——制作冰皮月餅的基本方法—
食材:糯米粉45克（用於制作冰皮）、粘米粉35克、熟面條20克、植物油20克、牛奶150克、糖粉少許、月餅餡適量、糯米粉少許（用於制作蛋糕粉）。
步驟:
1.將糯米粉、粘米粉、熟米粉、糖粉倒入盆中，再倒入150克牛奶，攪拌均勻。
2.加入20克植物油和少許煉乳，攪拌至植物油和牛奶面糊完全混合，表面看不到植物油。
3.封好保鮮膜，放入有開水的蒸鍋中，大火蒸25分鐘。
4.取出蒸好的面糊，趁熱用筷子或勺子或矽膠刮刀大力攪拌，直到面糊溫度下降。用保鮮膜密封，冷藏1小時以上。
5.準備蛋糕粉:將少許糯米粉放入鍋中煎至微黃後盛出備用。
6.將月餅餡揉成小團（圖為紫薯餡）。
7.取出冷藏好的面糊，戴上壹次性手套揉成光滑柔軟有彈性的面團。
8.取壹小塊面團放在案板上，壓成中間厚邊緣薄的餅皮，放在手心裏。
9、放壹個餡球。
10，用餅皮把餡球包起來，慢慢往上推，直到所有餡球都包好收口。
11、在包好的月餅球外面拍壹層薄薄的蛋糕粉。
12，放入模具內扣造型。
13.準備好的月餅蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏壹晚上即可食用。
小貼士:
1，建議選擇不太重的植物油，如葵花籽油和玉米油。艾米試著調和油，感覺還可以。
2、冰皮剛蒸的時候會發粘，所以要完全冷卻後再放入餡料。當然，冷卻後的冰皮仍然會粘在手上。這時候可以在手上沾點蛋糕粉再操作，也可以戴壹次性手套操作。艾米個人更喜歡戴手套，這樣冰皮上就不會有太多的粉末。
3.蒸好的冰皮表面會浮壹層油是正常的。等冰皮冷卻揉好了，就把油揉進面團裏。
4.在填充的同時，冰皮未使用的部分應覆蓋保鮮膜，否則如果長期直接暴露在空氣中，表面會幹燥變硬。
5.與糯米粉相比，粘米粉不粘手，可以避免冰皮的口感過於軟糯。澄面又叫小麥澱粉，不僅讓冰皮看起來更加晶瑩剔透，還增加了冰皮口感的韌性。
6.為了防止冰皮在進入模具時粘在模具上，可以在模具中撒壹些熟糯米粉，使其均勻地粘在模具內壁上，然後將多余的熟糯米粉倒出，然後進入模具並脫模。
7.如果成品月餅表面的蛋糕粉過多，可以用廚房紙和少許冷水擦掉，也可以用軟刷輕輕刷掉多余的粉末。
8.最好在壹兩天內吃完成品月餅。如果它們要保存很長時間，它們應該密封並放在冰箱裏以避免破裂。
-制作彩色冰皮-
帶冰皮的白色月餅很漂亮，但現在人們更喜歡彩色的冰皮。
制作彩色冰皮的方法壹般有兩種，壹種是添加天然色素粉，另壹種是添加液體食品色素。現在這些東西很容易在網上買到。例如，艾米選擇使用純天然色素粉，包括抹茶粉、紫薯粉、草莓粉、芒果粉、紅甜菜粉、紅酵母粉和可可粉...家長可以根據自己的需求選擇購買。
用純天然顏料粉給冰皮上色的方法；
制作好冰皮後，取出放入冰箱冷卻，撒上少許顏料粉，戴上壹次性手套，揉至顏色均勻，即可直接取餡。不要壹次撒太多顏料粉。建議多次添加少量顏料粉，直到獲得滿意的顏色。
除了上面提到的兩種上色方法，還可以用蔬菜汁來上色，比如莧菜汁和菠菜汁。
-制作各種口味的月餅餡-
首先，綠豆餡
1.將去皮的綠豆用清水浸泡壹晚。
2.將浸泡綠豆的水倒掉，再次加水清洗兩遍，然後倒入電飯煲中，加水至綠豆剛剛淹沒，蓋上蓋子按壓十五分鐘。
3.將壓好的綠豆碾碎，用勺子或其他工具攪拌均勻。
4.鍋中加油，關小火，放入碾碎的綠豆，倒入適量糖（糖的量根據個人喜好決定），翻炒均勻至豆餡明顯變稠變幹。
5.取出來，用保鮮膜密封，冷卻後放入冰箱，直到稍微變硬（約2小時）。
註意:因為綠豆含有大量的澱粉，所以做好的綠豆餡在熱的時候還是有點軟的，放涼後會變硬很多。
二、紫薯餡
1.紫薯去皮，切成小塊，蒸25分鐘左右至變軟。
2.取出蒸好的紫薯，用勺子碾碎。
3.加入少許牛奶拌勻，這樣紫薯泥看起來不會太幹。
4.鍋中加油，關小火，放入紫薯泥，倒入適量糖（糖的量根據個人喜好決定），翻炒均勻至土豆泥明顯變稠變幹。
6.取出後用保鮮膜密封，放涼後再使用。
三、抹茶味餡料
1，紅蕓豆泡水壹晚上。
2.浸泡好的豆子去皮，放入電飯鍋中，再次加入淡水，直到豆子被淹沒，然後蓋上蓋子按壓30分鐘。
3.壓好的豆子用勺子磨成豆沙，加入適量抹茶粉攪拌均勻（用量根據個人喜好決定）。
4.鍋中加油，關小火，放入攪拌均勻的抹茶豆餡，倒入適量的糖（糖的量根據個人喜好決定），攪拌均勻至豆餡明顯變稠變幹。
5.取出來，用保鮮膜密封，冷卻後放入冰箱，直到稍微變硬（約2小時）。
註意:可以用蕓豆代替蕓豆，因為艾米這裏買不到蕓豆，但是蕓豆比較大，容易剝，剝出來的豆子是白色的，容易上色，所以就用了。
第四，巧克力餡
1，紅蕓豆泡水壹晚上。
2.浸泡好的豆子去皮，放入電飯鍋中，再次加入淡水，直到豆子被淹沒，然後蓋上蓋子按壓30分鐘。
3.將壓好的豆子用勺子壓成豆泥，加入適量巧克力醬攪拌均勻（用量根據個人喜好決定）。
4.鍋中加油，關小火，放入攪拌均勻的抹茶豆餡，倒入適量的糖（糖的量根據個人喜好決定），攪拌均勻至豆餡明顯變稠變幹。
5.取出來，用保鮮膜密封，冷卻後放入冰箱，直到稍微變硬（約2小時）