松露是壹種壹年生的天然真菌植物，主要生長在橡樹須根部附近的土壤下。大約有30種，其中白松露和黑松露最美味。通常情況下，松露的外觀是不規則的球形，有些像豆子壹樣小，有些像富士蘋果壹樣大。切開後，裏面就像壹個大理石線條的迷宮。
由於松露對生長環境非常挑剔，只要陽光、水或土壤pH值稍有變化，它們就無法生長，這就是松露如此罕見的原因。松露有多貴？種植松露已有幾十年歷史的莫索·亨利說，世界上最好的松露是意大利阿爾巴的白松露，每公斤售價3.5萬美元，還有法國佩裏戈爾的黑松露，每公斤至少500美元。
“可食用的白鉆……”“味道像泥土和大蒜，聞起來像天然氣，有些像奶酪，有些像洋蔥，但與它不同的是，它的味道像卷心菜……”“天堂的味道……”這些都是用來描述白松露的氣味和味道的詞。沒錯，白松露的學名是Tuber magnatum，是世界上最昂貴的食物之壹。如果黑松露的價格與同等重量的黃金相似，那麽只有鉆石才能與白松露的價格競爭。
白松露比法國黑冬松露和佩裏戈爾松露更稀有、更昂貴，只生長在意大利北部和克羅地亞。這種白松露被稱為松露大公。最好的白松露只能在皮埃蒙特找到，尤其是在埃爾馬鎮附近。白松露只在6月中旬到2月底生長。很難找到它們，因為它們生長在樹根附近的土壤中。松露獵人通常使用訓練有素的獵犬來嗅出它們。松露不能人工養殖，這也是它們如此昂貴的原因之壹。白松露的價格每年都有波動，但通常在每磅（453克）800至1500美元之間。
松露和魚子醬、香檳、牡蠣和鵝肝都標誌著食品中最昂貴的奢侈品。它們的價格和味道壹樣，也是吸引眾多食客的原因之壹。對於松露來說，其傳說中的催情作用也為白松露增添了神奇的色彩。
白松露通常被稱為白鉆石。其中壹個原因是，它們和鉆石壹樣，在雕刻之前看起來很普通，甚至很醜。當白松露第壹次被挖出來時，它看起來像笨拙的、布滿灰塵的土豆。但壹旦切開，它就會顯露出大理石般的線條、象牙般的圖案和令人陶醉的香味。白松露的天堂般的味道主要來自它的香氣，所以它壹般不加熱。最常見的吃法是把它切成非常薄的片，配上新鮮的雞蛋面，然後配上意大利汁。這樣的美味是可以想象的。
昂貴的價格
松露被法國人稱為“鉆石”，其價值與魚子醬、鵝肝等優質食品並列，被譽為食品中的“三大天王”。松露獨特的氣味使其成為法國美食和意大利美食中極其珍貴的調味聖品。相信很多人都聽過松露這個名字，但松露到底是什麽呢？事實上，松露是壹種真菌，壹種生長在地下的子囊菌，它與橡樹、青岡和松樹的根形成絕對的共生形式。因此，它被稱為外生菌根。
歷史上最大的白松露發現於1951，重約4磅，然後以約5000美元的價格售出。在二戰結束後不久的幾年裏，5000美元的珍貴程度可想而知。
2004年，美國舉行了壹場以松露為終極食物的“松露競標會”。組織者使用在線視頻與紐約和洛杉磯的大餐館建立聯系，這樣來自兩個大城市的美食家就可以投標。在這次拍賣中，三顆珍貴的奧巴松露參與了拍賣。最引人註目的是壹塊產自意大利北部阿爾巴的白松露，重達壹公斤，而通常的松露只有其重量的十分之壹，因此極其珍貴。在美國熱門電視節目《富貴人生》主持人的幫助下，這款白松露原價8000美元，立即被兩岸廚師加價至3萬美元。最終，洛杉磯巴士底餐廳老板、著名影視導演皮特卡以3.5萬美元的天價擊敗了對手。餐廳負責人波爾圖告訴《歐洲日報》記者:“它重達壹公斤白松露，3.5萬美元的價格值得購買。”有趣的是，發現這顆大松露的9歲獵狗Genshe IV也代表主人參與了競拍。