今天帶給大家的美食是黃橋燒餅，黃橋燒餅得名於1940年10月那場著名的戰役?黃橋決戰?，戰役打響後，黃橋鎮當地群眾冒著敵人的炮火把燒餅送到前線陣地，譜寫了壹曲軍愛民、民擁軍的壯麗凱歌。黃橋燒餅是古老的特色傳統小吃，屬江蘇菜系，流傳於江淮壹帶。黃橋燒餅有著濃厚的歷史色彩，當然了，黃橋燒餅的做法很簡單，下面我們就壹起學習下，如何做黃橋燒餅呢？
黃橋燒餅的制作特別簡單，主要有面粉，豬油，花生油，芝麻。所用的面粉必須是中筋，所用芝麻必須去皮，去皮的芝麻不得改變它的色澤與形狀，壹般有鹹甜兩種口味，講究的做法是以上等肉松作為餡料！黃橋燒餅色澤金黃，外觀美觀，香酥可口，不油不膩，適合各地消費者的口味。2003年榮獲?中華民族小吃?的稱號，2004年獲?江蘇食品博覽會金獎?。2005年被評為泰州市名牌產品，是江蘇特色小吃之壹。 用來制作黃橋燒餅的燙酵面的調制方法***有兩種：壹種是傳統的酵種調制法，就是在制作燒餅的前壹天晚上，將面粉1千克用70℃-80℃熱水650毫升拌勻，攤開晾涼至微溫（30℃左右），加入酵種揉勻，覆蓋棉被發酵成面肥。當天早晨另用面粉1千克加650毫升熱水拌合，稍涼後再與發好的面肥揉和，靜置1小時。然後兌堿揉勻即可。這種做法的優點是成本低、制品口感好、可以連續生產，缺點是速度慢、操作復雜、壹般在傳統老店以及壹些個體小吃店中使用較多。還有壹種就是用新型酵母調制法，就是先在1千克面粉中加入50克白糖，再加入70℃-80℃熱水600毫升，將面粉燙成雪花狀後晾涼，用50毫升約30℃左右的溫水將15克幹酵母溶化，澆入晾涼的面團中，揉勻。在溫度為30℃、相對濕度為85%的醒發箱內醒發30分鐘即可。這種方法的優點是即用即調，醒面時間短。
幹油酥皮的調制方法和比例：面粉與熟豬油按5∶3或者2∶1的比例，將油摻入面粉中，攪拌均勻，放在案板上，用雙手的掌根壹層壹層向前推擦，擦成壹堆後，再滾到後面攤成團，仍舊用前法反復操作，直至擦透為止。加入適量的蔥花和精鹽擦勻，使其入味。若采用和面機調制幹油酥，則應選擇槳葉式攪拌器，采用中低速檔進行攪拌，時間不宜過長，視面團擦勻即可。 當然了，鹹餡的制作方法有很多樣，大多以新鮮的動物的肉原料為主，壹般加工成肉丁、粒等形狀，經炒、煮、燴等技法加工成熟，如雞脯餡、牛肉餡、蝦仁餡等；腌臘原料壹般先蒸煮成熟後再與調輔料拌制成餡，有香腸餡的、肉脯餡的、火腿餡等等。新鮮的蔬菜壹般先焯水再切成末後擠幹水分；幹貨原料壹般先蒸發膨脹，再切成丁、粒等形狀，再用鍋炒或燴等加工成熟食，如蘿蔔絲餡、雪菜餡等。熟鹹餡在烹制過程中常需勾芡，以增加黏性和粘合性，提高包時捏性能，常見的品種有雞脯餡、蝦仁餡、蘿蔔絲餡，雪菜肉絲餡等等。