但奇妙的是，多國文化的介入，經過幾個世紀的積累，越南形成了壹種活力滿滿又資源豐富的文化。而越南菜在此影響下形成了壹種健康而微妙的菜系，風靡世界。
越南菜系建立在幾組五重本質之上：五種元素、五種色彩、五種營養、五種器官......最重要的，是五種感覺。這有點像中國的“五行”，金木水火土、辣酸苦鹹甜。
其實，日本菜裏也有類似的五種元素，比如：紅、綠、黃、白和黑。它們彼此之間是壹種平衡關系。
在公元前111年至公元938年期間，中國統治了越南1000多年，中國人的文化根脈已經深入到越南文化的自覺意識當中。
從地理上講，越南的鄰國是泰國、柬埔寨和老撾，但數次殖民統治所帶來的文化影響是巨大的。越南菜和中國菜的聯系是最緊密的，在此之後也受到了法國菜的影響。
作為接受中國文化影響的地域之壹，越南普遍遵守儒家的道德準則，且壹直被定為漢化圈的壹部分。在如今，越南依然是東南亞各國當中唯壹壹個在藝術、文化和宗教領域沒有被“印度化”的國家。
而在中國之後，是法國。再然後是在20世紀中葉的冷戰期間，越南成了幾種意識形態爭奪的戰場。格雷厄姆·格林（Graham Greene）說過這麽壹句話，“當妳來到越南，妳會在短短的幾分鐘裏明白很多，心裏唯壹剩下的東西，就是活著了。”
歐洲人的到來豐富了越南本地的菜式，法國至今都是世界美食之都，它們帶來的餐飲文化成了今天越南菜中不可或缺的元素。
倫敦的越南社區集中在肖迪奇區（Shoreditch）的金士蘭路（Kinsland Road），歷史上這裏是專門賣中國菜的，而為了滿足英國人對多澱粉、多味精的菜式需求，當時這些英倫外賣餐館裏賣的越南河粉、炒雜碎等等便宜又重口。
但事實上，越南菜更推崇食材本身的味道。它之所以受歡迎，主要是因為食材新鮮、好做還不貴。
越南人在做菜時不太喜歡放油，它們更習慣用水或者高湯來煮菜。這種方式能夠更好的保存食材本身的香味。
河粉（pho）最早產生於越南北部的河內，河內也可以說是越南的小吃之都了。在1954年越南分裂之後，上百萬人逃離北方，就在越南發生壹些列重大變化的這段時間裏，河粉開始在全球流行。
越南河粉（banh pho）真正的做法，是要將清澈香濃的高湯用把肉桂、八角還有姜這些香辛調料烤過之後，用濾茶器加到高湯和米粉之中，接下來光煲煮就要壹整天。
為了方便點，大部分家庭的做法是把湯提前熬好，上桌之前加上肉壹起煮，馬上開飯的時候，把米粉、豆芽、香菜、青檸之類的加進去，煮個30秒就可以了。整個過程裏都不加油，最後會在湯裏看到小滴的油花兒，但那是肉本身的油脂。
蟹面湯（bún riêu）和春卷（bánh cuon），是另外兩道著名的越南菜式。蟹面湯是壹種蟹膏湯粉，加了番茄的高湯裏加入了發酵的蝦醬、酸角和蔥，紅色的辣蟹粉和米粉慵懶的躺在湯水裏，等著妳把它們吸進嘴裏。
春卷的餡用的最多的是豬肉、香菇和大蔥，就像餃子的加長版，不過春卷的醬汁兒是魚肉打底的，吃起來更為鮮美。
這些小吃融入了更多的中國元素，相比之下，胡誌明市受中國元素的影響似乎更為明顯。
其實在法國人來之前，越南人還沒有吃大塊的牛肉的習慣。
壹道很有名的菜叫牛肉河粉，也叫篩子牛肉（bo luc lac），叫篩子的原因，是這道菜在炒牛肉的時候，需要快速搖動，像篩子壹樣。come on～抖起來
這道菜的做法很簡單，事先把牛肉在越南風味的醬汁中腌制壹會兒，醬汁裏壹般含有魚露、醬油、青檸檬、辣椒、泰國羅勒、還有大蒜等等。然後將牛肉和米粉炒熟之後，配上生菜、荷蘭芥和洋蔥壹起盛盤就可以吃了。
其實以前的越南人不太生吃綠葉菜。他們受中國傳統飲食的影響，壹般會將香草和綠葉菜煮著吃。
在1858年，法國人入侵越南的時候，帶來了蒔蘿和荷蘭芥兩種香草，還帶來了法棍面包。
後來越南人用傳統方式改造了法棍面包。改造後的越式法棍外皮更粗糙，但內部更松軟，幾乎成了越南人做三明治（banh mi）的專用面包。
在面包裏加上腌黃瓜、白蘿蔔、香菜、辣椒醬、雞蛋或豆腐、豬肉或雞肉，最後再配上蛋黃醬，在越式三明治裏能看到最完美的融合菜式了。
三明治很適合作為了解越南美食的起點，如果妳想從美食中了解越南的文化和歷史。那不如找壹個空閑的雨天，買點兒牛骨棒、牛肉塊，花幾個小時把骨棒熬成壹鍋奶白通透的高湯，為家人煮壹鍋牛肉河粉。
當溫熱的湯粉冒著盈盈熱氣，它能夠治愈咳嗽、感冒和冬季憂郁，更重要的是，它能溫暖全家人的心。
我是太子爺，喜歡我的話，就給我點贊關註+贊賞吧～～～～麽麽噠。