穿過街道，找壹家小吃店。

當然，為了招待其他地方的朋友，選擇壹些有特色的廣東風味是很有趣的。粵菜是必須的，但事實上，廣州有許多正宗的小吃令人難忘，例如腹瀉和瀨粉，這是廣州日常生活中最典型的食物。只有當妳嘗過廣州的特色粥和面條時，妳才能對廣州美食有所了解。我相信，當外國朋友離開廣州時，最讓他們留戀的可能是廣州的地道小吃。

腹瀉伴隨著廣州人的早餐長大。

布拉腸粉，在廣州通常被稱為腹瀉，可以說是陪伴廣州人成長的早餐。廣州人可以用“癡心”來形容腹瀉。甚至有人認為，如果壹場早茶沒有拉肚子，就等於壹部沒有女主角的戲劇。

香腸是廣州的壹種特色小吃，興起於20世紀20年代末。起初，它是由肩扛小販經營的，在20世紀30年代初，只有壹些賣腸粉的小店。上世紀四五十年代，廣州著名的愛群公館、陶陶居、大三元等老字號餐館、茶館也以腸粉為賣點。從此，腸粉就成了廣州人的傳統美食。

目前，香腸仍然是廣州茶館和餐館早茶的必備項目。此外，還有幾個知名的腸粉特許經營品牌，如尹姬、大可和華輝，它們都是廣州知名的香腸店。像尹姬壹樣，最著名的香腸店是牛肉香腸和韭菜王鮮蝦，它們獲得了許多美食節獎項，尤其是鮮蝦、紅蝦和黃韭菜王，它們美味可口，令人垂涎。

多種口味選擇

腹瀉可以被描述為壹種美味的廣州小吃，光看它的外觀就特別吸引人。米卷潔白如雪，薄如蟬翼，包裹的肉片和蔬菜依稀可見。當妳把它們放進嘴裏時，外皮薄而爽口，質地光滑，但吃完壹盤後妳仍然覺得不夠。

廣州有很多種香腸。如果在腸粉中加入少量牛肉或雞蛋、豬肉、魚片、叉燒、羅漢齋、油條等原料，可以變換各種口味，當然還有無餡香腸和米糊加糖甜香腸。

記者最喜歡的是米卷，俗稱“炸二”，由裹著油條的米卷和酥脆的油條組成。味道很特別，味道特別香。最近，壹些餐館也在腸粉中引入了壹些新做法，例如馬蹄香香腸，它使腸粉變得嫩滑，還增加了許多香味。

美味的醬油是關鍵

美味的腹瀉必須配以上好的醬油。醬油的調味效果很明顯，特制的醬油可以使腸粉更美味。據了解，每家腸粉店的醬油都是由師傅專門配制的。這些醬油是用上等醬油加適量水、冰糖和高湯制成的，不會因為太鹹而帶走腸粉的味道，還能襯托出腸粉的鮮味。

此外，腹瀉還有壹個美味的絕配，那就是粥。廣州人吃飯拉肚子的時候總會點壹碗粥陪伴。據說沒有什麽特別的原因，似乎只是長期養成的習慣。因此，在各種香腸店裏，總有各種各樣的粥。

腸粉不容易做。

事實上，要讓壹盤腸粉“白如雪、薄如紙、有光澤、光滑可口”還是有很大講究的。尹姬的腸粉仍然采用最傳統的燉煮方法。據說尹姬的主人每天早上四點上班。首先，他必須浸泡大米並清洗浸泡過的大米，否則很容易變質。然後是米漿。磨碎的紙漿應該用壹些鹽調味，並加入少量水以調節粘度至適中。有經驗的師傅可以通過觸摸米糊來判斷蒸好的腸粉是否滑。蒸的過程壹定要猛，這樣腸粉的口感才會順滑。

拉香腸的關鍵步驟是蒸。將米漿均勻地倒在蒸架的布上，將餡料放在上面蒸熟。壹會兒就蒸好了，掀開鍋蓋，然後拿過布，很快就把米卷刮掉了。師傅說最好的香腸會“起泡”，就是蒸的時候，米卷會被蒸汽吹起來，粉和布會分離，就像吹泡泡壹樣。腸粉不能蒸太久。如果蒸的時間太長，吃起來會“太薄”和粘稠。

老字號推薦:

五十年不變的“銀唱片”

據介紹，第壹張白銀唱片是由吳根在1958開的，原名“根記”。據說這家腸粉店在20世紀50年代非常有名。雖然這是壹家小商店，但許多人來這裏吃它。現在，尹姬已經發展成為壹種連鎖商業模式，但它仍然主要經營腸粉，遵循最初的小店模式。

尹姬的紅燒牛肉腸早在1983就被評為廣州名小吃。2003年，其醬牛肉腸、韭菜蝦仁腸、滑雞粥被評為“中華名小吃”。它滑滑的雞粥底料很特別，粘性很好。據師傅說，這種生滾粥是用早稻做的，所以比較粘。

銀唱片的品種不多。他們說他們追求“少而精”。現在它也適應年輕人的口味，推出了壹些新產品，如葡萄牙雞肉腸和玉米腸。

腸粉粵菜以“大罐”聞名。

許多人知道大可飯店，但實際上大可腸粉更有名。這家位於人民北路的腸粉店雖然不起眼，店面不大，裝修簡單，也不怎麽做宣傳，但經常有人開著豪車來吃。為什麽人們這麽喜歡吃腸粉？記者向店主和食客詢問了腸粉的特殊味道。他們談論更多的是記憶情結。壹些食客年輕時並不富裕。那時候，腸粉認為吃菜是罕見的美味。

第壹家大可腸粉店於1981開業。在那之後，大可曾經做過小吃攤、海鮮和野味，後來專攻粵菜。25年過去了，現在“大可”是粵菜的知名品牌，制作最正宗的粵菜是他們的經營宗旨。

腸粉是用不銹鋼板蒸的，制作過程和原理與布拉香腸相似。

老壹輩瀨戶的早餐回憶。

在西華路第壹天津街，記者找到了這家名為“合興”的不起眼的小店。這家小店裝修簡單，只有幾張桌椅，但卻有很多“粉絲”。早餐時間，這裏人很多，幾乎沒有可以參與的地方。據該店負責人劉先生介紹，他們家從上世紀40年代就開始制作瀨粉，早期在街頭售賣。現在很多年輕人不了解瀨戶粉，甚至說起瀨戶粉可能首先會想到東莞的瀨戶粉。事實上，瀨粉是廣州生活中最原始的壹面。過去，老廣州經常用瀨粉做早餐。上世紀七八十年代，僅這條街上就有十個攤位和八個攤位，但現在只有這家商店留了下來。

這家店的瀨粉是用最傳統的方法制作的，但過程壹點也不簡單。首先將生米洗凈，然後浸泡兩三個小時，然後用機器磨成米漿。劉先生說，過去他們用石頭打磨，全靠手工操作非常辛苦。他說，過去，四個兄弟姐妹輪流幫母親磨米漿，有時壹磨就是壹整夜。

磨碎的米漿應分成兩份。壹部分放入布袋中，將袋口紮緊，然後放在盆上，用石磨壓在布袋上。原來這是“擠漿”，目的是將米漿中的水分擠出來，變成幹粉。據說光是這個過程就需要幾個小時。

另壹部分要用來煮成熟的粉，煮的時候要放油，防止粘鍋底。然後把兩部分米飯搓在壹起。現在是機器打勻的。只能打到混合粉軟滑。擦好的粉要馬上煮開，否則時間長了粉會變硬。

煮好的瀨粉應加入預先煮好的調料，食用時可加入香菇、蝦仁、豬油渣等香味食材。如果妳喜歡辛辣的食物，妳也可以加入“辛辣”的蘿蔔顆粒。這樣做出來的瀨粉牙齒柔軟光滑有彈性，又輕又甜。

郝偉小吃店名單

廣州有很多正宗的美食店，妳不妨帶妳的朋友根據他們的口味來品嘗。

花會瀉:主要針對腹瀉，品種豐富。

推薦:香蔥、鴛鴦腸、荔灣船粥。

喬妹面館:它主要是由面食制成的，銀絲面條爽口有彈性。湯是按照傳統方法熬制的，有濃郁的魚腥味。