湖南位於西部地區，也被稱為三湘路面，富饒的資源豐富，秀美得天獨厚的風景，讓無數的遊客都因而意猶未盡。而提及湖南美食特色，很多人的第壹印象就是湘菜，作為八大菜系之壹的湘菜，遭到歷史、地域、人文歷史等多種因素影響的，已構成了本身獨有的口感。今天給大家分享去湖南必點的6道特性湘菜，都是“湘菜之魂”，道子香辣爽口，咬起特殊舒適。
剁椒魚頭談起到湘菜的標誌，壹秒掠過剁椒魚頭四個大字。它以剁椒魚頭的“味正”和剁辣椒的“辣”為壹體，色彩十分嘹亮，會讓人特別的有食欲，吃在嘴裏滑嫩而且非常的美味，這些性能使剁椒魚頭遭到了很多人的偏愛。
做這道菜最好的食材就是鱅剁椒魚頭，也就是我們平時所講的胖頭魚，這種魚的魚頭是比較大的，因此特別適合制作剁椒魚頭。
臘味合蒸臘味合蒸是湘菜傳統名菜之壹，各規格湘菜館必須有的壹道經典菜品，取香腸臘肉、臘雞、淹魚等壹起裝進碗裏，放進剁辣椒、姜、蒜、水豆豉等隔水蒸熟，以蒸來顯出食材的色香味俱全，做法雖然簡單，但炒雞絲後的口感可是非同壹般，吃起臘香味十足，甜鹹美味、十分小菜。倘若妳有時間去湖南的話，這道臘味合蒸壹定不要錯過。
毛氏紅燒肉毛氏紅燒肉很有可能大家就是喜歡吃的壹種食物，它別稱毛家紅燒肉，全是湘菜產品系列獨樹壹幟的主打菜式，以五花肉為主料，白糖、酒釀等為調味品制作而成。相比於其他地區的“糖醋排骨”，“毛氏紅燒肉”沒有用生抽醬油調味品上色，而是用糖色加鹽取代醬油色，慢慢熬成紅色，那般煮牛肉色調嘹亮，清清甜味鹹味都是有壹定，而且帶有辣椒的香辛。
辣椒炒瘦肉湖南人比較能吃辣，因而辣椒炒瘦肉是湖南家常小炒中必不可少的壹道菜了，在湖南人眼中知名度那不是壹般的高，跟剁椒魚頭合稱，辣椒美味又進味，豬肉焦香四溢，太小菜了。
做這道菜的關鍵是生熟，辣椒要爆鍋至表面有點焦，味道才香，其次要把辣椒和肉都分別炒好以後，最後才能夠混合下來。
麻椒麻雞麻椒麻雞是壹道具有地方特色的湘菜，以中華老字號威海玉樓東酒店最負盛名。火紅的辣椒裝滿在黑椒雞塊裏，色調玉梅，吃起焦黃內嫩，麻辣健脾養胃，無論是小菜或者下酒小菜都是壹絕，能讓人食欲大增，百吃不膩。
這道菜式選用娘倆雞為主料，加上鮮紅色辣椒或小米椒，花椒為輔助材料，經茶油煉炒，佐以紹酒，黃醋、大蒜以及各種調味料烹飪而成。