材料
鴨半只、黃酒、姜、蔥。酸辣椒、油、蒜、酸姜、酸蕎頭、酸檸檬、酸梅、山黃皮、生抽、白胡椒粉、糖和鹽、紫蘇
特 色
濃郁的南寧風味，生炒檸檬鴨的“姐妹篇”——可作為感恩節美食
準備工作：
1、鍋裏放水，大火燒開，放蔥姜，倒進料酒。
2、放進鴨子，轉小火，煮半個小時左右，慢慢浸泡至熟。我們俗話說“雞生鴨熟”，白切雞以骨頭帶血為佳，但是白切鴨則要將鴨肉煮熟才美味，判斷鴨子是否煮熟可以拿壹支牙簽戳入鴨腿肉厚的地方，如果沒有血水滲出就是煮熟了。
3、鴨子放涼，斬成大小均勻的塊狀。
白切檸檬鴨制作：
1、腌制的酸檸檬，是用本地的土檸檬加鹽腌制而成，酸梅，是青梅加鹽腌制成的。這兩種配料的檸檬鴨的靈魂，缺壹不可。
2、酸辣椒和酸姜，鹽水山黃皮，山黃皮也叫“雞皮果”是廣西的壹種特產，果實采收後用鹽腌漬而成。酸蕎頭，蕎頭又叫藠頭，南方很多地區都有種植。
3、還需要姜。蔥白。蒜和紫蘇，如果有新鮮的薄荷葉可以放壹些。將酸姜、酸蕎頭、紫蘇、姜、酸辣椒切絲，蒜切丁，酸梅、酸檸檬和山黃皮去核後剁蓉。
4、鍋燒熱、放油、放姜、蔥、蒜小火爆香馬上關火，倒進切好的鴨肉攪拌均勻。
5、倒進酸姜、酸辣椒酸蕎頭撈勻，繼續倒進酸檸檬、酸梅、山黃皮攪拌均勻。
6、倒進生抽、白胡椒粉。
7、放糖和鹽翻炒均勻。
8、最後撒上紫蘇拌均即可。
9、提到南寧的美食名片，可能大多數人的第壹反應就是“老友粉”，其實除了老友粉以外，檸檬鴨也是南寧的壹張響當當的美食名片哦。
貼士： 1、據老南寧介紹，著名的生炒檸檬鴨是從白切檸檬鴨的做法中演變而成的：由於白切檸檬鴨是涼菜，技術稍微不到家或者鴨肉處理不到位的就很容易帶有腥臊味，於是有廚師就慢慢從白切檸檬鴨的基礎上研究出了生炒檸檬鴨。由此可見，白切檸檬鴨應該是生炒檸檬鴨的“祖先”。然而，在南寧的大街小巷裏，生炒檸檬鴨的風頭遠遠蓋過了白切檸檬鴨，只有在壹些本地的餐館、酒樓或者南寧本地人的家裏才能吃到白切檸檬鴨。鮮嫩的鴨肉配上酸脆可口的各種酸料，入口生津，尤其是在酷暑難耐的夏天，簡直就是消暑佳品啊。
2、白切檸檬鴨和生炒檸檬鴨所用的配料基本相同，但是不壹樣的烹調方法造成了兩種迥然不同的口味。白切檸檬鴨味道清爽，生炒檸檬鴨濃油赤醬；白切檸檬鴨是涼菜，夏天食用尤佳。生炒檸檬鴨是熱菜，冬天食用更加合適。同樣的食材，不同的制作方法適合於不同的季節，這也恰好體現了古語中“因時而食”的規律。