外省人趕到濟南，談起濟南的小吃美食，毫無疑問離不了稻米幹飯把子肉。在許多魯菜館巷子裏，也壹直免不了把子肉的身影。那濟南為何那麽愛把子肉呢？
把子肉是正宗濟南特色美食
濟南把子肉出現於清朝光緒，由濟南人趙殿龍創新。趙殿龍病逝後，他的孩子趙忠祥承父業，在濟南府最熱鬧的商業區大觀園裏，開了“杜家幹飯鋪”，專業出售把子肉。把子肉壹時盛行濟南府，王公貴族以能吃到把子肉為快事。
把子肉往往能在徽菜中占有壹定影響力，是與其說選料官不能分的。純正的濟南把子肉，壹定要采用不夠壹百斤的“河北省豬”（指濟南黃河南岸地域），專挑胖瘦兩色的五花肉，切的尺寸非常，用麻繩綁紮，歷經五道步驟進行生產加工。
把子肉的生產加工，以吊色.上醬.提鮮為關鍵。在當初，沒有提色提鮮的添加物，徹底憑著生抽的當然著色，提鮮也只有寄希望於天然的中草藥材。生產加工時間很長，生產過程極繁雜。因而，問世後就贏了滿堂紅，而且長盛不衰。
好肉配好米，這也是吃把子肉的關鍵
出現“把子肉”三字時，前邊壹定要帶上“好米幹飯”四個字。換句話說，把子肉的美好，要利用好米飯來“扶持”。好肉配好米，這就是吃把子肉的關鍵。老濟南人實際上沒有吃米飯的習慣，大家更喜歡吃面點。
推本溯源，是由於濟南產米的地方集中化在黃河沿岸地區，生產量低.栽種占地面少。因而，老濟南人壹般將稻米為“精糧”，並不是壹般人能吃得了的。“好米”、“把子肉”變成壹體，當然被視作難得少有的特色美食。
純正的好米幹飯專指濟南黃河稻米和北園稻米，並且只采用當初的新米，小米粒勻稱圓潤，油溶性十足，歷經三次漂洗後，方可下鍋。在這個環節中，對水流量掌握要極為精確，以煮開後不粘、不黏、顆顆可分成最好。
把子肉深受歡迎的根本原因
為何把子肉會大受濟南人的歡迎？實際上除開以上2個因素外，根本原因是：肉多有飯，在碗裏所有處理，便捷並且價錢適合。把子肉加上好米飯，數最多加壹個雞蛋，就可以吃得腹部圓。
自然，在其中的把子肉生產過程極為磨練大廚的基本功，好米的選料、加工也是挺大的挑戰。可是，在濟南人的無意識裏，肉多有飯毫無疑問是壹頓主食。從這種視角上講，不論是油旋配甜沫，或是炸油條配豆槳，都只有算得上壹道特色小吃了。
有些人曾總結過“國民小吃”黃燜雞米飯的爆紅，覺得它實際上是好米幹飯把子肉的全新升級。是的，雞脯肉替代生豬肉，成本費更低，生產加工更便捷，並且肉多也有菜，灑脫配搭兩相宜。即便如此，把子肉做為老濟南的特色小吃，其影響力依然是無法逾越的。