羊肉串是生活中很多朋友都喜愛的食物之壹，因而烤羊肉串也就成為了人們閑暇時光的消遣娛樂方式之壹。但是，烤羊肉串之前必須做好壹些準備，比如準備材料和材料的腌制等。那麽，妳知道該如何腌制羊肉串嗎?如何能烤出更美味的羊肉串呢?下面是美食營養師介紹的烤羊肉串的腌制方法。
正宗烤羊肉串的腌制方法1
原料：
瘦羊肉500克(腿肉最好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味道、辣椒粉各少許。
做法：
1、將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中。
2、依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌勻，腌制兩小時以上。
3、將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏穿在竹簽上(每串可穿8——10個)。
4、將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜歡吃辣的朋友，可稍灑辣椒粉)。
溫馨提示：
烤肉務必熟透後食用，以免引發布魯氏菌病。此病是壹種人畜***患疾病，其傳染源主要是帶菌的羊、牛、豬等家畜。人壹旦食入病畜的肉、奶、內臟，或吸入含有布氏菌的空氣，或皮膚、黏膜接觸到病菌，都可能染病。
羊肉不僅美味而且營養十分豐富，其中，烤羊肉串成為生活中最受歡迎的烹飪方式之壹。而要想烤出正宗的羊肉串口味，在烤前對羊肉進行腌制很有必要。那麽，以上介紹的腌制羊肉串的方法妳記住了嗎?相信這樣方法腌制出來的羊肉串，壹定能讓妳吃的更有滋味。
羊肉串腌制方法2
調味料：鹽 10g，辣椒粉 15g，孜然粉 15g。油 15ml
羊肉串腌制方法：
在切好的羊腿肉小丁中調入鹽、辣椒粉、孜然粉和油，混合均勻後腌制15分鐘。
羊肉串腌制方法小貼士：
如果羊腿肉比較瘦，可用食物專用的塑料毛刷蘸上少許油，刷在羊肉串上，再放入烤箱中烤制。
可在烤架下端放入壹個烤盤，用以接住羊肉串在烤制時滴下的油脂，如果烤架下端的烤盤阻隔了熱量，可在烤制過程中適時地將羊肉串翻面。
在烤制食物前，可事先用小毛刷在食物表面刷上油分或調味汁，令食物不會因高溫烘烤而焦糊，並能均勻地吸收入味。廚房中使用的小毛刷與普通繪圖或裝修的小毛刷不同，首先要保證毛刷的衛生安全，其次毛刷上的毛要牢固，不易脫落。可在超市中購買食物專用的塑料毛刷，價格約30元。但應註意毛刷都不宜在100℃以上的食物上或鍋內刷油。
羊肉串腌制方法3
--用料--
羊腿肉（肥瘦參半最好） 300g
洋蔥 半個
生抽 3湯匙
孜然粉 1茶匙
油 1湯匙
鹽 1茶匙
孜然粒 2茶匙
辣椒粉 1茶匙
--做法--
羊腿肉切小塊，洋蔥切絲，加入羊肉中，加生抽3湯匙，孜然粉1茶匙，油1湯匙，鹽1茶匙腌制半天，過夜也可。肉不可太瘦，肥瘦相間烤出來才好吃。 竹簽提前用水泡過，把腌好的肉肥瘦相間的串上。 排入烤網，底下墊烤盤，烤盤上鋪錫紙。烤箱預熱220度，中層，上下火15分鐘，取出撒孜然粒和辣椒粉，繼續烤5分鐘即可。新疆羊肉串基本做法
烤羊肉串是新疆人喜愛的風味小吃，肉質鮮嫩，味鹹辣，廣受人們歡迎。
烤羊肉要有專門設備，家庭中沒有這種設備時，可油炸羊肉串，味道和烤的羊肉串壹樣。方法是將凈羊肉500克切成薄片待用，另取洋蔥25克、精鹽、辣椒粉、孜然粉各少許（如無孜然粉可用白醋10克、胡椒粉少許代替），將洋蔥切碎和以上調料拌勻，將切好的羊肉片腌1小時，使之入味，再用細竹簽將肉片串串。將花生油燒至八成熟時，把羊肉串放入鍋中，及時轉動，炸至金黃色即可食用。
新疆的烤羊肉串可以說是風靡全國的壹種風味小吃，受到廣大群眾的青睞。烤羊肉串，維吾爾語稱之為"喀瓦甫"，是維吾爾族的壹種傳統小吃。其做法是：把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在細鐵釬上，放在長形的烤羊肉串爐上烤，然後撒些辣子面、精鹽和孜然粉，數分鐘即熟。其色焦黃、油亮，味道微辣，不膩不膻，鮮嫩可口。
在新疆無論到哪裏都有烤羊肉串。庫車有壹種"米特爾喀瓦甫"（壹米長的羊肉串），這種巨型羊肉串，吃起來才過癮，吃上2-3串，即可飽肚。
賓館裏的羊肉串有許多創新，除了壹般的烤羊肉串之外，還有竹簽羊肉串、網油羊肉串，有的還用油炸，原料基本差不多。有的在烤之前，把羊肉片拌上蛋清和土豆粉面做成的糊，這樣烤出來的羊肉串更加鮮嫩。
羊肉串腌制方法
壹斤羊肉放鹽15克、老抽少許、味精10克、嫩肉粉5克；蔥、姜各4-5片（姜粉也可）加雞蛋壹個、水少許，拌勻，腌制壹個小時即可串成。
新疆烤羊肉串
原料配方：瘦羊肉500克、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克 味料(辣椒粉)少許。
制作方法
1.將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌勻， 腌漬2小時。
2.將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏扁穿在竹簽上(每串可穿8～10個)。 3.將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜食辣味，可稍灑辣椒粉)。
羊肉串配方：羊肉、洋蔥、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、鹽少量、色拉油、五香粉、糖、味精、雞精、小蘇打、幹澱粉，補充：有條件的放點蝦油?腌制羊肉串。
烤羊肉串的主要原料是羊肉，佐料有鹽、孜然、幹辣椒面。麥面粉、洋蔥等。羊肉以壹、二歲的綿羊為上，以當年羊羔肉最佳。先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置於盆內，用鹽及切碎的洋蔥拌勻，腌制20分鐘或半小時，然後串穿在特制的生鐵釬上，為了鮮嫩還可裹上雞蛋或土豆粉面，進行烤炙，待羊肉串到七成熟即可撒適量的孜然和幹辣椒面。烤制好的羊肉串，要求外酥脆，內鮮嫩，味鹹辣，孜然香味濃郁。這樣的羊肉串趁熱食用，風味十足，開胃爽口。特別是數九寒天，客人坐在烤爐前，有彤彤爐火可以取暖，又辣又香的羊肉串可以增溫解饞，再小酌幾杯美酒，真是妙趣橫生，別有風味。
蒙古羊肉大串
新鮮羊肉（腿肉最好）、多味寶羊肉大串腌漬料
羊肉串的腌制：
1、羊肉剔去白色的筋切成厚為1cm，長大約3-4cm的塊，最好是肥瘦相間的肉塊 這樣比較香，如果實在擔心油質，可以先將肥肉剔下來；
2、按比例：肉：料：水=100:5:5的比例，也就是2斤肉壹兩料壹兩水，加入多味寶羊肉大串腌漬料和水攪拌均勻。
3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，腌制壹晚上味道最好，中途取出再翻拌幾次；
下面簡單介紹壹下烤羊肉串的過程：
1.肉 選用新鮮肉,切成2-3公分左右的條,也可以切小壹點,視釬子的大小和爐子的寬度。
2.串 每串串4個瘦肉1個肥肉.註意要將每串串的距離相同。
3.用具 專用烤爐。
4.烤 將腌制好的肉串放在已經燒到通紅的烤爐上，擺放整齊烤制(壹定註意有油滴下時如果起明火必須將烤肉拿開滅火後再放上去，妳可以用壹個扇子扇，以達到不起明火的目的)烤幾分鐘後看到肉變色後，將全部烤肉拿起來翻烤另壹面，幾分種後再翻過來，?在烤制過程中不再需要加入任何的調料，壹步到位，讓偷懶的妳也可以做出美味！掌握好火候就基本可以開吃了，大概5分鐘之後就烤好了， 然後趁著熱乎勁開吃吧！