炒豬肚是不可以直接下鍋炒的，比較常見的有兩種做法，壹種是脆豬肚的做法、還有壹種做法就是先鹵後炒的方式（或直接鹵制），前者口感爽脆，後者的做法口感相對軟綿入味壹些。挑選豬肚的時候壹定要選擇厚身的豬肚，這樣的豬肚炒出來口感會更好，然後最重要的就是清洗豬肚，如果豬肚不去掉異味，怎麽做味道都不會好，在分享豬肚的做法前，先給大家分享豬肚的清洗方法。
豬肚的清洗
新鮮的豬肚內外都帶有較多的黏液，異味較大，首先就需要把豬肚清洗幹凈，這樣炒出來的豬肚味道才會更好。
新鮮的豬肚首先清洗壹遍，然後把豬肚表面的筋膜、油脂去掉，然後再把豬肚內部反出來，加入鹽+白醋+面粉，反復抓洗，然後再沖洗幹凈，按照這方法清洗豬肚兩到三遍，這樣豬肚的異味和黏液就會去除，然後再用刀，刮壹遍豬肚的內部，然後把豬肚內部多余的油脂去掉，經過這樣處理豬肚的異味和贓物就會去除。（下圖為清洗幹凈的豬肚）
爆炒脆肚的制作方法——口感爽脆
》主料：豬肚壹只
》配料：蒜頭、生姜、青紅椒適量、香蔥、小米辣
》調料：鹽、醬油、蠔油、胡椒粉、料酒、食用油、澱粉、小蘇打8g
~制作步驟~
①、豬肚按照以上方法清洗幹凈後，然後切成均勻的長條，切的時候可以稍微切大壹點，因為炒的時候會縮水。
②、豬肚中加入小蘇打8g，然後攪拌均勻腌制壹個小時備用。
③、蒜頭、生姜、小米辣剁碎、青紅椒切片，香蔥切段，備用。
④、豬肚用小蘇打腌制壹個小時後，然後用清水泡洗幹凈，反復清洗多遍以去除小蘇打的味道，然後把豬肚撈起瀝幹水分備用。
⑤、豬肚裝入壹個大的盤中，然後加入少許醬油、蠔油、胡椒粉、料酒，腌制15分鐘，備用。
⑥、調碗芡，碗中加入少許的澱粉，加入少許的鹽、蠔油、醬油，然後攪散調料，碗芡備用。
⑦、把配料全部裝入豬肚中，然後把鍋燒熱，加入食用油（油要偏多），然後把油溫燒至六成熱 ，然後倒入豬肚和配料，大火翻炒至豬肚斷生，然後馬上倒入碗芡翻炒均勻，然後出鍋裝盤，爆炒脆肚制作完成。
爆炒豬肚制作小貼士
①、這道菜爆炒脆肚炒制的時間不能過長，壹鍋成菜，所以要調碗芡制作更為方便操作，大火翻炒豬肚剛好熟透口感是最好的。
②、加入小蘇打腌制豬肚可以使豬肚的肉質更加膨脹，這樣腌制出來的豬肚口感爽脆，但是加入小蘇打的份量不能過多，否則會導致做出來的豬肚帶有苦味。
③、用小蘇打腌制過的豬肚會帶有少許的堿味，需要浸泡多次清洗味道才會去除，要不然做出來的豬肚帶有堿味。
家常鹵豬肚的制作方法——豬肚入味、口感軟嫩
》主料：豬肚壹只
》香料：八角4顆、桂皮少許、香葉、蒜頭少許、生姜壹塊、香蔥、香菜
》調料：鹽、醬油、雞粉、胡椒粒、白糖少許、食用油。
~制作步驟~
①、豬肚按照以上介紹的方法處理幹凈，然後豬肚冷水下鍋焯水壹遍，焯水的時候加入生姜、料酒，豬肚定型後就要撈出然後再用清水清洗壹遍，瀝幹水分備用。
②、鍋中加入清水，然後加入香料和調料，調料的份量根據個人口味添加，然後加入豬肚，大火煮開，然後轉小火煮約壹個小時。
③、壹個小時後可以用筷子戳下豬肚看是否夠軟，豬肚軟後撈出，然後切片裝盤，然後可以淋少許鹵水在豬肚表面即可，這樣家常鹵豬肚制作完成。
家常鹵豬肚制作小貼士
①、鹵豬肚所加入的香料不用過多，常用的幾種就可以，還有就是白糖壹定要加少許，白糖可以去除香料所帶來的苦澀味，這樣制作出來的鹵豬肚味道會更好。
②、鹵好切出來的豬肚可以淋少許的鹵水增加味道，也可以根據個人口味搭配不同的蘸料蘸來吃。
③、鹵好的豬肚也可以搭配不同的配料炒制，這樣做出來的味道也是不錯的。
以上就是我對豬肚的做法分享，如果妳還有什麽更美味的做法，歡迎評論區分享，謝謝妳的閱讀，歡迎點贊支持。