豬血、鴨血是餐桌上常見的血塊，除此之外，羊血也是不可錯過的美味，特別是來西安用它制成的粉湯羊血就是必吃的 美食 。粉湯羊血是當地的壹道傳統小吃，這道 美食 非常 講究“麻、辣、鹹、香、光、嫩”。 鮮嫩爽滑的羊血被烹飪的沒有絲毫的腥味，粉絲爽滑又勁道，再配上幾塊老豆腐和通紅的油潑辣子，壹口下去麻辣鮮香很是過癮。
羊血的吃法除了上面提到的粉湯羊血，還有壹種它的姊妹品辣子蒜羊血。新鮮爽滑的羊血切成塊燙熟撈入碗中，放入各類調味料拌勻就可以開吃了。這道傳統 美食 最為突出的除了羊血，還有裏面的油潑辣子和大蒜，滿滿壹口特別得勁兒，要是將它夾在饅頭中也是不錯的吃法。
夏季天氣炎熱，食欲也會有所下降，這個時候來西安怎麽能少了擁有悠久 歷史 的涼皮呢？壹碗好吃的涼皮最為突出的就是“筋、薄、細、 穰 ”，薄如蟬翼的面皮吃著非常爽滑有嚼勁，秘制的料汁也是令人上癮，二者的完美搭配才使得涼皮更具靈魂，唆壹口沾滿湯汁的面皮，簡直太幸福了。
受到各地飲食習慣的影響，砂鍋也是各具特色，像我家這邊的砂鍋湯汁比較清淡，食材主要以蘿蔔、油炸豆腐、粉條等為主。來到西安，具有當地特色的砂鍋也是不可錯過的，各類新鮮的蔬菜，搭配爽滑勁道的粉絲，以及勁道緊實的肉丸等，放入當地特色的油潑辣子，吃著麻辣鮮香。
對於喜歡吃面的朋友來說，來到西安，除了吃臊子面、油潑面等之外，biangbiang面也是不可錯過的美味。面皮扯得跟褲帶壹樣寬，薄厚均勻而且吃著有嚼勁，配上壹些澆頭、油潑辣子吃的時候充分攪拌均勻，吃壹口賊拉香。
西安的羊肉泡饃是非常有名的壹道 美食 ，其中有壹種跟它極為相似的 美食 小炒泡饃也是來西安必吃的小吃，它倆最明顯的區別就是壹個註重泡，壹個註重炒，而且小炒泡饃的食材更為豐富，口味也更加濃郁厚重，饃吸滿了鮮美的湯汁，壹碗下肚很是滿足。
肉夾饃是西安傳統的特色 美食 之壹，不過現在各地都有肉夾饃，像我們當地的肉夾饃，壹個8~9元肉少得可憐，而且味道口感都不好，基本吃過壹次不會吃第二次了。來到西安自然要品嘗壹下了，外表酥脆的饃裏加滿了肥瘦相間且軟爛的肉，油香多汁，咬壹口就壹個字香。
酥肉是各地比較常見的壹種傳統名菜，酥肉的吃法比較多，肉掛上糊壹炸蘸點椒鹽、辣椒粉等就可以直接食用，但是來到西安之後，肉食愛好者壹定不能錯過具有當地特色的小酥肉。油炸之後的小酥肉放入鍋中蒸，看著油膩，卻並非如此，入口軟糯爽滑，重口味的朋友可以再加點辣椒油別具壹番風味。