在臺灣地區，大家壹提到山東，第壹個想到的不是泰山、青島等標誌，就好像條件反射壹樣，腦中浮出的第壹個東西竟然是大饅頭，仿佛包子和饅頭已經成為山東的符號。包子、饅頭、燒餅、油條這些臺灣人原本沒在吃的東西，就是因為外省人的移入才開始出現在臺灣社會。現在臺灣社會上有所謂“眷村口味”“眷村菜”，常常都把它當作懷舊料理來操作。眷村菜其實也不是多高明精致的菜，它是指那個年代眷村裏的居民，這些老兵在思鄉情緒之下，利用臺灣本地的食材湊合著，想辦法做出家鄉口味的食物。
當年軍人津貼不壹定能養活壹個家庭，為了家計，許多眷村的婦女只好走出眷村，早上賣些豆漿、油條和燒餅，黃昏時兜售自己親手做的饅頭、花卷或各省口味的小吃，漸漸地，這些眷村口味也為壹般臺灣本省民眾接受。因為這些眷村口味用的是臺灣本地食材，常常沒辦法做得像家鄉那麽正宗，再加上大江南北的口味相互交流，左鄰右舍互相學習，串門子串出壹堆新菜來，就好像混在壹起做撒尿牛丸壹樣，結果反而變成壹種有新特色的口味，豐富了臺灣本地菜的種類。比如臺灣南部高雄的崗山，最有名的特產是辣豆瓣醬。原來崗山也是“國軍”空軍官校所在地，空軍大部分都是四川人，旁邊眷村居住著1949年國民黨從成都帶走的最後壹批空軍官兵，他們試著用臺灣食材做出四川口味的辣豆瓣醬，沒想到久而久之也做出名堂，打出名號，成為崗山當地的特產。
臺灣本省人飲食習慣也受到這些外省人很大的影響，比如臺灣本省人過去是不吃牛肉的，因為在早期臺灣農業社會裏，牛算是“工作夥伴”，壹頭牛在農家裏從出生到終老就跟自己家人壹樣，為了感念牛的辛勞與付出，在早期臺灣是不吃牛肉的。這種風俗成為壹種家訓，直到現在仍有部分人在遵守。
所以，現在臺灣很有名的小吃“川味紅燒牛肉面”，其實也是這些外省人到臺灣後湊合著做出的料理，辣豆瓣加上紅燒湯頭，再放美援品裏牛肉罐頭中的大塊牛肉，在臺灣本省人原本不吃牛、不吃面的情況下，幾十年後反而變成人盡皆知的臺灣小吃。很多臺灣人後來跑到四川去尋找最正宗的川味紅燒牛肉面，結果當然找不到，因為它是在臺灣被發明的吃法。現在大陸很多“加州李先生”，就是臺灣人過個洋水後回大陸開的，不過跟臺灣口味落差真的蠻大的。
還有在大陸打出高知名度的“永和豆漿”也是壹樣，與臺北市壹橋之隔的永和，壹向是許多外省籍人士或退伍老兵選擇定居之所。約在20世紀50年代，壹群大陸北方人士搬來永和，為了謀生便賣起了豆漿，每天淩晨兩三點鐘開始辛勤工作，磨豆漿、煮豆漿。壹開始，臺灣本省人不太能接受豆漿這種東西，就跟現在外地人到北京都覺得豆汁味道惡心壹樣，所以很長壹段時間經營慘淡。