火鍋，古稱“古董羹”
“古董羹”，因投料入沸水時發出的“咕咚”聲而得名。它是中國獨創的美食，歷史悠久。據考證，解放後出土的東漢文物“鑊鬥”，即為火鍋。到宋朝，火鍋的食法在民間已常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有其同友人吃火鍋的介紹。
元朝，火鍋流傳到蒙古壹帶，用來煮牛羊肉。至清朝，火鍋不僅在民間盛行，而且成了壹道著名的“宮廷菜”，清宮禦膳食譜上有“野味火鍋”，用料是山雉等野味。乾隆皇帝吃火鍋成癖，他曾多次遊江南，每到壹地，都備有火鍋。相傳，他於嘉慶元年正月在宮中大擺“千叟宴”，全席***上火鍋1550多個，應邀品嘗者達5000余人，成了歷史上最大的壹次火鍋盛宴。
火鍋在我國已有1900多年的歷史了。重慶火鍋早在左思的《三都賦》中有記錄。可見其歷史至少在1700年以上。經過多年的發展，中國火鍋業的產業鏈條已具雛形。四川、重慶、內蒙古、山東、河北、河南等地農牧業面向全國火鍋餐飲市場，組建了辣椒、花椒、羊肉、香油、芝麻醬、粉絲、固體酒精等火鍋常用原料、調料、燃料生產、加工、銷售基地。
擴展資料：
火鍋起源——
火鍋的起源至今尚無定論。但最初人類的飲食文化便有以火燒鍋，以水導熱，煮熟食物的烹調方法。
1、商周時期
商周時期有壹種容器鼎，在進行祭祀或慶典時，就要“鳴鐘列鼎”，將牛、羊肉等食材通通都放入鼎中，然後在底部生火把食物煮熟後再分食，是火鍋的雛形。
2、秦漢時期
秦漢時期把雞肉、豬肉等放在沸水中稍煮壹下，稱之為“濯”，馬王堆漢墓遣策上就有“濯雞”及“濯豚”等文字記載,這和今天火鍋吃法簡直如出壹轍。
3、三國時期
三國時期，曹丕將銅鍋分為五格，名為五熟釜，可用不同的湯料涮煮不同的食物，與現在的鴛鴦火鍋有異曲同工之妙。
4、南北朝時期
到了南北朝時期，出現易於熟食的銅爨，是當時居住在重慶、湖南壹帶的獠人所使用的壹種銅火鍋。
5、唐朝
到了唐朝，已經有銅制的暖鍋。1984年在內蒙古赤峰市敖漢旗出土了壹幅契丹人在穹廬中圍著火鍋席地而坐的壁畫，據專家考證，這幅畫正畫的是遼代初期契丹人吃涮羊肉的情景。
6、南宋
南宋林洪在《山家清供》壹書中記載了火鍋。它的吃法是先將兔肉切薄片，用料酒、醬油和花椒稍腌，然後將湯燒沸將肉片汆熟，蘸佐料而食。
7、元代
元代時，火鍋大為興盛，其中的“生爨羊”即是現今涮羊肉的前身。明代官食食書《宋氏養生部》中，也有“生爨羊”、“熟爨牛”等火鍋菜式。
8、清朝乾隆年間
清朝乾隆年間，火鍋不僅在民間盛行，連皇帝也喜愛火鍋，而且成了宮廷菜肴。乾隆曾經在乾清宮辦了530桌火鍋席以宴請宗室；嘉慶皇帝登基時曾經舉辦千叟宴，動用銀質、錫質和銅質的火鍋1,550個。
百度百科-火鍋的歷史