輔料:熟雞胸肉、熟火腿絲、熟蝦仁、綠豆芽、黃瓜絲、雞蛋皮絲、榨菜、熟芝麻。
調料:鹽、醬油、蒜泥、蔥花、香油、辣椒油、芝麻醬、雞精、高湯、醋和冰水。
練習:
1.將面條放入沸水中煮熟，撈出放涼，然後倒入器皿中，加入適量香油拌勻備用；
2.將綠豆芽放入沸水中焯燙，時間過長撈出；
3.將蒜泥、蔥花、榨菜、辣椒油、熟芝麻、醬油、鹽、芝麻醬、雞精、醋和高湯加入容器中拌勻備用；
4.將雞胸肉、火腿絲、熟蝦、綠豆芽、黃瓜絲和雞蛋皮絲放入裝有面條的器皿中，倒入準備好的料汁即可食用。
特點:清涼可口，美味營養。
北京芝麻醬涼面
對於北京人來說，吃芝麻醬涼面必須有混合芝麻醬，花椒油，大蒜汁，陳醋和黃瓜絲，還可以根據個人口味準備芝麻鹽和蘿蔔絲。除此之外，還有壹樣東西是必不可少的——電風扇。面條在水中煮熟後，用電風扇吹的目的是使面條光滑而不粘手。拌有各種調味料的麻醬涼面壹入口，首先感覺到的是冷，其次是麻醬、辣椒、芝麻、大蒜和黃瓜，非常開胃。
自己動手
配料:機制刀削面或自搟面團、芝麻醬、黃瓜（或蘿蔔和芹菜）、精鹽、冷水、醋和大蒜。
做法:取壹個碗，倒入芝麻醬，加入少許鹽和冷水（將少許鹽倒入冷開水中，攪拌並自行溶解），用筷子順時針輕輕攪拌，然後加入少許鹽和冷水至渾濁。將面條用水煮沸，然後用冷水煮沸，放入碗中，壹邊用電風扇吹壹邊翻面；黃瓜洗凈切成細絲。如果選擇蘿蔔，可以先洗凈去皮再切絲，芹菜用熱水焯壹下再切成末。將這碗涼面端上餐桌，撒上黃瓜絲或蘿蔔絲、芹菜末等。，倒入醋和大蒜，然後用勺子倒入調好的芝麻醬，並用筷子攪拌均勻即可食用。
吉林延吉冷面
蕎麥面上覆蓋著牛肉、蘋果和泡菜。上菜前，從大桶裏舀壹勺冷甜湯，滿滿壹碗都是涼的。這是延吉冷面給很多人留下的印象，似乎只有這樣做出來的冷面才是最正宗的。冷面講究清湯——牛肉湯壹定要撇去浮油；涼——湯和面條都應該涼著吃。只有這樣，才能把“面館”裏的暑氣甩出去。
自己動手
食材:整塊瘦牛肉、梨或蘋果、雞蛋皮絲、泡菜、松子、蕎麥面、香菜。
煮肉食材:蔥、姜、酒、八角、少許鹽和胡椒粉。
做法:將整塊牛肉煮2分鐘，然後撈出洗凈。用煮肉的材料煮4杯水，放下肉煮40分鐘。取出肉塊，冷卻後切成薄片；過濾牛肉湯，讓它冷卻。如果有浮油，撇去浮油，放入碗中。水燒開後，放下細面煮熟，撈出瀝幹水分，然後用涼開水淋壹下，放入面碗中的清湯中。在面條中加入泡菜絲、梨片、雞蛋皮絲、牛肉片、炒松子和香菜。
四川雞絲涼面
雞絲涼面是四川的傳統小吃，在四川省有很大的影響力。這種涼面可以由機制面條制成，並在沸水中煮熟。它不應該煮得太軟。取出後，趁熱在案板上撒上少許熟植物油，搖晃壹下，讓其迅速冷卻，直到彼此不粘連並冷卻下來，因此可以稱為冷面。
雞絲涼面，就是在涼面上撒上由辣椒面、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥、香油制成的味汁，煮熟後再撒上雞絲。後來，人們開發了綠豆芽冷面——將綠豆芽放入沸水中煮至半熟，保持脆嫩，放入碗中，蓋上冷面，然後澆上與雞絲冷面相似的風味；還有三個涼面雞絲，就是把單調的雞絲豐富成雞絲、火腿絲、肉絲。
自己動手
配料:熟雞絲、綠豆、五香花生、蔥花、細面條、芝麻醬、醬油、醋、糖、姜、蒜、香油、辣油和胡椒粉1/2茶匙。
做法:面條在沸水中煮熟後撈出，放在大盤子裏，加入1勺色拉油和香油拌勻，用風扇吹涼；將綠豆芽用開水焯壹下，撈出沖洗幹凈，擠幹水分，放在盤子底部。將冷面放在上面，然後將雞絲鋪在面條上（煮熟的雞胸肉，冷卻後切絲）；碗中加水稀釋芝麻醬，加入各種調味料拌勻。將其倒在表面上，撒上蔥花和五香花生碎，即可食用。
三色涼面
材料:油潑面250克、雞蛋1個、火腿3片、青椒半個、黃瓜1條、豆芽150克、高湯半杯、芝麻醬3湯匙。
（1）食材:2勺糖和香油、半勺鹽、3勺醬油和黑醋、1勺蒜泥。
練習:
1.將雞蛋打碎，煎成2張雞蛋皮。青椒和豆芽焯水備用。
2.黃瓜、雞蛋皮、火腿和青椒都切絲。
3.將高湯加入芝麻醬中拌勻，然後加入（1）拌勻即可。
4.把面條放在盤子裏，用火腿、黃瓜、雞蛋皮、青椒、豆芽和醬汁裝飾。
南北冷面搭配冷面
1.大蒜打成蒜末，放入涼開水，放入小碗中。
2.將麻汁倒入小碗中（適量），倒入開水拌勻。
3.將黃瓜（2根）洗凈，去皮，切成細條，放入碗中。
4.切壹些帶橡膠春芽的鹹菜，放入小碗中。
5.切壹些胡蘿蔔和泡菜，放入小碗中。
6.燒開水。煮熟後，放入冷開水中，洗兩遍，撈出放入碗中，將上述準備好的食材放入其中，這樣就可以漂亮地吃冷面了。註意壹不小心可以吃好幾碗。
蔥油涼面
原料:蝦仁100克，白玉蘭片75克，香菇50克，洋蔥50克，植物油10克，醬油5克，精鹽3克，雞精2克，香油5克。
練習:
1.蝦仁洗凈，用少許熱水浸泡後切碎。辛夷片、香菇洗凈切丁，焯水，瀝幹水分，放涼，蔥切末備用；
2.油熱後，加入蔥花，使其成為蔥油冷卻；
3.將蔥油、醬油、精鹽、味精和香油壹起放入碗中並將其制成蔥油汁；
4.在涼面上撒上蝦皮、辛夷片和香菇丁，淋入蔥油汁，拌勻即可食用。
蘑菇涼面
原料:水發玉蘭花片50克、水發香菇50克、鮮豌豆苗30克、洋蔥20克、植物油30克、料酒150克、雞湯150克、醬油15克、精鹽6克、雞精、香油適量。
練習:
1.將辛夷片和香菇洗凈，切成小丁，新鮮豌豆苗用開水焯壹下，瀝幹水分後放涼，蔥切成末備用；
2.油熱後放入蔥花爆香，下辛夷片和香菇炒香，然後烹料酒和醬油，加入雞湯，加入精鹽和雞精，蓋上鍋蓋，小火煨辛夷片和香菇；
3.將醬油、鹽、雞精和香油壹起放入碗中，然後加入冷面，倒入玉蘭花片和蘑菇。
思味涼面
原料:熟火腿100克、黃瓜150克、水發香菇75克、青豆75克、鮮姜、香醋、醬油、精鹽、香油、芝麻醬、豆瓣醬、芥末、高湯等。
練習:
1.黃瓜洗凈，切成火腿和蘑菇丁。鮮姜切成末，香菇和青豆煮熟備用；
2.取4個小碗，混合成4種不同口味的冰鎮果汁。姜末、香醋、醬油和香油用於制作姜醋汁；將芝麻醬與芝麻醬、精鹽和少許冷開水混合；用豆瓣醬、辣椒油、芝麻油和高湯制作辣醬；用芥末、醬油、香醋和香油制作芥末汁。
3.將黃瓜、火腿、蘑菇和青豆分別撒在涼面上，與準備好的四種涼拌醬壹起食用。食用者根據自己的口味選擇食物。
麻醬酸辣涼面
食材:面條500克、熟瘦豬肉150克、黃瓜100克、綠豆蔬菜50克、雞蛋1個。醬油10克、香醋15克、精鹽3克、味精2克、香油10克、高湯適量、熟大豆油和辣油少許。
制作:
1.將煮熟的瘦豬肉和黃瓜分別切成細絲。綠豆蔬菜去頭去尾，洗凈焯水放涼。雞蛋打散，加入少許鹽調味，用炒勺攤成薄薄的蛋皮，切成細絲備用。
2.將醬油、香醋、精鹽、味精、香油和高湯壹起放入碗中，混合成冷醬。
3.將黃瓜絲、綠豆絲、雞蛋絲、熟瘦肉依次放在涼面上。
崔阪涼面
食材:黃瓜1條、豆芽100克、油潑面200克、豆腐2塊、素火腿60克。
調味品
3湯匙素食湯，3湯匙醬油，1湯匙醋，1湯匙糖，少許香油和少許芥末醬。
大意
調味可以根據個人喜好來做。
工作方法
A.素火腿、黃瓜和豆腐切成條狀。
b .將材料（A）和豆芽浸泡在水中，然後冷卻。
C.烹飪調味料。
d .將油面放在盤子上，撒上材料（b）和調料。