當妳咀嚼壹塊，滿嘴流油的時候，妳會感覺它壹點不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，梅菜和五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。
老少皆宜的梅菜扣肉做起來到底難不難呢？下面我就來告訴大家具體步驟。
?梅菜扣肉
1、『煮』 帶皮五花肉入鍋，放上姜片，加水煮約15分鐘，直至五花肉全熟撈出。
2、『紮』 趁熱用牙簽或針在表皮上紮壹些小孔，並用毛巾擦掉多余的油脂。
3、『晾』 用老抽均勻的給肉上色，靜置晾幹。
4、『炸』 起油鍋，在鍋中加入能沒過肉皮的油量。肉皮朝下放入油鍋，中小火炸約5分鐘，記得及時蓋上鍋蓋，全程用力按緊鍋蓋。
*註意！！！炸肉皮的時候壹定要及時地蓋上鍋蓋，不然很容易崩油！
5、『切』 關火，等鍋內溫度下降後，再取出五花肉。靜置冷卻後，切成均勻8mm厚的肉片。
6、『淋』 3大勺生抽、壹小勺老抽、壹大勺米酒、壹大勺香油、壹小勺白砂糖、壹小撮白胡椒攪拌均勻，調成調味汁。將調味汁淋在肉片上，肉片之間也要淋到，靜置腌壹會兒。
7、『炒』 梅幹菜用清水泡軟，撈出後，瀝幹切碎。起油鍋，放入姜蓉、蒜蓉炒香。梅幹菜入鍋炒香後，放香葉、八角翻炒，倒入腌過肉的調味汁，燜煮3-5分鐘關火，將香葉和八角撈出來。
8、『碼』 腌過的肉片，按肉皮朝下的角度整齊地排在碗中，煮過的梅幹菜均勻平整地鋪在肉片上，再放上剛剛撈出的香葉和八角。
9、『蒸』 用保鮮膜蓋住省的有水氣，蒸鍋上汽以後把扣肉放進去，開中小火蒸40分鐘讓扣肉充分的入味。
10、『扣』 將梅菜扣肉湯汁加水澱粉，煮至濃稠。40分鐘後取出扣碗，取壹個盤子，扣在裝梅菜扣肉的碗上，迅速倒扣，揭開裝梅菜扣肉的碗，將濃稠的湯汁淋上去即可。
?技巧總結
1、壹開始煮五花肉的時候，記得不時要翻面；
2、五花肉的肉皮上壹定要紮小孔，方便入味，後面炸的時候也可以炸得比較疏松；
3、炸肉皮的時候壹定要記得蓋鍋蓋，小心崩油，而且全程都要按住鍋蓋，關火後，也要等到冷卻了再開鍋蓋。
這道軟爛入味的梅菜扣肉看起來復雜，其實只要記住煮、紮、炸、淋、炒、蒸這六個關鍵步驟，做起來其實非常簡單。各位愛下廚的朋友快來動手實踐壹下吧。
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