壹提到陜西的 美食 ，肉夾饃、面皮、羊肉泡饃肯定是脫口而出吧。其實陜西的 美食 遠遠不止這些，來和風物菌壹起大飽眼福吧！
陜西分為三大片，黃土高坡的陜北、八百裏秦川的關中和秦巴山地的陜南，三塊截然不同的自然風土，***同鑄就了陜西豐富多彩的主食生態。
處在黃土高原上的陜北，氣候幹燥；在這裏，小米、蕎麥、土豆等各種各樣的雜糧是主導的食物。
土地貧瘠，不適合種小麥的陜北、山西朔州等地，自古就有食用蕎麥的習慣。這種原產於中亞的糧食由於營養豐富，食用起來方便快捷，深受陜北地區人們的歡迎。與 蘭州拉面 、 山西刀削面 並稱為北方面食三絕之壹的 蕎面饸絡， 已有600多年的 歷史 ，色黑條細，筋韌爽滑的蕎面，既能加入熱騰騰的羊湯在冬季享用，也能放冷當夏日涼面食用。
相較於陜北地區，關中地區的降水更多，氣溫也更高壹些，整個平原區大面積種植小麥。
大碗端平，大口咥（die）面，是關中人的自在。從關中西府的臊子面開始，壹路吃去，有 蘸水面 、 油潑面 、 Biangbiang面 、 漿水面 ……這裏不過多介紹，要說的是另壹種用玉米磨成的面——玉米面。
玉米面攪團 是在陜西人手裏最常見的食物，在鍋中的沸水裏加入玉米面，並用搟面杖或者大鐵勺不停地不停地攪至均勻並呈粘稠狀。壹鍋攪團，金黃誘人，戲稱“黃團長”，可加入蒜泥水，也可加入漿水韭菜，湯水加入後，又叫做“水圍城”。
相比於攪團的 粘稠紮實 ， 面魚兒 則將玉米面的 小巧靈活 發揮到了極致。小麥面混玉米面調成糊糊，下開水鍋，煮成糊漿，用漏勺 滴入 涼開水，就能滴成指甲大小，或如蝌蚪或如小魚的 粉團 。吃時如果妳比較懶，完全可以直接下咽，沒有錯，嘴壹張喉嚨壹動即可；如果妳喜歡細嚼慢咽，則嚼兩三下就好，因為它實在是太軟滑了。
學過地理的都知道，秦嶺是我國旱地和水田的分界線，關中和陜南中間隔得就是秦嶺，自然陜南人更愛吃大米，不過同是陜西人，他們也有自己獨特的“面食”。
漢中“ 熱面皮 ”，雖有壹個面字，但其實是由大米做成，將大米磨成米漿，蒸成薄皮，抹油後切成長條。壹般的店家配菜都會放黃豆芽和大頭菜，撇壹勺辣子，依個人口味放少許蒜泥，吃進嘴裏極軟糯可口。在離漢中很近的、行政區劃是關中的、但在秦嶺以南的鳳縣，多是每天早上食用，再配壹碗漢中特有的 菜豆腐湯 ，十個人中有七個人會這麽吃。
陜西的 美食 就像陜西的分區壹樣豪邁與秀麗***存，美景與 美食 ***生，下次再去陜西可別說沒告訴妳哦！
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文丨蘋果
編輯 | 堃堃
制圖 | Paprika
封圖 | 圖蟲·創意
參考資料
《陜西省誌》 陜西人民出版社 2000
《陜西省地方誌叢書》 陜西人民出版社、西北大學出版社、三秦出版社等
《舌尖上的西北》 賈平凹 武漢大學出版社 2014