醬菜簡單來說就是將新鮮的蔬菜用食鹽腌漬除去多余的水分，達到對蔬菜的保鮮，然後再用各種醬或醬油進行醬制，最終形成各種美味、易保存、開胃下飯的醬菜。
潼關縣位於陜西省關中東端，東林河南省靈寶縣，西連華陰市，南接洛南縣，北與陜西省苪城縣隔河相望，是關中的東大門，歷史文化悠久，屬於暖溫帶大陸性雨熱同季的季風性幹旱氣候，農田基本水利設施相當完善，給制作醬菜的“原料”生長提供了極大的便利。
潼關醬菜不但在渭南市出名，在全國也是美名遠揚呢！潼關醬菜以選料考究，做工精細，外形美觀，紅褐透亮，色澤鮮潤，酥脆鮮嫩，鹹中有甜，筍香濃郁，醬香撲鼻，食之開胃，風味獨特，耐於長貯，最宜佐餐而聞名遐邇，素有“十裏放香”的美譽。
據說，潼關醬菜在清代康熙年間就已經有了，距今已經有三百多年歷史了，據清代《內文獻》記載：“陜西潼關久著歷史，而城內外潼河沿岸水土優美，所產之醬筍醬菜為全省之冠。清時列為貢品。萬盛源自清道光年間，-新品，歷百余年，精益求精。”清代道光年間，曾被列為皇宮貢品，稱為“廷筍”。1915年榮膺巴拿馬萬國博覽會金獎。後來在新中國成立後，在政府的扶持和幫助下，潼關縣的醬菜得到了更好的發展，生產規模更大。
潼關醬菜在生產過程中嚴格把守每壹道程序，挑選當地最新鮮蔬菜為原料，除去所有可能會影響美味的部分，只留下最鮮美的部分，再經過每壹道程序的加工，最後進行長時間的醬制，壹瓶瓶美味可口、健康開胃的醬菜就誕生了。
蔬菜在進行脫水醬制後，不但食用風味更佳，而且營養豐富，富含脂肪、蛋白質、氨基酸、粗纖維、糖分、氮化物、鐵、磷、鈣等多種營養成分，並有促進食欲、壯健身體之功能。
新年將至，大魚大肉，各種美食什麽的都成了日常生活中的常見之物，所以，越是接近年底，我們的胃仿佛就越是和我們唱反調，容易沒胃口、厭食，當這種難過的感覺席卷自己的時候，不妨考慮壹下美味爽口的醬菜，妳會發現，簡單的壹小碟醬菜便能讓自己的食欲重新恢復。
醬菜，口味種類繁多，不拘壹種風格，外出、居家，攜帶方便，耐貯存，食用起來更是方便，自己沒胃口時，懶得做飯時，都是醬菜大展身手的機會。新年來臨之際，自己可儲備壹些在家中做開胃小菜，也可購買來送親戚長輩，想必他們會滿意妳這份及時二特殊的禮物。
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