最近身價倍增的二師兄加上鹽巴，再加上時間風幹，構成了中國人最好吃的鄉土美食之壹——火腿。
妳知道浙江金華的火腿，雲南曲靖宣威的火腿，或許妳還知道被稱為北腿的江蘇南通如臯的火腿（金華火腿被稱為南腿），但是中國目前為止還沒有公認的第四大火腿之鄉。
為什麽這些地方成為了火腿之鄉?
在沒有冰箱的時代，中國的鄉土尤其少數民族地區的大山深溝裏，火腿的產生作為肉類和人體所需蛋白質和脂肪以及鹽分的存儲方式是壹種必然。
既儲存了人體所必需的鹽分，又通過鹽分的殺菌作用盡可能長的時間裏存儲了肉類。將兩者結合最完美的莫過於火腿。
中國大江南北，尤其南方的少數民族、客家人，以及長江以南徽菜等菜系中不乏此類以鹽腌煙熏為手段的火腿、臘肉臘腸類食物，但是為什麽偏偏金華、宣威的火腿就出了名？
除了被稱為南腿的浙江金華火腿，北腿的江蘇如臯火腿；以及雲南三大火腿之稱的：宣威火腿、大理鄧諾鎮火腿、麗江鶴慶火腿；中國排的上名目的各地火腿還有：貴州的畢節威寧火腿、六盤水盤縣火腿（和烏蒙山南側的宣威火腿相對應，山北側貴州這邊的威寧火腿、山南側的盤縣火腿，三者都可稱之為烏蒙山火腿）；四川大涼州的冕寧火腿；湖北土家族恩施州宣恩縣的宣恩火腿；以及江西安福火腿、安徽皖南休寧的皖花（皖南花豬）火腿。
但凡有點名氣，上述已經十多個了。中國十大火腿如果有排行榜已經綽綽有余。
火腿的成分就是鹽和肉類（主要是二師兄）以及少許的調料香料。外在的力量就是當地的氣候條件和地理條件。
天地豬合，豬聯鹽合，每壹個地方也在從上面這幾個方面在宣傳自己的火腿如何的知名和美味。比如金華火腿自稱自己所選的豬肉都是兩頭烏（頭和腳兩頭都是黑的，那就應該是黑豬），皖南的皖花火腿自然就是皖南花豬。這是誇豬好。
西南地區，宣威、大理則是誇自己的氣候和地理條件好，空氣適宜，有利於火腿的風幹腌制入味。
雖然西南系的火腿都是川鹽（井鹽）腌制，金華和如臯（淮鹽）東南系的火腿都是海鹽腌制，但是幾乎沒有任何壹個地方的火腿誇自己家用鹽如何礦物質豐富，富含人體所需必要含量 等等。看來，鹽從分子結構上的差別不大使得行銷上很難做文章。
那麽，就只能內在誇豬好，外在誇當地如何空氣好，日照好，風向好，氣候適宜，自然地理如何得天獨厚。不下雨就是利於風幹入口有嚼勁，愛下雨就是利於發酵有益益生菌生長。
中國火腿產地的地理奧秘
可是，細心梳理中國上述稱得上有名氣的火腿之鄉之後，我們發現，當地火腿的出名，或許更和中國的鹽運之路這壹脈絡有關。
先說最出名的金華火腿，金華位於浙中地區，西依浙江主幹富春江，多條發源於浙東沿海地帶的浙水支流武義江等支流西流在金華交匯，使得金華自古是浙江中部的十字路口。金華的名字便是源於天象上“金星與婺女交匯”，得名。
無論是歷史上的金華地區，還是今天的全世界小商品之都義烏，金華都是浙江中部，連接東南沿海和浙西以及贛、湘、皖南等內陸地區的樞紐地帶。
舟山鹽場的海鹽，經由武義江等河谷古道，可以匯集金華，然後再沿新安江等浙水支流輸往浙江西南山地以及更內陸的皖南、江西腹地。
可以說，江西中部的安福，同樣位於贛江北流，以及贛湘東西古道的十字位置。
同理，江蘇南通的如臯，也是依傍附近沿海的呂四場等自古知名的東海淮鹽鹽場。如臯再往北更是淮鹽的大本營，自古淮鹽的起點之地。江蘇鹽城便是如是得名。關註微信公眾號我們的河（IP:womendehe），後臺留言：食鹽和城市，我們將推送給妳，我們的河之前發布的中國以食鹽命名的城市這壹文章。
西南系火腿的各個產地，更是居川黔滇藏四省鹽路古道要沖。
中國西南食鹽依仗四川盆地東南緣自貢的千年井鹽。以此為起點和圓心，川、黔、滇、藏四省區，以及鄂西南、湘西，均靠馬幫沿古道由此輸送食鹽。
從北至南，鄂西的宣恩，便是處於鄂湘渝（川）黔四省交界之地，處於清江上源支流和烏江支流古道交匯之處，自古是土家族、苗族等少數民族聚集之地。賀龍元帥當年便是沿著這條古道，走過馬幫，輸送鹽巴、茶葉和毛皮往來古道。
再往南，川黔滇三省之間的彜族、布依族聚集的烏蒙地區，北部的威寧至烏蒙山山系南巒、雲南曲靖的宣威，是四川經由貴州，入滇的商路。
烏蒙山南側，從貴陽、經過安順，盤縣、勝境關，再至雲南，則是黔滇南路的自古商路。當年經由緬甸、雲南、貴州輸往美國援助的戰略物資的交通生命線十八拐，據考證便在今天這條線的安順地區。
同樣，經過四川南部大涼山地區，當年諸葛亮五月渡瀘的古道川滇，經過今天西昌、攀枝花壹線，渡過金沙江入滇。而產火腿聞名的冕寧便是在雅礱江支流安寧河河谷之上。安寧河古道，將大渡河和雅礱江、金沙江相連，紅軍北上大雪山、草地，越過大涼山彜族地區時走的便也是這壹古道。