西洋海筍食用歷史悠久，古希臘與古羅馬就有食用記錄。中世紀歐洲沿海國家居民習慣用海蓬子制腌菜。美國國父華盛頓總統非常鐘愛這壹美食，便有“總統菜”之名。近年來，其獨特的風味與極高的營養保健價值日益受到關註，但由於野生資源不斷枯竭，且每年只有很短時間采集，逐漸成了貴族美食。數年來，西洋海筍就壹直是英國王室才有的壹道美味。隨著科技的發展，美國、法國、英國、荷蘭、比利時、墨西哥等國家相繼出現了專業種植銷售公司，實現了西洋海筍周年化有機種植。
西洋海筍由於利用海水灌溉，生產不使用化學肥料和農藥，符合有機蔬菜生產要求，而且是由野生鹽生植物馴化的非轉基因蔬菜，是壹種全生態概念的安全蔬菜。由於極高營養保健價值和社會生態價值，西洋海筍已成為歐美美食家眼中的壹道極品，目前已逐漸風靡歐美市場，成為蔬菜中的新貴族，產品供不應求，每斤售價達30美元。從紐約到倫敦、到巴黎、到布魯塞爾和阿姆斯特丹，許多歐美國家酒店的廚師都可以做出幾十道西洋海筍佳肴。經過我們努力，目前西洋海筍已實現本土化生產，成為中國第壹個上市的海水蔬菜，並已在酒店、超市推出，正日益成為國人餐桌上壹道海洋風味的綠色美食。
西洋海筍作為壹道全新時尚保健蔬菜，除營養價值高，還要“好吃”才更好，因此，烹飪方法很重要。烹飪建議西洋海筍天然淡鹹風味，已含有益健康的生物鹽和有機碘，制作過程壹般不需另加食鹽，建議每菜用量不超過100克，與其它原料配伍。烹飪方法多樣，可根據個人口味添加除食鹽之外的任何調味品，如蒜、姜、蔥、辣椒及果醬等。1.作配菜。與普通蔬菜、蛋類、肉類或海鮮等配伍制作各式菜肴、餡類或菜飾等，海筍既提供營養成分、爽脆口感和翠碧色澤，又提供整個菜肴的天然鹽分。2. 做湯或羹。在制作中加入海筍切段、丁或榨汁，在提供營養同時，又是天然調味鹽。3.作主菜：洗凈，投入滾開水中燙3-5分鐘，撈出立即投入涼水中浸泡數分鐘，撈出即可涼拌、鮮炒、燴魚、炒肉、炒海鮮、涮火鍋等。4. 醬漬、鹽漬、醋漬、制作泡菜等。