人的淡口味是可以逐步養成的，嬰幼兒期是口味偏好形成的關鍵時期，建議家長以身作則，讓孩子從小喜歡清淡飲食，有助於形成終生健康的飲食習慣。”近日，中國疾控中心在“中國疾控動態”上發文指導廣大家庭如何實現“少鹽少油控糖”的健康飲食目標。
今年4月頒布的《中國居民膳食指南（2022）》（以下簡稱“膳食指南”）對於油、鹽、糖等家庭離不開的調味品用量給出了具體限定：成年人每天攝入食鹽不超過5克；烹調油25—30克；控制添加糖的攝入量，每天不超過50克，最好控制在25克以下。引人關註的是，與2016版膳食寶塔相比，其中每天“鹽”的推薦用量更少了。每人每日攝入3—5克鹽即可滿足需求，家庭“控鹽”請做好9件事
鹽可以說是中國人廚房裏最重要的壹味調味品了，中國營養學會理事、中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範誌紅博士在其新書《範誌紅：吃的選擇》中指出，那些特別誘人的美食菜肴，十有八九是鹹味很重的。除了鹹辣味，還有鹹鮮味、鹹甜味，它們萬變不離其宗，都用大量的鹽來增味。然而大量研究證明，鹽吃多了不但會增高血壓，還會損害身體免疫力。範誌紅在其新書中建議，在出汗不多的情況下，每天攝入3—5克鹽即可滿足人體需求，攝入過多的鹽可能有害健康。德國最近壹項研究發現，當鹽的攝入量超過了身體需求時，身體需要建立壹種機制來提升滲透梯度，以便把鹽從尿液中排出，這就要增加腎臟中尿素的量，而過多尿素會降低中性粒細胞的抗菌能力。也就是說，吃鹽太多會使中性粒細胞的抗菌能力變差，容易患上腎炎。
除了鹽之外，中國家庭烹飪最離不開的還有“油”，每盤菜幾乎都要用到油。據調查，我國居民家庭人均日食用油攝入量為42.1克，遠超“膳食指南”每日25—30克的推薦量，全國約80%的家庭食用油用量都是超標的。首都醫科大學宣武醫院老年醫學科主任醫師王西鳳在“有來醫生”線上科普宣傳中指出，吃油過量可導致肥胖，而肥胖是高血壓、糖尿病、冠心病、腦卒中等諸多心腦血管疾病的重要危險因素；肥胖還可增加骨骼負擔，導致關節炎；兒童肥胖還會影響孩子的生長發育。另外，油脂類食物攝入過多會促進脂肪在肝臟沈積形成脂肪肝，短時大量的油脂攝入會刺激膽囊和胰腺誘發胰腺炎、膽囊炎等，吃油過多還會增加結腸癌、乳腺癌和前列腺癌的風險。