前些天剛和朋友去過鄭愷開的火鍋店，8月14日就看到了沖上微博熱搜第壹的“鄭愷火鍋店道歉”。
膽戰心驚地“欣賞”完超話視頻後，壹種翻江倒海的“悔恨”頓時很上頭。
回收的生菜、變質的黃喉、發酸的鹵湯……對餐飲業來說最基本的“節操”碎了壹地，簡直是毀三觀。
近年來，“橫空出世”的明星火鍋店，瘋狂的擴張速度令業內震驚。
壹邊是借助明星效應大量吸引客流，壹邊是品牌“翻車”事件頻發。明星開的火鍋店，究竟靠不靠譜？
01
“黑心”後廚“再利用”
在微博上，相關話題閱讀量1.8億的“鄭愷火鍋店道歉”，引發了公眾對於“明星火鍋店”的熱議。
爆料視頻中，鄭愷投資的連鎖火鍋店火鳳祥後廚，令人大跌眼鏡——
鵝腸裏面殘留著排泄物，工作人員稱“正常”，甚至稱“不要說那麽直接，那個叫調料”。
該門店使用的黃喉已發臭，但處理的方式是“沖洗三個小時”，“聞不到臭就可以用了”。同時後廚工作人員還透露，黃喉、牛百葉都是經過“藥水泡的”。
在配菜環節，白玉菇等菜品不清洗，作為墊菜使用的生菜葉如果沒有被顧客吃掉，就“回收再利用”。
而制作炸制食品的油，後廚工作人員表示“壹周換壹次，忙的時候就不換”。壹位到崗20多天的廚師說，這20多天就換過壹次。
放在油鍋附近的鹵湯，並沒有用每天燒開兩次的方法保證不變質。在炎熱的夏季，20多天都沒有換過，導致鹵湯已經發酸變質。
看完之後，整個人都不好了。
作為日常“吃貨”， 選擇去明星開的火鍋店，就是為了圖個“既然是明星開的，肯定更有保障、更好吃”的“光環效應”。
雖然知道“去陳赫開的賢合莊邂逅陳赫，到鄭愷開的火鳳祥偶遇鄭愷”，就像“從老婆餅裏吃到老婆”壹樣，基本是個偽命題。但是，萬壹遇上了呢？
那就實話實說吧，去明星開的火鍋店遇到明星的機率真的不高。因為明星大多是“甩手掌櫃”，負責站臺吆喝，並不參與火鍋店的實際經營管理。
看來，妳是沖著明星光環去的，但還真得謹慎選擇—— 並不是明星開的店都有食品安全的保障，和如妳所願的 美食 。
更令人不可思議的是，除了食品安全問題，有時竟然連人身安全都成了問題。
02
“翻車”頻發仍擴張
據媒體報道，壹對夫妻在陳赫開的火鍋店賢合莊用餐時，天花板突然掉落。女子被天花板砸到了頭部和手部，而男子則被天花板砸翻的火鍋鍋底燙傷。
但也正是陳赫關於此事的道歉微博，演變成了消費者對賢合莊的壹場集體討伐——
據悉，賢合莊火鍋由陳赫、葉壹茜、朱楨等明星藝人***同投資成立，品牌於2015年正式運營。
壹直以來，賢合莊的負面消息可以說是接連不斷，屢次因“翻車”上熱搜：在火鍋店裏吃出塑料、被質疑使用合成肉……
據企查查顯示，截至目前，國內有30家賢合莊火鍋店，企業狀態由存續變更為註銷。
開得多，關門歇業也多。讓具有“網紅”屬性的“明星火鍋店”，成為全國40萬間火鍋店中最特別的存在。
開業時眾星雲集、群眾圍觀、粉絲打卡、網絡二次傳播收割流量……這些都是明星火鍋店的噱頭標配。
從鄭愷的火鳳祥、杜海濤的辣鬥辣，到薛之謙的上上謙、包貝爾的辣莊……明星“前赴後繼”地湧入火鍋賽道，難道真的是因為火鍋好吃？
03
放開加盟為哪般
火鍋，應該是大多數消費者都喜歡的餐飲類別。朋友見面，家庭歡聚，戀人約會，找個火鍋店開吃，熱氣騰騰又其樂融融。
更何況歷經海底撈等餐飲品牌“逆天”的服務深耕之後，目前大多數的火鍋店裝修精致、服務貼心，確實是回答“吃什麽”時的首選。
此外，在餐飲行業，火鍋是“去廚師化”最好的品類，成本較低，管理高效，也容易快速復制。這對於傾向發展加盟連鎖的明星火鍋品牌來說，無疑是有利的。
目前，國內火鍋市場的整體運營已經相對成熟，也有專業的第三方團隊提供整體運營服務。這也是為什麽很多明星跨界餐飲行業時，會選擇火鍋這個品類的原因。
但是，明星火鍋店想要快速成長，就需要融入大量的流量，還需要大量資金的扶持。資金怎麽來？當然是放開加盟來得更快。
由於有明星光環的加持，放開加盟後，品牌的發展速度相當驚人。
具體怎麽驚人呢？比如，陳赫的賢合莊火鍋壹年多開出700余家門店，每家的加盟費高達48萬元，保證金5萬元。單是加盟費就吸金3.7億元——明星和餐飲公司都賺得盆滿缽滿了。
總的說來，就是火鍋賽道的壁壘較低，技術要求不高，適合明星這類“外行人”投資。
同時，明星可以利用自身的明星效應打造火鍋店的IP，還節省了推廣費用。再結合餐飲公司專業運營的優勢，迅速做出壹家火爆的門店後，就可以利用規模效應放開加盟，擴張更多的門店。
最終，收獲多多益善的money。
而不容忽視的事實是， 明星壹邊借助自身知名度高速擴張加盟店，壹邊卻並未參與品牌的實際運營管理。 導致明星價值與品牌質量不對等，安全和管理問題頻發就是例證。
04
理性消費擦亮眼
在鄭愷開的火鍋店後廚視頻曝光後，8月14日晚，火鳳祥官方微博發出公開致歉信。
致歉信中，表示將對全國範圍內的連鎖店都展開食品質量與安全排查，嚴厲打擊食品安全違法違規操作行為，避免類似事件發生。
讀罷並無深意。當食品安全出現問題時，品牌的回應基本都像“抄作業”，究竟能否落到實處，那得看餐飲企業的“良心”。
明星熱衷跨界餐飲，是否真的有利於餐飲行業的 健康 發展？
事實上，明星自身並不是專業的餐飲人士。消費者到店消費，更看重的是明星效應。這在壹定程度上造成了對火鍋店的“過高期待”，或將影響其消費選擇。
此外，說的實際壹點，明星開店大多追求經濟效益，但很多配套又跟不上，比如人員、設備、服務等。
這在壹定程度上導致了菜品收費高、服務品質差、食品質量不過關等問題。
其實，明星開火鍋店也好，開奶茶店也好，都是壹次將明星流量與其他產業的嫁接變現。 跨界餐飲比明星代言的綁定程度更高，也意味著品牌風險將加倍轉移。
這種深度綁定，在明星出現負面新聞或者火鍋店“翻車”時，往往會造成連帶影響，得不償失。
如果更多的消費者不被明星光環所惑，理性選擇食品衛生、性價比高和口味不錯的餐飲店，那些“不靠譜”的明星火鍋店，就壹定會被淘汰出局。
相信誰都不想吃到回收的生菜、變質的黃喉、發酸的鹵湯。