據說範崗鎮壹帶的做法是最正宗的，但60歲以下的人基本上沒有掌握非常傳統和到位的做法，總有壹些不盡人意的東西被制作出來。
我老丈人的椒麻雞遠近聞名，我經常都能吃到。五年前，老丈人來池州過春節，桐城椒麻雞最原始、最傳統、最地道的做法讓我印象深刻。
第壹步是將雞宰殺並清洗幹凈，將整只雞放入鍋中，加水至雞的三分之壹左右，煮至七成熟；
第二步將整只雞取出放在壹邊冷卻，這壹步非常重要，因為冷卻後很容易成型成塊；
第三步，將辣椒炒至焦黃，香味溢出時，將其從鍋中取出並研磨成粉末。這壹步非常重要。不爆炒的辣椒不僅香味不濃郁，而且口感寡淡。如果辣椒不磨碎，香氣不容易進入雞塊，吃的時候容易舔牙，使辛辣的味蕾不愉快（超市有成品花椒粉出售）。其他調味品，如鹽、味精、蔥和姜，根據自己的口味準備。將它們放入鍋中並加入少量雞湯煮壹會兒。湯要微鹹不淡，盛出待用。
第四步，冷卻後將整只雞切成塊，註意切而不是剁碎。刀劈是最簡單的骨肉分離方式，不美觀。如果切成塊時沒有足夠的力量，請用手輕拍刀背以幫助切刀。把切好的雞塊放在盤子裏，醜的放在盤子底部，上面放有肉和皮的塊，皮的壹面朝上，以美觀為原則；院子收拾好之後，把調料湯壹勺壹勺地澆在雞塊上；
第五步，將雞盤放入蒸鍋中大火蒸十分鐘左右，至雞肉熟透入味至入骨，壹盤桐城椒麻雞就做好了。如果妳擔心雞肉不好吃，妳可以把湯從盤子裏倒出來，倒在雞塊上幾次。
因為沒有加調料烹飪，所以雞肉味道淡是難免的。吃的時候，泡壹泡或者蘸壹蘸盤子底部的湯汁，就更美味香了。
桐城椒麻雞的正宗做法與百度上搜索到的椒麻雞大相徑庭。也許那些也有不同的味道？
有些人害怕麻煩。第四步切好後，他們直接放入湯裏煮。雖然雞肉味道更好，但它的色澤要差得多。
我妻子從她母親那裏學到了60%到70%的東西，她做了壹份體面的工作。有壹次，她做了壹個盤子（半只雞），但這對年輕夫婦竟然把它做圓了。我下班後進去看了看，笑了笑。壹家人吃飯時，妻子也用湯做飯，來客人時，她用蒸。
因為我沈迷於桐城椒麻雞的美味，我為追求美食的朋友們記錄了我老丈人的傳統工藝。
我的老丈人今年93歲了。90歲後，她得了阿爾茨海默病病，當她吃東西和喝耶戈酒時，她需要人伺候。壹個曾經那麽能幹，那麽善良的人，晚年卻如此不幸。上帝沒有眼睛！