想要做出嫩滑爽口的雞蛋羹，雞蛋液和水的比例很重要，水加對了雞蛋才好吃。雞蛋液：溫水=1:1.5，這是最好的比例，比如2個雞蛋加3個蛋殼的溫水，壹定要記住。至於怎麽1分鐘洗幹凈蒸雞蛋的碗，那就更簡單了，大家家裏都有鋼絲刷吧？用那個刷，1分鐘不用，就能洗得特別幹凈了。
雞蛋羹也叫蒸雞蛋，是用雞蛋制作的壹道家常菜，細膩滑嫩，老少皆宜，屬於南北通吃的壹道美味快手早餐。
因為雞蛋羹營養豐富又易於消化，所以成為了壹般媽媽們在給寶寶添加輔食的時候必選的壹道菜。但是 在蒸雞蛋羹的時候如果掌握不了技巧，雞蛋羹經常會出現很多蜂窩狀的小孔，或者蒸很長時間熟不了 ，如何能做出表面光滑，口感鮮嫩的雞蛋羹呢?下面瑛子給大家分享蒸雞蛋羹的常見做法，讓大家輕松搞定這壹難題。
————雞蛋羹的制作過程————
所需食材
雞蛋2個、鹽適量、溫水 、生抽適量、麻油適量、蔥花適量
制作步驟
第壹步: 小碗裏打2個土雞蛋，沒有土雞蛋，用普通雞蛋也行，加少許食鹽，用筷子攪散，加入適量的溫水，水的量是雞蛋液的1.5倍，用筷子攪拌混合均勻。加溫水蒸雞蛋，蒸好後口感才會嫩滑，像豆腐腦，很多人都直接加冷水，所以口感才又幹又老。
第二步: 將攪拌好的雞蛋液過濾壹遍，可以直接用濾網就行了，可以濾掉氣泡和雜質。
第三步: 使雞蛋液更細膩，做好後才會沒有“蜂窩”，口感細膩嫩滑，好看又好吃。
第四步: 雞蛋液過濾後再倒入小碗中，用保鮮膜把小碗包起來，可以防止水蒸氣滴落進蛋液，破壞口感（外婆是用個小碗蓋在上面，漏點縫兒）。用牙簽在保鮮膜上紮幾個透氣的小孔，避免溫度過高撐開保鮮膜。
第五步: 鍋裏水燒開後，將小碗上鍋蒸12分鐘，雞蛋羹就蒸好了。
第六步: 蒸夠時間後立刻拿出來，否則雞蛋羹就蒸老了。撕掉保鮮膜，加入壹些生抽、芝麻油，增香提鮮，再加壹點醋可以開胃解膩，嫩滑美味的雞蛋羹就可以吃了，口感細膩嫩滑，鮮香美味，吃著沒腥味。
第七步: 蒸雞蛋羹，雞蛋液和水的比例很重要，水加對了雞蛋才好吃。雞蛋液：溫水=1:1.5，這是最好的比例，比如2個雞蛋加3個蛋殼的溫水，壹定要記住。
水蒸蛋做起來非常的簡單，吃起來味道還非常的好，在外面飯店，都賣上了20塊錢壹份。如果用的土雞蛋，價錢可能還要更高壹些。
小貼士
(1)切忌加生水和熱開水，蛋羹容易出現小蜂窩，營養受損。
(2)忌猛攪蛋液，攪拌過度會使蛋液起泡，蒸時蛋液不會融為壹體。
(3)切忌蒸之前加入調味品，會使蛋白質變性。
(4)蒸制時間不宜過長，控制在十分鐘左右。
1.雞蛋壹個打到碗裏。
2.用筷子或者打蛋器抽打均勻。
3.加入1.5倍蛋液量的水。
PS：可以用蛋殼來做量杯，方便又精準，哈哈
4.加入水之後的蛋液，繼續抽打均勻，這時蛋液裏會有氣泡，需要過濾壹下。
5.保鮮膜敷在腕上，用牙簽紮幾個孔，防止過多的水蒸氣進入。
6.上鍋蒸8分鐘左右，像布丁壹樣滑滑嫩嫩的蛋羹就做好啦！
小貼士
1.蛋液跟水的比例為1:1或者1:1.5，後者口感會更嫩壹些。這裏很關鍵的壹個步驟就是打了雞蛋之後蛋殼留下來 ，做 “量杯”。
2.水的溫度要控制在30-40度，溫水剛剛好。
3.加水之後的蛋液順時針拌勻，這時候會有氣泡，過濾壹下會試蛋羹更加的細膩。
4.壹定要蓋蓋或者敷保鮮膜，很多媽媽用保鮮膜不放心，現在保鮮膜的材質壹般都非常安全了，當然要挑選耐高溫的才可以哦！敷上之後記得用牙簽紮幾個小孔透氣。
來自網絡
怎麽樣的水蒸蛋，才能算是壹碗合格的水蒸蛋呢？
肥馬認為，兩個要素。
壹是平滑如鏡，表面不能跟月亮似的，坑坑挖挖。
二是口感嫩滑，猶如軟嫩的豆腐腦，入口即化。
怎麽做到以上兩點？
簡單得很喲~ 還是老樣子~
開！始！做！菜！
1最主要的食材，雞蛋兩個。
2雞蛋中加適量鹽。鹽的量，大約是比平時炒雞蛋時略多壹點。例如，炒兩個雞蛋是1勺，那麽在這裏就加1勺半。
3雞蛋中加清水，清水的量，大約是雞蛋量的2倍。
4用筷子，把雞蛋液攪均勻。對了，是用筷子劃圈攪（溫柔的攪20下就可以了，攪太多也容易起泡），而不是打哦。攪出來的雞蛋液，氣泡很少，蒸出來表面更平整~
5攪拌均勻的雞蛋液，倒入容器。不用倒的太滿，7分滿即可。
6用保鮮膜覆蓋碗口。
7用尖銳物，例如牙簽，在保鮮膜上戳至少10個小孔。
8蒸鍋中加水燒開，中火蒸10分鐘。關火後，先不要開蓋，再燜5分鐘左右。取出後，撕掉保鮮膜，再加壹勺生抽，美味的水蒸蛋就做好了~
估計您該覺得我有點小瞧您了，雞蛋羹又不像是佛跳墻那樣復雜，有啥不會做的？我是也是真委屈，因為並不是每個人都能把雞蛋羹做的又滑又嫩。沒有正確的方法，買來的那些 健康 富有營養的綠殼蛋不就白白給浪費掉了嗎？
您要是還不信，那我們就來做個比較，看看什麽是完美？什麽是有瑕疵？
這是人家做的，嫩滑度就不用我說了，圖片以完美的呈現了，至於口感，閉上眼睛想象壹下那種入口即化的順滑，想不陶醉都難！
再看看妳做的，這顏值差的不是壹點半點，那可是很多點啊！ 美食 看的就是色香味，色相差了這麽多，口感自然也就不用說了！這哪是蒸蛋啊，這簡直就是月球表面，吃起來估計也會很“筋道”！
妳承不承認這就是差別？可到底是差在了哪個環節呢？我用的還是價格較高的盧氏綠殼雞蛋呢？哈哈，還是相信我吧，妳差的不是食材（當然雞蛋的品質好壹點，自然營養價值與口感也要稍好壹點）而是在制作工藝上。這些攻略您還是收了吧，以後不管是做給自己的寶寶吃還是家裏的老人吃，都是很受用的！
基本的制作方法都是比較熟悉，不熟悉的就是怎麽保證雞蛋的嫩滑。
1、雞蛋裏加的水要是溫水，要把雞蛋打到溫水裏，而不是溫水加入雞蛋；
2、蛋液打好之後壹定要用細網布過濾，將氣泡過濾幹凈；
3、放入籠屜是碗上要裹上保鮮膜，並用牙簽紮上幾個小洞；
4、火候壹定要用中火，切忌為求快用大火，不然和上圖低顏值的壹樣，成月球表面了；時間十五分鐘即可，不宜過長，時間長也會蒸老，影響口感。
既然是 美食 ，就要用心做，力求色香味的完美，小小的雞蛋的羹用心了就是完美的味覺享受。我覺得，有雞小鎮的綠殼蛋家還是那個精心的制作工藝，您做的雞蛋羹在保存營養價值的同時，也擠進了高顏值的隊列當中。
只要使用新鮮的雞蛋加上正確的操作就能制作出嫩滑爽口的蒸雞蛋羹。在制作蒸雞蛋羹時在碗裏均勻塗抹壹層植物油就能讓碗變得非常容易洗幹凈。
蒸雞蛋羹是非常受大眾喜愛壹種傳統美味，由於其具有營養美味、松軟滑嫩、清香滑口、易消化等優點，特別適合老人和幼兒食用。制作蒸雞蛋羹的雞蛋營養成分全面，含有豐富的蛋白質、礦物質、維生素、鈣質、卵磷脂等營養成分，對人體 健康 有很大的益處。
蒸雞蛋羹營養美味、制作簡單，已經成為了家家戶戶的常備佳肴。
在這裏為大家介紹壹下蒸雞蛋羹的做法和註意事項。
食品名稱:蒸雞蛋羹
材料:雞蛋兩個、芝麻油壹錢、食鹽壹錢
制作過程:
1、把雞蛋放入容器中打散，直到蛋黃和蛋清均勻的混合在壹起，不要有凝結。 丨
2、加入涼開水（量為蛋水比例1:2），壹邊加壹邊攪拌，然後加入食鹽再充分攪拌均勻。
3:用漏網過濾掉蛋液中氣泡，保證蛋液平面光滑平整，這樣蒸出來的雞蛋羹才不會有蜂窩狀孔洞。
4、在盛蛋液的容器上蓋上壹層保鮮膜，並在保鮮膜上紮幾個小孔，然後放入蒸鍋中開大火把水燒開後轉小火，蒸十分鐘後，關火取出加芝麻油即可食用。
制作過程中的註意事項:
1、不能使用生水和熱開水，否則制作出的蒸雞蛋羹會表面不平整有蜂蜜狀孔洞和結塊。2、蒸雞蛋羹時不能用大火和時間過長，否則會使制作出來的蒸雞蛋羹變老不嫩滑。
制作蒸雞蛋羹時也可以跟據個人口味喜好加入少量海鮮、肉松等配料，制作出適合妳個人口味的美味蒸雞蛋羹。
蒸雞蛋羹別再用清水了，用它蒸不僅好吃，營養翻倍，比豆腐腦還嫩
中國經濟網 2017-11-22 21:37
蒸雞蛋羹別再用水了,用它蒸不僅好吃,營養翻倍,比豆腐腦還嫩,全家老少都喜歡。
蒸雞蛋羹做法:
1、準備食材:南瓜蒸熟,用勺子壓成南瓜泥。雞蛋兩個,打散裝到碗裏,壹盒純牛奶。
2、把雞蛋攪碎,加入南瓜泥和適量的牛奶攪拌均勻。
3、放入蒸箱,調至100度蒸上十分就完成了。
雞蛋羹是美味的營養食物，不僅保存了雞蛋的營養價值，而且容易咀嚼消化，身體也能更好地吸收營養。煮雞蛋羹也有技巧的，雖然做法簡單，可是要煮得美味卻不容易。雞蛋羹怎麽做才美味？
雞蛋羹的做法壹：
材料：兩個雞蛋、醬油、醋、香油、食用油
1、將雞蛋打散，攪打均勻。
2、倒入少許溫水，繼續攪打。
3、攪打過程中會有很多沫沫，攪打均勻後要撇去浮沫。
4、倒入燉盅或小碗，滴幾滴食用油。
5、用保鮮膜覆蓋或鍋蓋蓋好，避免起泡泡。水開後上蒸籠，用大火蒸十五分鐘。
6、將香醋、香油、醬油加少許水勻成調味汁。將調味汁倒入蒸好的雞蛋羹便可。
雞蛋羹的做法二：
材料：3個雞蛋、鮮味汁、香油、牛奶200克
做法步驟：
1、雞蛋用清水洗凈後，磕入碗中。
2、用筷子將雞蛋打散後，倒入70克溫開水。
3、純牛奶先去加熱再冷卻，倒入雞蛋那個碗裏，朝壹個方向攪拌至均勻，用濾網過濾壹下。
4、把過濾好的蛋奶液慢慢倒入玻璃盛器中。
5、封上保鮮膜，冷水放入蒸鍋蓋上鍋蓋。
6、水沸騰後，用中火蒸十分鐘關火，澆上調好的鮮味汁、香油便可。
要想把這看似簡單平凡的雞蛋羹做出美味的食物，做雞蛋羹的時候就要註意以下幾點：
1、忌加生水和熱開水
不要加生水，因為生水中有空氣，當水達到沸點之後，空氣就會排出，雞蛋羹有小蜂窩出現，影響雞蛋羹口感，缺乏嫩感，營養成分也會受損。不宜用熱開水，如果開水先將雞蛋清燙熱再去蒸，營養會受損，甚至最後蒸不出美味的雞蛋羹。正確的做法是用涼開水蒸蛋液，避免營養價值受到損失。
2、忌猛攪蛋液
如果在蒸之前壹直不間斷地攪動蛋液，會讓蛋液起泡，這樣拿去蒸時，蛋液不會溶為壹體。正確的做法是打好蛋液，加入涼開水後，再輕微攪和便可。
3、忌蒸前加入調味品
蒸前不要加入醬油、醋等調味品，不然容易讓蛋白質變性，營養受損，最後雞蛋羹變得不鮮嫩。
4、蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大
蛋液裏面富含蛋白質，當被加熱到80℃左右，蛋液就會逐漸凝固成形。如果蒸制時間過長，就會使蛋羹變得很硬，影響口感，鮮味降低。
不用蓋東西，我喜歡吃帶蔥花的，切壹點碎蔥花，放少許油和鹽，可能我放的水多，平時吃飯的小碗兩個蛋打散，水加到8分滿放蒸鍋（我喜歡用玻璃的保鮮碗，蛋液加熱的過程熟的是淡黃色，生的顏色偏生，等到顏色壹致，在蒸兩分鐘，表面凸起就可以了），大概需要十分鐘左右，只要蛋液表面凸起就應該熟了，而且吃起來很嫩
雞蛋羹營養美味，做法簡單，是壹道很普遍的 美食 ，自己在家做的時候操作不對，會出現壹層水壹層蛋，要麽裏面是蜂窩狀的現象。那該怎麽做才能做出又嫩又營養，爽滑又Q彈的雞蛋羹呢？
1.平時吃飯的碗裏打入兩個雞蛋打散，有條件的可以用濾網過濾壹下，可以使做好的雞蛋羹口感更細膩。再加少量鹽，食用油和蔥花（這幾樣也可以不加），攪拌均勻。
2.再往蛋液裏加溫水，水和蛋的比例為2比1，要從碗邊邊倒邊攪，動作要輕防止出現泡沫。加的水壹定要是溫水，這樣蒸好的蛋羹才不會有蜂窩狀，水溫不能太高，否則雞蛋會被燙熟了。
3.蛋液表面如果有泡沫就用勺子撇去。鍋裏加水燒開後再把蛋液放倒鍋裏蒸，用保鮮膜或者壹個盤子把蛋液蓋住，防止水蒸氣進入，然後蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘，關火後在鍋裏悶兩分鐘即可出鍋。
吃的時候可以澆壹點醬油，這樣做出來的雞蛋羹爽滑Q彈，營養美味，要註意的幾點就是要用溫水輕輕地攪蛋液，水燒開後再上鍋蒸，蒸的時候要把蛋液蓋住。
記得以前我蒸雞蛋羹都從來沒有蒸壹個很滑溜的蛋羹，上次我家弟弟來我家玩，因為太累了，我就讓他給我做壹下菜，孩子們在吵著要吃雞蛋羹，然後他就做了。出來的雞蛋羹比水豆腐還要滑嫩，又香又嫩。具體操作在我的有壹個視頻裏有說，我這跟大家分享壹下先；
雞蛋打進碗裏，然後放入適量鹽巴，用筷子攪拌均勻，再加入清水攪拌，壹個雞蛋大概就是80到90克水的樣子，再回入油，盡量用熟的液化油，那樣子出來的雞蛋會更香壹些，然後放進細篩裏面過篩兩次，壹定要過篩才可以 ，不然蒸出來的蛋不會很勻稱，再就是蒸的時候不要很大的火只能蒸幾分鐘就可以了，太久了就會蒸老，壹般情況是6分鐘，看蛋液的多少而定的。
具體的操作可進我的視頻間查看，真的真的很好的哦