牛毛肚的做法
發絲牛百葉
材料
凈熟牛百葉500克，玉蘭片50克，香蔥25克，幹辣椒末10克，醋10克，精鹽2克，味精1克，牛清湯25克，香油10克，油75克。
做法
1、將香蔥切成段。玉蘭片切成絲。牛百葉切成5厘米長的細絲。
2、鍋燒熱放油，下入玉蘭片絲、幹辣椒末炒香。
3、下入牛百葉，烹入用余下調料對成的汁，放入香蔥翻勻，裝盤即成。
小訣竅
特點
形如發絲，脆嫩酸辣，鮮美爽口，是湘菜傳統名菜。
操作提示
刀工要精細，用旺火炒制。
紅油牛百葉
材料
牛百葉300g，幹辣椒10g，姜4片，蒜2瓣，麻辣蘿蔔10g，料酒1大勺，辣椒醬1大勺，白醋1茶匙，鹽少許，糖1茶匙，雞粉少許
做法
1.牛百葉洗凈、切粗絲
2.將兩片姜切碎，蒜切末
3.鍋中加水，放入兩片姜，大火煮沸
4.水沸後，放入切好的牛百葉焯燙
5.大約壹分鐘後加入料酒
6.在繼續煮半分鐘，關火，將牛百葉撈出
7.撈出的牛百葉立刻置入冷水，片刻後撈起，瀝幹水份待用
8.另起鍋，放兩大勺油，大火加熱
9.油燒至六成熱，放入幹辣椒
10.放入壹大勺辣椒醬
11.小火炒壹分鐘，關火，倒入壹只幹凈的碗中
12.將紅油倒入浸過冷水的牛百葉
13.加入姜、蒜碎末
14.加入少許精鹽
15.加入壹茶匙細砂糖
16.加入少許雞粉
17.加入壹茶匙白醋
18.加入切碎的麻辣蘿蔔，攪拌均勻即可
涼拌牛百葉
材料
新鮮牛百葉200克，大蒜2頭，辣椒油20克，香油3克，鹽5克，熟芝麻3克，醬油、醋各3克，胡椒粉3克，味精3克
做法
1.牛百葉切成絲，盛漏瓢中在沸水中燙3分鐘，出鍋瀝幹水備用；大蒜搗碎成末。
2.在拌盆中，倒入冷卻的牛百葉絲，加鹽、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、醬油、醋、味精拌勻裝盤，撒上芝麻即成。
其實每壹種食物都有多種制作方法，根據做法不同帶給我們的味覺體驗也是不同的，通過對牛毛肚的做法是怎樣的了解之後，我們在平時食用牛毛肚的時候就多了壹些選擇，但是在制作的過程中我們壹定要按照食物的做法進行操作，否則很難把美食做得特別成功。