕餮盛宴，還有遠勝於宋朝的國富兵強。生在太平盛世，子民安康，無災無難，可豐衣足食，把酒言歡，對吃貨來說，才是真正的幸福吧！