1.
油熱放幹辣椒和麻椒，翻炒出香味兒，要小火炒，不要炒糊。
2.根據自己的口味放入幾勺郫縣辣醬，炒出紅油，再加入幾勺生抽，倒入白水煮開。
3.先放入不好熟的菜，依次放入青菜。出鍋可吃。
4.沾料：芝麻醬用調開，根據個人口味加入鹽。蒜拍碎，放入鹽和水調成蒜汁。
麻辣燙:
麻辣燙是起源於四川的地方特色小吃，重慶叫麻辣燙，四川叫冒菜。它是川渝地區最有特色，也最能代表“川味”的壹種飲食文化。川渝地區，或大或小的麻辣燙店家及小攤，遍及大街小巷，可謂是川渝城市中的壹道亮麗風景。其最主要的特點就是其自身無可不燙，無味不有，從而深受廣大消費者的喜愛。在氣候陰濕多霧的川蜀地區，長年勞作的船工和纖夫，壘成竈臺，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等調料，涮燙食之。既可果腹，又可驅寒、祛濕，後來這種煮食涮燙食品的習俗得以沿襲，才發展成了今天我們在大街小巷經常看到的麻辣燙。
簡要介紹:
麻辣燙，是川渝地區最有特色也最能代表“川味”的壹種飲食文化。川渝地區，或大或小的麻辣燙店家及小攤，遍及大街小巷，可謂是川渝城市中的壹道亮麗風景。如：四川的屋頭串串香、三顧冒菜麻辣燙、巴適館麻辣燙、川菜映像麻辣燙、樂山牛華麻辣燙。麻辣燙是食物的平民化歸宿。青菜魚肉，被細細地穿在了簽子上，壹股腦兒地往高溫裏推，真正是赴湯蹈火。沒有什麽講究的烹調過程，它們就這樣粗糙地被人類攪和在壹起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分開。
麻辣燙是用七日以上之陳湯，當日先做調料，用布襄包裹，浸入其裏，致之於釜，待沸騰，依蛋，丸，及各種菜肴下鍋燙熟之快慢，依次放入，作七八成熟即撈起，再取調羹將蒜泥姜沫佐之，好了，壹碗色香味俱佳的上等小吃就做成了，在上面撒上壹點熟芝麻，看上去嬌嫩欲滴，嘗之卻是微辣，不由得繼續食之以解饞，卻是辣氣愈演愈烈，直至不得已棄之，而意猶未盡，不得不望辣興嘆矣。
麻辣燙是食物平民化的歸宿。制作壹碗麻辣燙，其實很簡單，無非是把壹些看似不相幹的東西，細細地穿在了簽子上，放在壹起，然後壹股腦兒地往高溫裏推，真正是赴湯蹈火。就如這個世界，美的、醜的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、壞的、紅的、綠的、藍的、紫的、黑的、白的；帝王將相、販夫走卒、三教九流、五花八門地湊在了壹塊兒，便會慢慢融合，相互滲透，互相沾染了彼此的味道，最後都變成又麻、又辣、又鮮、又爽的美味，壹些不相幹的事物，由此構成壹個和諧的整體，再也不能分開。