鼠曲草在壹周君看來，是特別有鄉愁的 美食 。
在大別山那塊的羅田、浠水、英山及紅安壹帶，在清明節都會吃壹種叫“軟萩粑”的小吃，這跟江浙清明節吃青團有著差不多的風俗吧。
鼠曲草，也叫軟萩，當地人都叫清明菜或者灰灰草，最尋常的做法當然是做成軟萩粑。
鼠曲草摘回來後，用水洗幹凈，再把它舂成瓤，把糯米粉和軟雀穰倒進盆子，加適量的開水，用力攪拌。紮碎與糯米粉粘米粉加60℃溫開水揉成面團，黑芝麻加白糖拌勻做餡，做成圓餅再用微火烙制而成軟萩粑。
和糯米粉與和麥粉不同，壹定要用開水，而且加水不要很多，和勻的軟雀面團呈淺綠色，質地柔軟。
鼠曲草面團，如果直接搟薄定型，上火煎或者上火蒸，那就是軟萩粑。
但如果做成青團，更是名副其實。餡壹般先炒熟拌勻，加餡做粑是細致活，又是技術活，壹般人做不了。
餡料的做法是鹹蛋黃煮熟，在鍋中壓成泥，加入肉松，加適量水，炒到軟硬適中。蛋黃粉和白糖混合，甜度自調，加冷水和成糊狀，這就是餡料。
取壹小團鼠曲草糯米糊，在手上壓成薄片，過上適量餡，捏成球狀；
放在刷過油的粽葉或錫紙上，開水鍋中煮10分鐘，取出，放涼後手摸涼開水會抹在清明粿表面並包上保鮮膜，放入冰箱保存。
提起鼠曲草腦海瞬間就想起鼠曲粿，鼠曲粿是潮汕人非常熟悉的粿品，是潮汕小吃中 歷史 最為悠久，最具潮汕風味的小吃，也是許多在外潮人思念家鄉的味道。潮汕人喜歡將鼠曲草制成粿品，鼠曲草的纖維讓粿皮充滿韌性，韌性中充滿嚼勁，散發著天然鼠曲草的清香，是我兒時最愛的味道。
鼠曲草在我的家鄉是隨處可見的野菜，潮汕平原氣候暖和， 壹年四季都能見到鼠曲草，每年十月水稻收割後，田野上就會陸續冒出嫩嫩的鼠曲草來。記得小時候放寒假經常和小夥伴到田野采摘鼠曲草，每次都是滿載而歸，采多了就送給親友鄰居。潮汕人更喜歡在過年和元宵制作鼠曲粿，鼠曲粿也被稱為“過年粿”，不過現在許多粿品店每天都有售賣，隨時想吃都有。
鼠曲粿的制作
做鼠曲粿第壹步就是用鼠曲草來熬制粿皮。通常鼠曲草采摘回來之後，就摘取嫩葉子，然後清洗幹凈曬幹，曬幹後再用石臼捶打，通過不斷幾次的捶打，捶至爛透，再將鼠曲泥和芝麻、油壹起熬煮，這要花上幾個小時的時間。熬煮好的鼠曲泥趁熱和糯米粉攪拌均勻，揉成團作為粿皮。
再將團塊分成小塊，捏成圓餅，包粿餡，餡有鹹、甜。甜餡就有好幾種，有花生餡，花生仁炒熟後脫膜攪碎加白砂糖作餡；有紅豆或綠豆加糖制成豆沙餡；有黑芝麻和冬瓜冊調制的餡。鹹餡有糯米飯加香菇、肉丁、蝦米、花生仁、香料等；包什麽餡隨心所欲。
包餡之後放入“桃”印中壓印，再墊上新鮮的香蕉葉，放入蒸籠蒸熟，鼠曲草和香蕉葉的香韻交融為壹種獨特的，耐人尋味的味道。
鼠曲粿的功效
鼠曲草又名白頭翁，是中醫的壹種常見藥材，性甘，具有消積、健脾、養胃去火等功效。鼠曲粿因為有了鼠曲草的加入，所以，鼠曲粿能調中益氣，去胃腸瘀積，壹般人都適合吃。
妳吃過鼠曲粿嗎？妳喜歡鼠曲粿嗎？
鼠曲草有什麽美味吃法？
現在剛好是鼠曲草采食的季節。鼠曲草是麯鼠（qu）草的別名，又叫清明菜、田艾。鼠曲草有祛濕、化痰的作用。
清明時節，湘、桂、黔三省交界的侗族地區，有用鼠曲草做粑粑的習慣。 將新鮮鼠曲草采摘回家，清洗幹凈後裝入幹凈布袋。
不停捶打出汁，再用鼠曲草汁液倒入糯米粉混合制成胚子。再用粽子葉包成四方形，紮緊，放蒸鍋旺火蒸熟。
也有在粑粑胚子中包入黃豆炒至的餡料。剛剛蒸出來的粑粑軟滑適口，散發者鼠曲草獨有的香味。
除了鼠曲草粑粑，侗族地區的腌魚、臘肉、禾花魚也很有特色，《舌尖上的中國》有專題介紹。
水腌菜（鹹菜）、酸蘿蔔、酸湯魚、剁辣椒都為湘菜增色不少。全國僅有的五個侗族自治縣，有四個在湖南。
人們對幾個愛吃辣椒的省份評價：“四川麻辣 貴州香辣 雲南鮮辣 陜南鹹辣 湖南酸辣 ”，可以看出侗族酸味 美食 的影響力。
鼠曲草做的糯米飯也非常有特色，給大家分享壹下 。將鼠曲草清洗幹凈切碎，糯米淘洗幹凈。
炒鍋置火上，下入蔥絲煽炒出香味，倒入鼠曲草，撒上食鹽炒熟。飯鍋倒入糯米，加入適量水，拌入燒好的鼠曲草。
燒沸後改小火把飯煮熟，出鍋即成。
鼠曲草作為野菜家族的壹員，相信會有更多美味的吃法呈現出來。
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壹說到鼠曲草我就想起壽寧的有壹首民謠就這樣唱：鼠曲草，好做糍，壹年四季真稀奇，哥磨米漿妹摘草，燒火煎糍正適宜;煎糍餅，糍餅煎，翻來覆去糍煎成，妹讓哥來先嘗嘗，饞得妹囝口水流……。鼠曲糍：壽寧當地特色小吃之壹，深受百姓喜愛，摘采新鮮嫩綠鼠曲草切細，放入米漿拌均。（平常我們做飯吃的米浸泡磨成米漿，現在都有機器磨，也可面粉代替不過米漿更好吃）鐵鍋中放入豬油（個人認為豬油更香）。油燒到六成熱，勺子舀起適量拌好的米漿油煎，越薄越好，煎好後邊緣松脆，裏嫩清香，吃起來壹點都不油膩，寒冬時節，吃上壹個熱騰騰的鼠曲糍，美味又暖胃，喜歡吃辣的抹上的辣椒醬，吃起那叫壹個爽。如果妳有來壽寧，就會發現街邊好多煎鼠曲糍的小攤，壹層2.5元。
鼠曲草還有個功效，止咳。取鮮草燉湯喝，效果非常不錯。
我們這裏叫艾蒿，沒有苦味還伴著壹股清香，喜歡生長在春天幹旱的荒廢稻田裏或菜園田埂邊。清明時節家家做的艾粑粑就是用這種清明草制作的，把從田野裏剛采回來的新鮮艾草連它的小黃花壹起剁碎，然後加入糯米粉和白糖攪拌均勻，就可以放到鍋裏小火慢慢地煎，記住不要放太多米粉，這樣煎出的艾粑粑更加清香可口，哪怕冷了也不會變硬哦！
我們福建是小吃很多的地方 這個草 我們基本拿去切碎加入米漿做壹種叫做鼠曲餅的小吃。很香