在這個居家抗疫的特殊時期，大家買菜不方便，做飯也不方便，所以很多朋友選擇在超市裏買速凍餃子，放在冰箱裏，什麽時候想吃，什麽時候就拿出來煮挺方便的，但是凍餃子和現包的餃子不壹樣，他的餃子皮經過冷凍以後十分頑固，有時候餃子餡熟了，但它的邊兒還是有白顏色的生面，就像生餃子壹樣，不但不好吃，而且還非常難看，我經營餃子館20多年，煮速凍餃子也是讓我頭疼的壹件事，經過這麽多年的摸索，終於找到壹個煮速凍餃子的竅門，現在我就分享給大家，什麽東西都不用加，非常的簡單。
壹，不要讓餃子粘鍋底，也不要讓餃子與餃子之間粘連。開火燒水，水到六七成熱i的時候，（不宜早，水涼餃子在鍋裏時間太長，容易泡爛，水太熱，餃子在水裏待的時間太短，餃子會出現白邊）。我們在倒入鍋裏速凍餃子後，立即用勺子朝壹個方向推動餃子，水動餃子就動，不要讓它沾著鍋底，蓋上鍋蓋，幾秒鐘以後，我們再推壹次，餃子漂浮起來之前，不間斷的重復這個動作，以防餃子粘著鍋底。這幾十度的升溫時間，是我們保證餃子不煮爛的黃金時間，既不讓餃子沾鍋底，也不讓餃子之間相互粘連，保證餃子在充足的時間內，把凍面化開。
二，火候餃子漂浮起來之前或漂浮起來之後，我們都壹定要把火候掌握好，既不要讓火大，也不要讓火小，火大水開的時間短，我們必須不停的給他打水，如果火太小，煮的時間太長，我們怕把餃子泡爛，所以我們保證它在恒溫90度左右，水開了我們就打點水。漂浮起來之後，我們仍然用這個辦法煮，直到餃子沒有凍面那種特有白顏色為止，撈出餃子後，我們用手指壓壹下餃子，松開手指後，餃子皮能立馬彈起來，這就證明餃子已經煮熟了，我們可以放心地吃了。
凍餃子怎麽煮？餃子是我國傳統的文化習俗，代表團圓，寓意吉利。
餃子最好是現吃現包，但很多朋友沒時間，只能提前包好放入冰箱冷凍，還有的朋友到超市買凍餃子，凍餃子如果按照現包的餃子來煮，很多破皮露餡的，那麽該如何煮凍餃子呢，看下面的步驟。
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煮凍餃子的方法①冷水浸泡10秒鐘：凍餃子下鍋之前，先用冷水浸泡15分鐘。
②溫水下鍋：鍋中加水，開火加熱到水稍微燙手即可，大約40℃左右。這時將冷水浸泡10秒的凍餃子下入鍋中，並加入壹勺食鹽。
③下鍋後用勺背輕推，防止糊鍋。
④水開之後，加鍋蓋煮3分鐘。
⑤加壹勺涼水，等煮開，再加壹勺涼水，“三滾餃子二滾面”，澆三勺涼水之後，餃子基本熟了，看到餃子外皮脹起來，即可撈出食用。
煮凍餃子的原理，主要是溫差平衡，如果正常煮冰凍的餃子，遇高溫，熱脹冷縮面皮肯定會爆裂，大概率會煮成壹鍋粥，壹定要用溫水下鍋，40℃左右溫度正好。