北京烤鴨1、麥芽糖10克、甜面醬1、京蔥1、荷葉餅或芝麻餅。
生產流程:
1.選擇壹只完整的北京填鴨，從切開的氣管中抽出空氣，使其皮肉分離並使其全身膨脹。
2.將鴨子開膛以去除內臟，然後放壹根約2英寸長的木棍支撐胸骨，以拉伸鴨皮。然後用鉤子鉤住脖子，再在鴨皮上塗上壹層淡麥芽糖，掛在通風處晾幹。
3.把曬幹的鴨子掛在烤箱裏，手邊準備壹個熱水壺，準備給鴨子澆水。為了徹底均勻地煮熟鴨子，需要不斷地翻面，必要時用烤桿攪拌。
4.將鴨子烤至完全變成棕色，烤好的鴨子似乎塗上了鮮艷的顏料。
5.上桌前提前放好的荷葉餅、芝麻餅等鴨肉切片。
北京烤鴨
歸屬美食
北京菜
特性
原料
北京靜雅
1
只有，麥芽糖10g，甜面醬1碟，京蔥1碟，荷葉餅或燒餅。
制造工藝
1，選擇壹只完整的北京填鴨，從切開的氣管中抽氣，使其皮肉分離，全身鼓脹。
2.取出鴨子的內臟，然後放壹根約2英寸長的木棍支撐胸骨。
從而拉伸鴨皮。然後用鉤子鉤住脖子，再在鴨皮上塗上壹層淡麥芽糖，掛在通風處晾幹。
3.把曬幹的鴨子掛在烤箱裏，準備壹個熱水壺給鴨子澆水。為了徹底均勻地煮熟鴨子，需要不斷地翻面，必要時用烤桿攪拌。
4.將鴨子烤至完全焦黃，出爐的鴨子似乎塗上了鮮艷的顏料。
5.上桌前提前放好的荷葉餅、芝麻餅等鴨肉切片。
掛爐烤鴨
歸屬美食
浙江菜
特性
原料
1只烤鴨、100克榨菜、100克蔥絲、50克甜面醬、15克白糖、1克鮮味王、1克精鹽和750克熟清油（用量25克）
制造工藝
鴨片
1.將炒鍋放在小火上，向甜面醬中加入水（約100克）、糖和鮮味王，邊煮邊用勺子攪拌，煮至稀稠後倒入小碗中備用。
2.把鍋放在旺火上。清油燒至五六成熱時，放入烤鴨，炸至皮脆肉熱，撈出瀝幹油；用刀將鴨皮和鴨肉切成薄片，切成塊放在盤中；將鴨皮、鴨肉和蔥絲包在壹個餅中，搭配甜面醬食用。
金陵烤鴨
歸屬美食
江蘇美食
特性
鴨皮金黃紅亮，酥脆爽口，油潤透亮，肉質鮮嫩，滿口留香。可以算是色香味俱全。第四，烹飪美食和野味
原料
南郊鴨壹只（重約2000克）。
菜葉150克。花椒5克，洋蔥30克，麥芽糖25克，香油15克。
制造工藝
將鴨子宰殺，在右翅下剪壹小口，取出內臟，洗凈瀝幹。用綠葉和胡椒填滿鴨子的肚子。把洋蔥葉塞進鴨子的肛門裏，讓肚子飽飽的。將烤叉從鴨腿胯部插入，穿過胸骨，戳到距離肩胛骨頸部皮膚3.5厘米處。把鴨頭從左往右翻過來，戳到眼睛下面，擋住叉尖。燒開水鍋，將鴨頭提起放入水中，將開水澆在鴨身上，使鴨皮收縮收緊，出現毛孔，然後在鴨身上均勻塗抹焦糖，放在通風處晾幹。在烤池裏放上木炭，點火烤鴨叉。先烤側面，然後烤腿、尾巴和背部，最後烤胸部。鴨皮嘎吱作響時，應塗上香油，烤至金黃時，應離火。切成片的鴨肉要放在盤子裏，嵌入頭尾，搭配煎餅、甜面醬和蔥花壹起食用。
廣東烤鴨
歸屬美食
粵菜
特性
原料
小鴨子1只，鹽、胡椒粉、黃酒和辣醬油少許，融化的黃油100克，蔬菜香料500克，配菜時令素菜適量。
制造工藝
（1）將嫩鴨洗凈瀝幹水分，用鹽和胡椒粉塗抹壹次，用黃酒和辣醬油煮熟，然後倒入融化的黃油，將植物香油切成塊，撒上它，並加入少許水；
（2）進入烤箱，烤至金黃熟透後取出，切成大塊放入盆中，將吃剩的油汁倒在上面，吃前在旁邊放上壹些時令素菜。