關於麻食子由來還有壹個傳說：元代戰爭頻繁，為了輕裝上車，忽必烈把孫子阿南答寄養在固原壹位 *** 家裏，過了若幹年後，戰爭結束了，忽必烈到固原去找阿南答，壹天，正經過壹座山，突然下起了大雨，連忙到窯洞裏躲雨。
屋裏有壹位牧民老人叫索裏哈，這時忽必烈走得很累，又饑腸轆轆，好生難受，索裏哈很窮，連面案板都沒有，他壹看避雨之人氣度非凡，和藹和親，想必是貴人，連忙洗手煮飯，急中生智，用蕎面和成面團，搓成筷子粗的面條，掐成指頭蛋大的方塊，放在草帽邊上搓滾形成面卷，下鍋煮熟調些佐料，忽必烈連吃三碗，問索裏哈老人：“此食何物？”索裏哈不知，這時從外面飛進壹只麻雀進洞避雨，索裏哈壹看那面卷兒很像麻雀小蛋，說應該叫“麻食子”，忽必烈點頭稱是，從此以後，“麻食子”的名字就傳開了。
2.麻食的來歷麻食是關中人常吃的面食。它是用水面搟成圓片切條，再切成小方塊，用大拇指搓成壹小卷，形如耳朵，故俗稱“貓耳朵”。另外將肉類、豆腐、紅白蘿蔔切丁配以黃豆、木耳、黃花、蔥花等炒好備用。水沸將麻食下入鍋內，摻以炒好之菜，煮熟即可食用。吃時調以香菜末、油潑辣子、醬、醋等，尤美味可口。
關中吃麻食很普遍，但知道麻食來歷的人就不多了。元代忽思慧撰《飲膳正要》裏就記載有麻食。他說：“禿禿麻食，壹作手撇面。以面作之。羊肉炒後，用好肉湯下，炒蔥，調和勻，下蒜醋香菜末。”又明朝人所輯著的《居家必用事類大全》裏也說：“禿禿麻食，又名禿禿麽思，如 *** 食品，用水和面，劑冷水浸，手搓成薄片，下鍋煮熟，撈出過汁，煎炒、酸水，任意食之。”
據以上文獻，說明在元明之際，麻食已經流行，而且是 *** 人的食品。麻食壹詞，可能是少數民族語言的音譯。當時麻食做法，與今無異，而且可以煎炒或加菜調酸湯食用。
3.麻食的地理故事
麻食，也有叫作“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”的，的壹道傳統小吃。
全國北方叫它“手撇面”、“撚面卷”，南方人叫“貓耳朵”、“空心面”。寧夏山區的 *** 叫它“麻食子”，四川地區的 *** 習慣稱之為“次面子”或“魚兒鉆沙”。
麻食是元代色目人 *** 創制出來的。 麻食這種面食的歷史可以追溯到元代，元代飲膳太醫忽思慧在他的成名作《飲膳正要》壹書中說：“禿禿麻食 *** 食面，系手撇面，白面6斤做禿禿麻食，羊肉壹腳子，炒焦肉乞馬，用好肉湯下，炒蔥調和勻，下蒜酪、香菜末。”
這裏指另沏湯燴禿禿麻食。明代美食學家黃正壹在《事物組珠》壹書中也有說明：“禿禿麻食是面作小卷餅，煮熟人炒肉汁食。”
同代飲膳典籍《居家必用事類全集》壹書中更有詳細的記述：“禿禿麻食入水沿面和圓小彈劑，冷水浸，手掌按小薄餅兒，下鍋煮熟，撈出過什，煎炒酸肉，任意食之。”史書將禿禿麻食的制法、煮法以及食用方法表述得頗為具體。
據中國營養學家和美食家考證，如今在杭州、北京、上海、西安等大中城市餐館裏的燴小吃——“貓耳朵”，就是由古代食品“禿禿麻食”演變而來的。 賈平凹先生在《陜西小吃小識錄》稱作“圪咜”（陜北語）。
關中人稱作麻食、貓耳朵。以蕎面為料，現在，絕大多數都以白面為主要原料。
掐指蛋大面團在凈草帽上搓之為精吃，切厚塊以手揉搓為懶吃。主要分布在陜西，是大家喜歡的日常簡單飲食的壹種。
4.饊子麻花的歷史典故饊子古時候稱寒具。2000多年前我國著名的愛國詩人屈原寫的《楚辭.招魂》篇中，就有：“粔籹蜜餌，有餦餭兮”的句子。粔籹蜜餌、餦\\\\\\餭是什麽東西？宋代林洪考證：“粔籹乃蜜面而少潤者”，“餦餭乃寒具食，無可疑也”。唐代詩人劉禹錫曾寫過名為《寒具》的壹首詩：“纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡無輕重，壓褊佳人纏臂金。”
但有人說這不是劉禹錫寫的，而是蘇東坡為壹個賣“寒具”食的老太婆寫的廣告宣傳詩。且不管誰是原作者，但這首詩卻把“寒具”這種油炸食品描繪得活靈活現，大有呼之欲出之勢，足以令人垂涎欲滴了。那麽寒具究竟是什麽？明代李時珍的《本草綱目.谷部》中十分清楚地交待說：“寒具即食饊也，以糯粉和面，入少鹽，牽索紐撚成環釧形，……入口即碎脆如淩雪”。可見饊子麻花的古老非壹般食品可與之媲美的了。
為什麽古人要吃“寒具”這種食品，其中還有壹段傳說。原來古代清明節前壹日為民間的寒食節，要緊火3天。晉陸翙的《鄴中記》有“冬至後壹百五日為介子推斷火冷食”的記載。說的是介子推曾伴隨公子重耳壹起過著流亡生活達19年之久，在重耳餓肚無食時，曾割股獻君，可謂忠心耿耿。但重耳重新執政為晉文公後，在論功行賞時卻忘記了介子推。為此介子推帶了母親去了綿山隱居。晉文公壹日忽然想起介子推，親自帶人去綿山尋找，不見，命令放火燒山，想趕出介子推母子。不料介子推守誌不移，不肯會見晉文公，母子雙雙抱木而被燒死。為此晉文公十分悲痛，遷怒於火，下令介子推死前三日全國禁煙火，於是就有了寒食節。三日不動煙火，吃什麽呢？那就是寒具，它過油炸制，能夠儲存不變質，保持酥脆不皮，當然時最理想的食品了。
5.正月可以做麻食吃嗎正月可以做麻食吃。
麻食，也叫作“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”，地道傳統小吃。 我國北方叫它“手撇面”、“撚面卷”，南方人叫“貓耳朵”、“空心面”。
寧夏山區的 *** 叫它“麻食子”，四川地區的 *** 習慣稱之為“次面子”或“魚兒鉆沙”。麻食是元代色目人 *** 創制出來的。
麻食這種面食的歷史可以追溯到元代，元代飲膳太醫忽思慧在他的成名作《飲膳正要》壹書中說：“禿禿麻食 *** 食面，系手撇面，白面6斤做禿禿麻食，羊肉壹腳子，炒焦肉乞馬，用好肉湯下，炒蔥調和勻，下蒜酪、香菜末。”這裏指另沏湯燴禿禿麻食。
明代美食學家黃正壹在《事物組珠》壹書中也有說明：“禿禿麻食是面作小卷餅，煮熟人炒肉汁食。”同代飲膳典籍《居家必用事類全集》壹書中更有詳細的記述：“禿禿麻食入水沿面和圓小彈劑，冷水浸，手掌按小薄餅兒，下鍋煮熟，撈出過什，煎炒酸肉，任意食之。”
史書將禿禿麻食的制法、煮法以及食用方法表述得頗為具體。據中國營養學家和美食家考證，如今在杭州、北京、上海、西安等大中城市餐館裏的燴小吃——“貓耳朵”，就是由古代食品“禿禿麻食”演變而來的。
賈平凹先生在《陜西小吃小識錄》稱作“圪咜”（陜北語）。關中人稱作麻食、貓耳朵。
以蕎面為料，現在，絕大多數都以白面為主要原料。掐指蛋大面團在凈草帽上搓之為精吃，切厚塊以手揉搓為懶吃。
主要分布在陜西，是大家喜歡的日常簡單飲食的壹種。
6.川菜名肴麻婆豆腐的歷史淵源傳說壹
“麻婆豆腐”因何得名？在四川成都流傳這樣壹個傳說：
在清代光緒年間，成都萬寶醬園壹個姓溫的掌櫃，有壹個滿臉麻子的女兒，叫溫巧巧。她嫁給了馬家碾壹個油坊的陳掌櫃。10年後，她的丈夫在運油途中意外身亡。丈夫死後，巧巧和小姑的生活成了問題。運油工人和鄰居每天都拿來米和菜接濟她倆。巧巧左右隔鄰分別是豆腐鋪和羊肉鋪。她把碎羊肉配上豆腐燉成羊肉豆腐，味道辛辣，街坊鄰居嘗後都認為好吃。於是，兩姑嫂把屋子改成食店，前鋪後居，以羊肉豆腐作招牌菜招待顧客。小食店價錢不貴，味道又好，生意很是興旺。巧巧寡居後沒改嫁，壹直靠經營羊肉豆腐維持生活。她死後，人們為了紀念她，就把羊肉豆腐叫做“麻婆豆腐”，沿稱至今。
現在，“麻婆豆腐”已成為壹道家常菜隨處可見，而且漂洋過海，深受國外朋友喜愛。
傳說二
傳說中的麻婆本姓陳，專門以做豆腐為生。清朝同治年間，成都萬福橋是商賈聚集之地，陳老太在此開了壹家豆腐店，由於她點漿技巧過人，做出的豆腐又白又嫩，燒制的豆腐菜又特有風味，因此，生意越做越紅火。
不料這竟引起她對門壹家豆腐店老板娘的嫉妒。壹天，壹位過客提著兩斤剛剁好的牛肉末來陳老太店中落座，對門豆腐店的老板娘仗著自己年輕又有幾分姿色便給這位客人暗送秋波，這位客人壹時驚喜便忘了那包牛肉末徑自向她門走去，陳老太見此情景心中又氣又惱。這時又走進幾位客人，他們看餐桌上的牛肉末便說要吃牛肉炒豆腐，陳老太本不想用別人的牛肉末，但客人急需食用，也就把這牛肉末同豆腐壹起做菜給客人吃了，沒想到這道菜又香又有味，吃的人越來越多，生意異常熱爆、絡繹不絕。
對門副食店的老板娘見了又氣又眼紅，便在顧客面前說陳老太的壞話，罵她是醜八怪，是麻子。陳老太是個心懷大度的人，面對這壹切，她不屑壹顧，不露聲色，下氣力做自己的生意，後來，她幹脆在自家門頭上掛起壹塊大招牌“陳麻婆豆腐”。後來這個店名聲愈來愈大，麻婆豆腐這道大眾的佳肴也就名揚四海了，使之成為膾炙人口的最著名的豆腐菜肴。
傳說三
陳麻婆豆腐（人們人習慣於稱之為麻婆豆腐）始創於清朝同治元年（1862年），開創於成都外北萬福橋邊，原名"陳興盛飯鋪"。店主陳春富早歿，小飯店便由老板娘經營，女老板面上微麻，人稱陳麻婆，當年的萬福橋是壹道橫跨府河，不長卻相當寬的木橋。兩旁是高欄桿，上面是抓魚，繪有金碧彩畫的橋亭，橋上常有販夫走卒，推車擡轎下苦力之人在此歇腳、打尖。光顧"陳興盛飯鋪"的主要是挑油的腳夫。這些人經常是買點豆腐、牛肉。再從油簍子裏舀些菜油要求老板娘代為加工。日子壹長陳氏對烹制豆腐有了壹套獨特的烹飪技巧。烹制豆腐色味具全。不同凡響深得人們喜愛，陳氏所烹豆腐由此揚名。求食者趨之若鶩清末就有詩為證：麻婆陳氏尚傳名、豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生。文人騷客常會於此。有好事者觀其老板娘面上麻痕便戲之為陳麻婆豆腐。此言不脛而走遂為美談。飯鋪因此冠名為"陳麻婆豆腐"。據《成都通覽》記載陳麻婆豆腐在清朝末年便被例為成都著名食品。由於陳麻婆豆腐歷代傳人的不斷努力，陳麻婆川菜館雖距今壹百四十於年盛名長盛不衰。並揚名海內外，深得國內外美食者好評。
7.陜菜是什麽味道,有多少年歷史了陜西菜簡稱陜菜，又稱秦菜，是中國地域菜系之壹
每個菜肴的主味卻只是壹個，酸、辣、苦、甜、鹹只有壹個味出頭，其他味（包括各種復合味）居從屬地位
早在3 000多年前出現的“西周八珍”，這是秦菜發展的第壹發展高峰。
秦菜在調味上，樸實無華，重視內在的味和香，其次才是色和形。特點之壹是主味突出，滋味純正。壹個菜肴所用的調味品雖然很多，但每個菜肴的主味卻只是壹個，酸、辣、苦、甜、鹹只有壹個味出頭，其他味（包括各種復合味）居從屬地位。秦菜的另壹個特點是香味突出。秦菜與四大菜系相比，除用香菜作配料比較突出外，還多選用辣椒、陳醋、大蒜和花椒等，選用這些調料的目的，並非單純為了辣、酸、麻，主要是取其香。像辣椒，兄弟菜系多選用辣醬油、泡辣椒、辣子豆瓣醬等，秦菜則多選用幹辣椒。幹辣椒經油烹後揀出，是壹種香辣，辣而不烈；醋經油烹，酸味減弱，醋香味增加；花椒經油烹，麻味減弱，椒香味增加；大蒜經油烹，辣味減弱，蒜香味增強。以“爆炒腰花”為例，油熱後，蒜片壹入鍋，香味立即散發出來，再用醋壹烹，腰子既嫩又香，又壹種別具風味的香嫩。再如同樣是“醬爆雞丁”，兄弟菜系是先下小料，再下面醬，後下雞丁，秦菜則是先下面醬，使面醬散發出醬香味後，再下小料和雞丁，因而香味特別突出。
據《周禮》、《禮記》、《詩經》的記載，早在3 000多年前出現的“西周八珍”（即：淳熬、淳母、炮豚、炮、搗珍、熬、漬等）已經形成用料廣泛、選料嚴格、講究刀功、註重火功，使用油、鹽、醬、醋、梅、姜、桂、蔥、芥、蓼、蜜、茱萸、飴糖等多種調料，烤、煎、炸、燉、煮、釀、腌、漬、臘等多種烹調技法，鮮、香、酸、辣、鹹、甜多種味型俱全的風味特色。烹飪機構的嚴密組織和科學分工、食品衛生、食醫同源、筵席定式、食禮等，都對後世產生了廣泛而深遠的影響。這是秦菜發展的第壹發展高峰。
秦漢時期，秦菜發展到第二個高峰。由秦相呂不韋主編的《呂氏春秋·本味》，全面總結了先秦時期的烹飪成就，對烹飪從選料、加工到調味、火候等都作了系統而科學的論述，壹直指導著中國烹飪的實踐，其中許多觀點直到現在還是正確的。到兩漢時，飲食業已是“淆旅重疊，燔炙滿案”（《鹽鐵論·散不足》），而且引進“胡食”，紅、白案有了分工（《漢書·百官公卿表》），引進來的胡瓜、西瓜、胡蘿蔔、胡豆、胡蔥、胡椒、菠菜、胡桃等也首先在關中試種成功，進壹步豐富了飲食原料。
隋唐時期，秦菜發展到第三個高峰。那時的西京城長安已發展成世界上最大的城市之壹，不但茶樓酒肆鱗次櫛比，而且經營規模很大，以至“三五百人之饌”可以“立辦”《國史補》。烹飪原料已是“水陸羅八珍”（白居易《輕肥》），美饌佳肴不勝枚舉，僅韋巨源壹席“燒尾宴”就有名菜、美點58款。“紫駝之峰出翠釜，水晶之盤行素鱗”，以及“犀筋”杜甫《麗人行》等的描繪，反映了當時的餐具已十分精美。還首創了花色冷拼，能夠用腌肉、燉肉、肉絲、肉脯、肉茸、醬瓜、蔬菜等原料拼出精美的“輞川小樣”。有了“槐葉冷淘”等冷食。此時的食療理論更加系統化，主要著作有名醫孫思邈的《千金食治》、三原縣尉陳藏器的《本草拾遺》、同州刺史孟詵的《食療本草》等。
晚唐以後，由於北部戰爭頻仍，全國的政治經濟中心漸次南移，元、明、清三代均建都北京，陜西和西安的政治地位不如過去。但作為壹方重鎮，豪紳富貴仍聚集於此。在這漫長的歲月，秦菜也隨之緩慢地發展著。直到上世紀30年代，西安等地又變得更為重要起來，經濟文化也得到了進壹步發展，飲食業也更加繁榮昌盛。
抗日戰爭時期，秦菜發展到第四個高峰。京、津、魯、豫、晉、川、湘、粵、鄂、淮揚、蘇錫以及西餐等幫系的餐館紛紛進入西安、鹹陽、寶雞、漢中等地。尤其是西安，僅大中型餐館即達100多家，使秦菜得以註入新鮮血液。技法上，除繼承發揚周、秦、漢、唐的炒、炸、爆、燉、氽、釀、燒、烤、燴、蒸、煮等外，又吸收了外幫的扒、涮、火靠 、、煎等，逐步形成技術全面、質感豐富、味型多樣、適應面廣的獨特風格。
8.光餅的歷史變遷 從古至今 有何不同相傳明嘉靖年間，戚繼光率軍進駐福清平定倭患。為了襲擊敵軍，及時殲滅倭寇，軍中常常不舉火燒飯，而由戚家軍士兵自制北方燒餅當作幹糧。這種燒餅便是福清光餅的原型。
後來，兵士們發現燒餅雖可充饑，但多食易上火，不易消化，常發生便秘。聰明智慧的福清人便在面團中加進食鹽增加口味，加進堿可助消化，拍上芝麻可潤胃腸，可去燥火。這種改良了的烤餅成了戚家軍士兵喜愛的幹糧，為戚家軍全殲牛田據點的倭寇立壹大功。人們為了紀念戚繼光平倭的業績，便把這種烤餅稱之為光餅。 福州人做光餅，從前壹向用木炭烘爐，現在為圖省事，多半改用電烘箱烤了。而福清人做光餅，至今還保留著自己的壹套，不但新鮮，而且有趣，誇張點說，簡直可稱之為融音樂與舞蹈為壹體的勞動藝術。 據說多高明的福清光餅師傅也只能在福清才能烤制出這種酥脆噴香的福清餅，壹旦離開福清到其他地方烤制，餅也就沒那麽香，那麽酥了。有人說這跟福清的水質有關，也有人說也只有用福清山地裏采集到的松針當燃料，才烤得出那麽香的光餅。福清光餅選料精良，制作方法特殊，看著金黃悅目，聞著噴香誘人，吃著酥脆適口，遠非四川麻餅、北方燒餅可比。光餅以精面粉為主要原料，配以適當的食鹽和堿，加水揉成面團，捏成餅狀，拍上芝麻，中間打孔，稍醒發後，放人事先烤紅的特制的餅爐內，再用當年新采的松針點燃烘烤到酥脆再鏟下。
福州市區賣光餅的小店，都是門市和作坊混在壹起。福清的光餅卻是由作坊做好分發給小販去賣。所以，在福清，沿街到處都可見賣光餅的小攤。那小攤上的光餅堆如小山，倒成了福清的街頭壹景 。