幾乎各個地方都有自己的特色面，即便是北京這種大家公認的 美食 荒漠也能拿出兩碗好吃的面條，老北京的打鹵面和炸醬面非常好吃，是老北京難得的好吃東西。更不要說南京上海廣州西安武漢成都這些 美食 豐富的地方了，這些地方吃面條的花樣更是花樣百出。我們印象中四川向來是以稻米為主食，可是四川人做的面條也是相當好吃，種類也很多。去過四川的朋友可能都知道四川的面條也是壹大特色 美食 。
我們能說出名字來的四川面條就有成都擔擔面、宜賓燃面、肥腸拌面，還有更多的沒有單獨命名的面條也非常好吃，在成都品嘗 美食 很多時候小巷子裏老街上的蒼蠅館子比商場裏面裝修高檔的飯館的飯菜吃起來更地道。成都的面條以拌面為主，雖然也有湯湯水水的撈面，但是大多數人還是喜歡吃拌面。
不論是拌面還是湯面，或者說任何面條吧，壹碗面條好不好吃很多時候並不取決於面條本身，甭管妳是掛面還是手搟面還是刀削面，面條好不好吃主要看澆頭，所謂澆頭就是澆在面條上的配菜，這個澆頭可以是燴菜也可以是炒菜還可以是涼菜。四川的面條自然會有很多川菜特色，四大菜系裏面當屬川菜最接地氣，川菜裏面很多菜肴都是大眾百姓吃得起也做得來的菜，川菜裏面有壹道經典的家常菜叫回鍋肉。
回鍋肉就是生肉大塊煮熟撈出來稍微放涼然後切薄片再下鍋爆炒。土豆片回鍋肉、青蒜回鍋肉、青椒回鍋肉是最常見的三種回鍋肉。不少面館裏最受歡迎的面條也是回鍋肉面條。圖中這家面館是壹家老店，裏面的環境完全比不上現在的那些新餐館，面館不夠寬敞也不夠明亮，但是生意卻異常的好。
他們家的面條種類很多，但是最受歡迎的還是拌面，而拌面當中又是回鍋肉面最受歡迎。他們家的面條有幾種，寬窄粗細都有，總的來說就是兩種，壹個是機器現壓的面條，還壹個就是幹掛面，老板說他們店裏不做手搟面，因為手搟面的口感並不比機器壓面更好，沒必要在這個上面浪費時間。
他們家最受歡迎的青椒回鍋肉拌面的精華就是兩個，壹是炒回鍋肉，還壹個就是醬料的調制。他們面館都是把空碗壹字排開往裏面放底料，這個底料有好幾種，分別是芝麻醬、少許花椒面、味精、豬油、辣椒油。芝麻醬是買現成的回來加水調制，辣椒油是自己店裏做的，每壹種調料怎麽放都是光明正大的讓顧客看得見，老板為人很敞亮他說沒有什麽值得藏著掖著的秘方，如果有顧客問怎麽調制拌面底料他都會告訴人家。老板笑稱這年頭餐飲行業沒有秘密的，妳放了啥調料行家壹嘗就知道，凡是說自己有什麽秘方的那都是唬人的，周圍食客凡是問他拌面醬怎麽調什麽調料放多少他都會告訴人家，不要怕人家知道秘方就不來這兒吃面了，畢竟壹般人家裏不會時刻準備這麽多調料，想吃了還是來面館吃最劃算最省事兒。
炒回鍋肉必須要用有肥有瘦的豬肉，大塊兒下鍋煮熟撈出來過涼水切片，炒鍋裏面稍微放壹點植物油潤鍋，倒入切好的熟肉片大火煸炒將油脂炒出來，放四川郫縣豆瓣醬繼續翻炒，來點兒雞精和醬油還有少許鹽，這個鹽甚至不放都可以，因為郫縣豆瓣醬還有醬油裏面都有鹽分。炒青椒回鍋肉最好用線椒，也就是四川人說的二荊條辣椒，這種辣椒的辣味兒很猛，切斜刀不用去籽放入鍋中和回鍋肉壹起翻炒，回鍋肉炒出燈盞窩的效果就可以關火。
面條挑入碗中，澆上炒好的青椒回鍋肉，再少來點兒泡豇豆，就可以將面條上下翻動拌均勻開吃啦。這樣的壹碗青椒回鍋肉面條是12塊錢，壹碗是三兩面條，如果覺得面條不夠可以提前跟店家說要吃幾兩面，壹般都是加壹兩面2塊錢。每天早上都能賣出去兩百多碗面條，可想而知這種青椒回鍋肉拌面有多麽好吃，去成都玩兒的朋友可以去嘗嘗。