大白菜作為這個季節的親民蔬菜，口感清甜，富含大量營養物質，在我們這裏價格特別便宜。而在生活中，大白菜的烹飪方法也很多，但壹般是炒著吃或者是燉著吃比較多，所以呢，下面我就為大家帶來壹個辣白菜的老配方，自己在家就能制作出韓劇中的下飯搭檔菜。
美食：辣白菜
制作食材白菜、蘋果、生姜、大蒜、白糖、辣椒粉
方法及步驟
1、首先準備上壹顆新鮮的大白菜，將最外面的壹層葉子給它剝掉，再把根部切掉，將大白菜切分成四瓣，裝在大盆中，並倒入適量的清水，將其壹片壹片的清洗幹凈。洗好後，撈出晾幹壹下表面的水分，然後往白菜表面撒入壹些食鹽，下手抓拌均勻，腌制半個小時。
食鹽具有消毒殺菌的作用，可以很好地將白菜表面的細菌給消除，同時還能將白菜軟化，讓其出水，從而使後面做出來的辣白菜口感更加脆口有韌勁。
2、趁著白菜腌制的時間，我們要準備上壹個蘋果，對半切開以後，把果核去掉再切成小塊，放在壹邊備用，接著再切壹些蒜粒和生姜粒。然後將蘋果和大蒜、生姜壹起放進攪碎機裏面，再加入50毫升的清水，啟動開關將其攪打成糊狀，倒出裝入大碗中。
蘋果有著壹股特殊的果香味，將其和生姜大蒜壹起制作成調料糊，能增加辣白菜的香味。接下來起鍋倒入50毫升的清水，再加入15克左右白糖，開小火用鏟子不停的將其熬煮融化。
3、等白糖融化後，往鍋裏倒入50克的辣椒粉，並繼續用筷子不停的攪拌。將其煮開以後，少量多次的淋入水澱粉，直至把辣椒面煮成黏稠且可流動狀態時即可，然後關火，把辣椒醬倒入小碗中，放涼至常溫狀態。
辣椒粉可根據個人口味進行酌量添加，或者挑選不同辣度的辣椒面。水澱粉每加壹次，我們都要用筷子充分攪拌均勻，全程壹定要采用小火，防止將辣椒醬熬到焦糊。
4、這時白菜也腌制得差不多了，將其水分再擠出壹點，放進大碗中。接下來我們要準備幾個裝白菜的玻璃瓶，把蓋子打開，清洗幹凈後，倒扣著放在蒸籠上面，蓋上蓋子蒸制五分鐘，給它消壹下毒。等時間到了以後，取出晾壹下水分。
用水蒸氣消過毒的瓶子，再來裝食物的話，就不會發生變質的情況，而且也讓我們自己吃的更加幹凈放心，雖然這壹步麻煩壹些，但壹定不能省略。
5、辣椒醬晾冷之後，把它倒進蘋果糊裏面，用勺子充分攪拌均勻，這樣辣白菜的醬料就準備好了。接著直接將其倒入晾冷的白菜中，然後戴上手套，讓每壹塊白菜都能夠裹上壹層辣醬，拿出消毒好的瓶子，把白菜裝進去。全部裝好，蓋上蓋子，放到冰箱當中進行冷藏。
在翻拌時，我們最好將白菜壹片片拿起來，以便其充分入味。裝進瓶子中後，腌制三天時間就可以取出食用了，我們直接拌菜吃，也可以用來配粥或者是下飯吃。
小貼士
好了，以上就是本次的辣白菜美食制作分享，方法很簡單，就算是不會做飯的朋友也能學會，做出來的白菜香辣又爽口，再也不用去外面超市中購買了。